5个月前刚刚完成2亿美元A轮融资的瑞幸咖啡，近日再次宣布完成2亿美元B轮融资以扩充弹药。其估值也从10亿美元飙升至22亿美元。
而被视为对手的星巴克也并未放松警惕。在星巴克投资者日上，其宣布与饿了么合作的专星送业务已覆盖中国30个城市2000家门店。同时，星巴克称将借鉴双方合作经验在其全球门店推广外卖模式。
该让瑞幸警惕的是，星巴克宣布未来4年将在中国的230个城市扩张至6000家门店，这意味着其中国门店数将近翻一番；此外，星巴克还放开了购卡入会的门槛，手机号即可免费注册。
瑞幸的故事看起来似曾相识：从咖啡外卖入手，依靠线上补贴迅速获客，同时大规模扩张线下门店，这被认为是瑞幸能够在短短一年内即迅速崛起的原因所在。要知道，星巴克这家进入中国市场近20年的咖啡巨头，多年耕耘之下的门店数也才是成立仅仅一年的瑞幸的不到2倍。
瑞幸咖啡董事、此次B轮融资领投人愉悦资本创始及执行合伙人刘二海近日接受了新浪科技的独家专访，回应了瑞幸“流量”、“补贴”等话题，并深入分析了瑞幸商业模式的本质、瑞幸接下来的发展战略以及未来中国咖啡行业的格局。
在他看来，瑞幸团队拥有的神州租车和神州专车的线上线下运营经验和从DAY1就具备线上线下融合的基因，是瑞幸咖啡能够快速大规模扩张的基础所在；同时，在网络基础设施日益完善的基础上，中国咖啡行业迎来了从小众需求走向大众消费的拐点。
在刘二海看来，瑞幸是时代的产物，线上获客，线下服务，实现了线上线下的融合。“瑞幸咖啡的商业模式和体系与传统业态是完全不同的，这个体系不是简单的会员体系提升，而是理念的提升。”刘二海说。
他向新浪科技举了一个例子，瑞幸咖啡有几百人的数据团队做研发，能够做到千人千面的研发产品、布局门店，从而实现产品和服务的个性化。顾客看到的瑞幸App、进入的每一个店面、喝到的每一杯咖啡，都是基于海量数据计算的结果呈现。因此他将瑞幸称之为数据咖啡。
对于中国咖啡行业的未来格局，刘二海坚信数据咖啡会成为主流，而星巴克等线下咖啡业态会成为补充。
“以瑞幸为代表的案例还会陆续在多个领域出现。这是社会发展到现在这个阶段必然的拐点。”刘二海认为，过去几十年，中国消费者更多选择购买大品牌，愿意为品牌的溢价付费，也可以称之为付“品牌税”。历经几十年发展，中国制造的品质越来越高，而消费者也越来越成熟，在很多领域重品质将逐渐替代重品牌。“一方面是高品质，另一方面是付得起的价格，同时做到这两点，你的效率必须提高。如何大幅度提高效率？必须运用新的基础架构，必须靠创新，靠新技术，构建新的价值体系。这实际需要硬创新，也就是重度创新，当然包括硬科技，也包括在新的基础设施上的新业态。”
不过瑞幸也仍旧面临着不小的质疑和挑战。
一是瑞幸咖啡的快速扩张和补贴能否持续。刘二海则认为，要想塑造品牌、开上千家门店，适当的“烧钱”是必须的，“这不属于消耗而是投资，可以让用户触及和普及咖啡，这不是一个恶性竞争、单纯烧钱的生意。”
二是在同类品牌跟上之后，瑞幸的产品和体系创新能否继续。刘二海表示，在咖啡之外，瑞幸的品类未来一定会拓展，从咖啡、果汁到轻食，甚至更多。“生意就是要不断地颠覆别人，颠覆自己，达到一个不错的状态想停下来，那是不太现实的。你不革自己的命，也会有人来革你的命。”
三是快速扩张的同时，管理能力能否跟上。这也是刘二海十分认同的一点，他坦承，瑞幸刚开始30分钟不送达就免单，很高比例要给别人免单，现在有了极大的改善；此外，瑞幸需要在保证品质、配送速度、个性化的同时，又控制好运营成本，这无疑对瑞幸团队是个考验。
以下为新浪科技对话刘二海实录：
数据咖啡崛起背后：中国咖啡普及的拐点到了
新浪科技：当初如何选择投资的瑞幸咖啡？在什么样的契机之下？
刘二海：一个很大的原因是很早就认识了团队，2006年投资神州租车时，我和陆总、治亚就认识了，到现在已经有十几年时间。一开始做瑞幸，团队就承诺拿出三亿美元做这家公司，有这么大的决心、拿出十几亿真金白银干这么一件事情比较少。
新浪科技：租车和专车，与咖啡领域还是有一定的距离，当初为什么相信他们能做好咖啡？
刘二海：这个团队对于大规模的线上线下结合运作非常有经验，从神州租车到神州专车，都是两个成功的公司和品牌。有一些人可能有一些模式或者其他方面的技术，但是要讲究线上线下相结合中国情况运作考虑是很难得的。
另外，创业做咖啡，他们也筹划了很久。2008年有一次出差，我和陆总正好离得比较近，就约在尼亚加拉大瀑布那里见一面，当时陆总就拿着一杯咖啡说：这是加拿大最好的咖啡，味道非常，价格也不贵。加拿大第一品牌，远胜过星巴克，将来可以考虑做这个。团队对这个事有很长时间的筹划，真不是一拍脑袋的临时决定。
新浪科技：瑞幸仅仅一年，今年受到了来自各方的关注。星巴克在中国已经统治多年，本土咖啡品牌能够在今年迅速崛起的原因是什么？
刘二海：大环境当然是咖啡在中国变得越来越普及。要想成为大众的饮品，价格不能过高。瑞幸咖啡的价格只有同类品牌价格的一半。这样的价格拉近了大众和咖啡的距离，使潜在喜欢咖啡的人的需求被激发出来。关键是品质还很好，他们的咖啡刚刚在意大利获得咖啡界奥斯卡金奖。
美国人每月收入和中国人在绝对值上差不多，美国人收入三、五千美元，中国人收入五、六千人民币，但美在美国喝一杯咖啡就是两美元、三美元左右的价格，我们喝一杯三、四十，这太贵了。如果价格可以下降一半的话，对中国人来说应该是合适的。
第二是基础设施在发生变化，包括支付、配送等都变得很完善。原来的咖啡品牌是在线下生产、制作和售卖，现在是线上线下一体化再加上个性化，利用了新的基础设施，由此出现了新的产业。
新浪科技：在新崛起的本土咖啡里，瑞幸的优势是什么？
刘二海：过去成功的咖啡企业是在工业化时代取得的。当时有两种业态：一种是精品咖啡，咖啡做得极其精致，也不要求做大量，欧洲很多这种咖啡店，门店也不大，很有情趣，但是价格很贵；第二种就是利用标准化的连锁咖啡。这种咖啡偏向大众，主要采取标准的店铺，从而实现规模扩张，形成规模经济。类似大规模生产。
而瑞幸咖啡要把精品咖啡与网络时代相结合，做的精致、个性化，同时借助网络实现规模化，我将其称之为数据咖啡。瑞幸的咖啡豆、奶、咖啡机等都是来全球顶级的供应商。网上预定还可以要求加奶或者不加奶，单糖、半糖、无糖。线下门店做到这些其实挺不容易实现，毕竟很多人在排队等候呀。
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