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5、火锅消费场景主要以聚会为主
在上述统计里，朋友聚餐和家庭聚餐放在一起，总共被提及了526次，相比较情侣约会只有12次，这12次还是出自同一家店。
这一组数据里隐藏了两个知识点：
一是目前火锅的主要消费场景是聚会，因此开火锅店一定要懂得如何去营造良好的聚会氛围，比如说海底捞被津津乐道的服务，这是最容易被聚会的人群所感知的。
二是目前针对情侣就餐这块，火锅市场里边还是有很大红白的，因此这或许会是下一个火锅领域里的蓝海。
抛开聚会反其道而行，本身就是创新，比如说火锅领域里第一个上市的企业呷哺呷哺主打的就是一人食的小火锅。
6、羊肉和牛肉同样受青睐
市场上主打牛肉的火锅很多，尤其是潮汕火锅火爆以后，到处都是牛肉火锅。
实际上在顾客的评价里，羊肉和牛肉同样受欢迎，甚至比牛肉还要受欢迎，毕竟西安人吃羊肉是有基础的，这一点从羊肉泡馍就可以看出来。
因此，今年西安市场上出现了冰煮羊这个产品，受到了很多消费者的青睐，这个产品从选材上说就没毛病，所以市场前景一定差不了。
7、那么多人喜欢午餐吃火锅？
这个问题我不知道大家是怎么看的，在我的潜意识里认为火锅应该是晚上吃的，所以晚上应该人更多才对。
但是从数据统计来看，有267次提及的是午餐，晚餐的数据没有统计是因为很少。
这个问题是两种可能的解释：
一是因为午餐吃火锅有违常理，所以中午吃火锅的人在写评论时才会刻意的提到这个。
二是确实有越来越多的人会选择中午吃火锅，如果是这样的话那么想开火锅店的朋友也可以好好在这块下下功夫来做调研了。
8、影响顾客体验的因素是全方位的
除了最主要的味道环境服务三大因素之外，顾客对火锅评价的维度包含了方方面面，比如说上菜速度，环境风格，甚至包括饮品的口味。
所以，对于餐饮商家来说，想获得一个顾客很难，因为你至少要有三点能满足顾客，才可能会获得好评，但是要丢掉一个顾客却很容易，只要有一点让他感觉不爽，或许就没有下一次了。
因此，要做好一家店必须面面俱到，做好每一个细节，服务好每一个顾客。
火锅视界小结：
在佛系小主横行的时代，如果一家火锅店的味道、服务、环境都只做到70分，相信顾客很快就会把它忘掉，并且一句评论都不会写在网上。
50家店，3万条评论，这些所有能够被我们看到的评论，都是一家火锅店在做好基础的前提下，其中某一项或两项特别突出，才会被顾客记住和评价。
而那个能够被顾客记住的点，正是每个火锅创业者需要时刻去关注和寻找的。
（来源：火锅视界 龚伟） 共2页 上一页 [1] [2] 知名火锅店老板喊话债主：只要活着，我一定还清4000万 黄磊、孟非火锅店“黄粱一孟“闭店 降价自救效果不佳 孟非黄磊的火锅店关门！曾因人均消费300元上热搜 重庆著名火锅店吃出老鼠？店方表示此事有疑点 海底捞上限是1009家？火锅店何时将触及天花板？ 搜索更多: 火锅店 |
