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火锅作为第一大餐饮品类，早已厮杀成了一片红海。
尽管如此，依旧抵挡不了创业者趋之若鹜的步伐，火锅仍然是创业者最青睐的品类之一。自然而然，也是最容易失败的品类之一。
为了让更多创业者在经营火锅店之前有一个更好的数据参考，我专门花时间分析整理了大众点评上西安地区排名前50名的火锅店的总计3万多条顾客评论。
用关键词检索的方法找到了顾客评价时最在意的因素，然后再对这些因素进行数量排序，从而得出了顾客对于火锅的消费习惯数据，再从中提炼出一些值得创业者作为参考的关键信息。
这就是本文的意义所在。
首先，先放上统计数据：
最终的关键词统计结果是这个：
从这个结果里，我们能得出以下的8个结论：
1、味道是最主要的
我们常常说味道为王，数据结果也表明，味道的确是大部分在评论火锅好坏的时候的首要评价因素，在这50家店的3万多条评论里，我检索到的顾客提及味道好的次数是2603次，居所有关键词之首。
因此，如果你准备开一家火锅店，首先请确认你能拿出一个不错的味道出来，否则市场很难为其买单。
2、味道、服务、环境，是最基本的三要素
我们常说产品环境服务是开店的三大必备条件，数据也验证了这一点。
在顾客的评价体系里，这三点是最基本的考核因素，这就好比考试时候的得分题一样，如果连最基础的题目都做不好的话，成绩怎么可能达标。
因此，开店时一定要先把产品口味、服务和环境这三点最基本的内容做好，再去想其他锦上添花的东西，开店最低限的一个原则就是不求有功，但一定要无过。
3、消费者更加注重健康新鲜
针对菜品评价的几个关键词里，健康被提到了587次，是被提及次数最多的，然后才是上菜速度，摆盘，以及分量多少等。
尤其是顾客对菜品分量多少的评价以及摆盘精美程度的评价远小于健康新鲜程度的评价，这就说明了如今的消费者更加注重健康和品质。
因此，那些在品质与性价比之间选择了高性价比，企图通过打价格战来获取市场的火锅店最终会被市场所淘汰。
4、店面环境一定要特色鲜明
从顾客对前50名的火锅店的环境的评价来看，文艺清新与高大上的关键词数量分别为262和287，而环境优雅这个关键词只有153个。
因此，比较另类的环境（文艺小清新以及高大上）比传统的优雅型环境更受消费者青睐。
伴随着90后和00后逐渐成为消费的中坚力量，在他们的认知里，颜值即正义，所以店面装修要么高大上，要么小清新，一定要极端到特点突出，独一无二，这样就会更加受青睐。 共2页 [1] [2] 下一页 知名火锅店老板喊话债主：只要活着，我一定还清4000万 黄磊、孟非火锅店“黄粱一孟“闭店 降价自救效果不佳 孟非黄磊的火锅店关门！曾因人均消费300元上热搜 重庆著名火锅店吃出老鼠？店方表示此事有疑点 海底捞上限是1009家？火锅店何时将触及天花板？ 搜索更多: 火锅店 |
