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不同侧重 不同价格
如果区分目前咖啡市场上的不同品牌侧重，可以发现星巴克强调“第三空间”的体验，星巴克臻选讲究咖啡品质；连咖啡、瑞幸咖啡依仗互联网模式，背后有资本支持；便利店咖啡品牌借助全国门店，已有现成规模。
价格上来看，星巴克主力咖啡产品在30元左右。今年11月，星巴克宣布对内地销售的部分饮品进行1元的小幅价格上调。星巴克方面表示价格上调是对租金、物流、门店设施、人力、产品研发和顾客体验创新等各个方面，进行了认真评估和综合考量后制定的方案。同时，星巴克也将给予自带随行杯顾客环保折扣，从之前的3元增值4元。
若不计入优惠补贴，连咖啡和瑞幸咖啡的价格与星巴克相似，每杯在30元上下。但在团购和“买二赠一”、“买五赠五”的促销下，消费者实际支付的咖啡价格远不到30元。
相比而言，便利店咖啡价格就不到以上咖啡品牌的一半，主力拿铁产品均为14元，外送咖啡参与配送平台满减的优惠活动。
需要要指出的是，传统咖啡零售品牌仍然讲究品质和体验。星巴克除了普通门店以外，近年来更加注重“第三空间”，即家和公司以外的第三空间。
2014年星巴克推出了顶级咖啡品牌店“星巴克臻选”，在臻选门店内限量供应“各地搜罗的品质出众的咖啡豆”。2017年12月开业的上海星巴克烘焙工坊是亚洲首家全沉浸式咖啡体验门店，据界面报道，开业一年该烘焙工坊已成星巴克全球销售额最高的门店。
目前，星巴克已经在中国150多个城市开设了超过3600家门店。在今年5月，星巴克宣布计划到2022年财年末，将中国大陆市场的门店数量翻一番，增至6000家。星巴克预计，未来80%的新增销售额将来自新店，同时计划以外卖服务扩大地理覆盖范围。
配送服务入局咖啡市场
值得注意的是，在互联网进入咖啡市场的同时，还带入了配送服务。
瑞幸选择了顺丰作为配送服务商，配送范围覆盖在门店2.5公里以内，配送时间稳定在18分钟以内，超过30分钟会在App中给用户自动推送一张免费券，相当于“自罚”一杯。
今年8月，星巴克与阿里巴巴达成战略合作，合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝等多个业务线。10月，星巴克推出专星送配送服务。据悉，专星送已实现了全国30个城市超过2000家门店的全覆盖。同时，星巴克与盒马合作的“外送星厨”在落户杭州阿里巴巴亲橙里和上海宝地两家盒马鲜生门店之后，新店也在积极进展中。
而明年即将开独立咖啡馆的全家也早早加入了配送服务之列。目前，位于全家便利店内的湃客咖啡已经与饿了么、美团和京东到家开展配送服务，并且也将在明年搭建自己的配送平台。全家发言人表示目前计划开发湃客咖啡的App和小程序，用于配送服务。
该发言人说：“所以我们现在很积极开发自有线上外送平台。这可以更直接地导入会员的数据，也可以跟线下会员活动有补充，所以我们把它当成在另外销售杯数上额外带动成长的空间。此外，我们自有的线上外卖平台也可以带来一波新的成长动力。”
在加入自有的外卖平台后，全家预计2019年湃客咖啡的总销售杯数将比2018年翻倍还多，可达到8000万至1亿杯。
但配送服务对于咖啡运营来讲也是一个潜在的危机，包括配送范围覆盖不足、时效性差、洒漏情况和口感不佳等。因此，推出配送服务的咖啡品牌也均采用了适合外卖的新杯型设计，改善保温和防洒漏的功效，并针对不同热饮、冷饮做出了不同的设计。
星巴克表示，其团队历经半年多不懈努力，进行包装上的各种设计改进，最终创新设计出外送专用的冷热饮杯盖，并研发了专属/热分离外送箱。而全家也表示自从湃客咖啡登录饿了么和美团以来，针对咖啡产品中热饮和冷饮的差异，有一个专门的团队正在研究并精进外送杯型和杯套。
作者: 王启帆 来源: 澎湃新闻 共2页 上一页 [1] [2] 叫板星巴克 瑞幸咖啡完成B轮融资估值超20亿美金 全家的“湃客咖啡”开了个快闪店 独立门店明年将开 瑞幸咖啡获2亿美元B轮融资 CEO称对用户的补贴仍继续 瑞幸咖啡提高免配送费门槛 回应称会坚持补贴 星巴克中国 “倍增“计划 考验瑞幸咖啡输血后劲 搜索更多: 咖啡 |
