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关键词5：组织力
最终效果是餐饮人的进化
企业能做多大，在很大程度上，取决于你的组织能力。而且，生意越难做，越考验组织力。
开饭创始人叶振雄对此深有体会。初始阶段请太多高管，不行，就像汽车加飞机油，不仅贵，还跑不快;发展阶段，没人，也不行，宝马5系加92号汽油，加速肯定会出问题。
开饭最初重餐饮，中间是重企业，现在则是要做餐饮企业。“两边都经历过了，只是哪一边都不行，我们要调整到合适的程度，我们经营的是餐饮公司，不是经营餐饮，这是很大的不同。”
做餐饮，可能是需要几个好厨师、服务员，但做餐饮企业，就要把定位、品牌、营销、管理等一系列功能有机组合。
餐饮业的变革，往往起源于消费需求的改变，回归到组织系统的升级，最终促进餐饮人的进化。
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关键词6：价值
性价比比价格更重要
不敢涨价，几乎是餐饮人的通病。
按照正常的市场规律，餐饮业每年应该有10%左右的涨价。但餐饮人不敢涨，一涨就死，反而因顾客流失不得不做大力度促销。
但这不仅不能打击对手，还会引发顾客质疑。那究竟要怎么做?
价格战无法长久，价值战不会过时。内参君接触到的品牌，几乎都在谈论性价比：不是单纯追求低价，而是控制毛利率，换取高客流来弥补毛利上的损失，这是它的思维原点。
彼酷哩烤全鱼创始人田学伟说，不断面临成本增加，竞争对手抢客源，唯一能做的就是保证品质，不断推陈出新，最重要的是向管理要效益。
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关键词7： 精细化
月度总结可能是马后炮
每个公司的团队里，可能都能见到“事后诸葛亮”。
比如在餐饮行业，拿着一个月的财务报表，分析数据，提出改进措施。听上去头头是道，但每周、每月都在进行的这个动作，其实可能产生不了多大意义。
因为餐饮，做的是每天、甚至是每一餐的生意。一个月之后才发现问题，可能这家餐厅早就死掉了。
“我去日本的时候，那里的餐饮同行都是拿数据说话，比如全年的预算，全年的达成率，食材、人力、房租成本，大家都分解到每一天。这个给我很大的震动。”日本物语集团中国区首席战略顾问卢南如是说。
精细到每天的目标，同时对总量控制，既不会伤害客人，也能控制开销，还可以让员工的智慧发挥到最大。
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关键词8：回归
餐厅的生命来源于基本
一些变化正在发生，虽然它还未流行;一些变量还在多数人视野之外，却早已注定最终会走进消费潮流之中。
但不管怎样变化，直接影响餐厅口碑的，永远是最基本的东西：产品、服务、环境。
我们看惯了品牌、营销上的创新，更察觉到在2018年，餐饮人正在越来越多地回归到基本，打牢自己的内功。
（来源：餐饮老板内参 作者：孟北） 共2页 上一页 [1] [2] 19年餐饮品牌面临倒闭 一夜间关闭12家店 比外卖更赚钱的机会：B2B餐饮大掘金 明星重组资产增值近十倍 依赖流量投资餐饮频频掉坑 自嗨锅3亿广告开局，引爆互联网餐饮第一场战役 餐饮老板和店长必须关注的6组数据，关乎餐厅生死！ 搜索更多: 餐饮 |
