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落后的经营模式“毁灭”街边店
街边小店曾经是长寿的代表，无论风云如何变幻，那些不起眼的街边小餐饮店，好像都屹立不倒，很多品牌餐饮店都干不过它们。
原因主要有几点：基本上是夫妻店，不设大厨;店铺基本都在40~70平方米，房租相对不高;主要经营禽类、面食类食品，价格实惠，受众广......总结下来，成本压得非常低，利润空间非常大。有人统计过，绝大多数街边小店的月净利润在1~3万元之间。
在过去的环境下，这样的模式是吃得开的。然而，近年来消费环境已经发生了翻天覆地的变化，消费升级切实地发生着，健康、卫生、服务、品牌等已经取代价格，成为消费者选择餐厅的更重要因素。
反观如今街边的餐饮业态，大部分仍停留在原始的粗放状态，不少餐厅经营者思维固化，仍然坚守着低价经营理念，经营思路多年不变，不懂品牌，不进行店铺形象升级，甚至卫生、体验也没有改善。
种种与消费大趋势背道而驰的做法，加速着街边店的毁灭。
除此之外，街边店也还要面临成本的巨大压力，而在生意日益艰难的情况下，一些餐厅冒险牺牲品质，导致顾客体验每况愈下，再难翻身。
4万亿背后的心酸，街边店何去何从
2017年我国餐饮收入近4万亿，在如此大体量市场收入规模下，餐饮百强企业仅贡献了7.2%。从历年数据来看，餐饮百强企业占全国餐饮收入的比重长期低于8%。
△数据来源：中国烹饪协会
纵使餐饮大品牌成功案例无数，但它们并不是我国餐饮行业的全部，我国餐饮市场体量巨大，集中度低，分布在街头巷尾的中小餐饮企业仍然是市场主力。
然而，前述种种迹象表明，作为市场主力的街边餐饮正在面临前所未有的挑战。街边餐饮会消失吗?餐饮格局会生变吗?
专家表示，未来，单纯只做低价或高性价比的街头餐饮的生存空间会越来越小，但街头餐饮并不会被真正取代。“它还未跟上消费升级的趋势，极有可能成为新的突破方向。未来的街头餐饮，谁先满足了消费者在街边就餐的综合性价值需求，谁就将掌握新的优势。”
有需求，不会消失，但面临艰巨挑战，未来，街边餐饮将走向何处?
一切还是未知数。
（来源：参谋长聊餐饮 ） 共2页 上一页 [1] [2] 饿了么112家黄埔餐饮店证照公示不全 检察机关发检察建议 饿了么上餐饮店证照公示不全 检察机关发检察建议 湖北：11家餐饮店餐饮用具不合格 加拿大国民餐饮店Tim Hortons在中国能走多远？ 重庆晚报：餐饮店怕被“吃白食”？这些商家装上美团小白盒，还能增收 搜索更多: 餐饮店 |
