我们一边念叨“天将降大任于斯人也……”，一边骂着餐饮真特么难做；一边热泪盈眶地支持华为撑过去，一边暗自纠结要不要放弃餐饮生意。
竞争的人越来越多，利润率继续下滑，平台抽成却在提高……餐饮生意到底要怎么做?
我们从一些餐饮大咖的话语中，找出了8个餐饮关键词。他们会来到12月28日举行的中国餐饮创新大会，给出更详细的解释。
很快就是冬至，一年最冷的时候;但很快也是2019年，一个新的开始。
关键词1：稳健
开店不是抢钱
实际上，外婆家创始人吴国平，早就开始以稳为主了。
2015年，吴国平就曾说过，外婆家的各个品牌，开店的数量不会超过100家。
今年，面对内参君，他给的解释很明确，开店不是抢钱，“快慢不重要，活着才重要”。
但“稳”不是消极抵抗，而更像防守反击：稳住阵脚，伺机进攻，并且一击制胜。
外婆家选择慢开店，并不妨碍继续升级已有门店;外婆家没有快速扩大疆土，但在已经攻下的城市里，地位愈发稳固。
在世界杯上，西班牙队和法国队相遇，当然是要进攻的;但中国队遇上法国队，防守反击是首选。拼进攻当然可以赢得尊敬，拿到三分无疑更重要。
外婆家吴国平：餐饮业过冬，快慢不重要，活着才重要
关键词2：变革
一成不变的东西容易被淘汰
30年前，摇滚先驱崔健就已经说过，不是我们不明白，是这个世界变化太快。
消费者的口味，在两三年间，悄悄由重口味的麻辣，变为了小清新的酸甜;饮品店由几平米的档口，突然之间就变成了几百平米的大店。
喜家德虾仁水饺创始人高德福说，每一次的变革，赢了更好，失败了就是跌下深渊，但不变肯定是等死。
原本，喜家德不做加盟，今年招募了很多合伙人。放弃的外卖，今年也捡了起来。
高德福说，企业发展好的时候就少变，做优化;遇到不好的时候就一定要变，遇到挑战的时候就要彻底地改变。
变革可以从两方面来做，向外要效益，向内要升级。外部的指标更明确，营业额说明一切;内部的升级更重要，但也容易被忽视。
喜家德高德福：让8000+员工跟着企业跑，就一招!
关键词3：流量
买来的流量是毒品
微博火了，跟上微博;微信火了，用微信;今年，很多餐饮企业，开始玩抖音。
下一个呢?餐饮企业都要成为媒体公司吗?
团购已经被证明不靠谱，外卖的抽成会越来越高，百度的关键词鱼龙混杂。华与华创始人华杉说得很明确：当企业依赖于买流量时，就相当于把自己关进了别人的监牢里，把“命”都交给别人了。
企业的流量必须自己做主，通过传统推广方式和店铺，一定要建立自己的流量，这才是根本。
回到营销的4P来讲，企业做推广的目的是为了让自己的流量成本持续走低，品牌越强，流量成本越低。
即使想靠平台取胜，怎样用别人搭的戏台，唱自己的戏，这是餐饮企业应该思考的。
华与华华杉：90%餐饮人都用的两个口号，烂得一塌糊涂!
关键词4：专注
专业度是餐饮业真正的竞争力
“拉面女王”潘慰站在新的起点。
20年，扩张至13个国家，突破800家门店，是味千拉面交出的答卷。潘慰说，“为了给消费者带来更加美味营养的大骨熬汤，直到现在我仍然非常关注店里的出品。”
如果从日本的那家店就开始算，“味千”已经有了50多年的历史。做事专注，这是非常关键的。
尽管有段时间，味千拉面陷入了舆论的漩涡。但就像NBA里有句话，不要低估一颗总冠军的心。
“无论是骨汤口味的研发和升级、菜品的创新，还是门店装修升级及服务升级，我都一清二楚。”这是潘慰的底气。
持续专注大骨熬汤，对接核心消费群体，同时不断优化运营管理，潘慰在2018年，试图王者归来。
味千拉面潘慰：一碗骨汤拉面也能成就百年品牌
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