给家禽或者农场动物使用抗生素的主要目的是为了治病、防病、促生长，但实际上，只要是规模化的家畜生产方式，都因为生产规模、密度的问题而无法完全脱离抗生素的使用——而这一切，都是为人们提供价格合理的肉类食品的前提。
“防病”和“促生长”已经成为行业里小剂量并且相对较长时间使用的默许。2012年FDA动物食用抗生素相关报告估计，用于防病和促生长作用的抗生素占到动物动物抗生素总用量的70%。而真正的问题在于，动物食用抗生素，在食物链的循环作用下，最终会导致人类抗生素的滥用。《柳叶刀》此前的一份报道指出，应通过采取干预措施限制对食用动物使用抗生素，在这些动物中，抗生素耐药细菌减少了39%。
但对于成本的压力，麦当劳似乎并不难应对。中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者表示，从产业端与消费端相结合的方面去看，麦当劳此举匹配了整个消费端的升级，同时也匹配了资本的需求，如果能从消费者那里得到很好的反馈，客单量、单店销量以及全世界体量、利润都有所上升的话，对资本端的增长也有很好的支撑。而麦当劳的规模已经最大化了，对于成本的压力可以再内部进行有效的优化整合以降低运营成本，来消化停用抗生素带来的阶段性成本上升，从企业运营的角度看问题并不大。
回归健康
路透社的报道称，麦当劳减少牛肉中的抗生素这一措施旨在应对人们的担忧，即在人类食用的动物身上过度使用人用抗生素，会降低此类药物对人类的有效性，而在这背后，正是人们在经过了快餐行业的失速发展后，对健康饮食的理性回归。
而从拒绝“抗生素鸡”到拒绝“抗生素牛”，麦当劳的每一步也似乎都在透露一个信号：“洗心革面”，摆脱“垃圾食品”的固定化标签。今年5月，麦当劳主厨杰西卡·福斯特还向媒体透露麦当劳的5大改革措施，包括认真思考什么是消费者心中的健康饮食、开始回归食材本身的味道、尝试给菜单做加法同时给垃圾食品减量、加快本土化进程，让消费者在麦当劳也能吃的健康。
西式快餐巨头已经开始猛打健康牌，更为重要的是，整个食品行业都已经刮起了一股健康风。近年来，可口可乐也一直力图塑造一个更加健康的形象，去年8月开始美国地区就将不再商场零度可乐，取而代之的是一款名为Coke Zero Sugar的无糖可乐。有数据显示，健康已经成为了全球人们最关注的热词，而不健康的碳酸饮料逐渐被打入冷宫，从2006年开始，全球的碳酸饮料销量已经经过了连续12年下滑。
就连各国政府层面也开始为人们的健康着想，2011年，匈牙利推出了名为“薯片税”的税种，实际覆盖糖、盐、脂肪、酒精饮料和能量饮料，税率根据品类变动；2016年，英国政府为了减少儿童蛀牙和肥胖的比例，决定开征糖税；2013年，国会又决定对热量超过275大卡/100g的垃圾食品征收8%税费，包括零食、糖果、含有饱和脂肪等“非必需”食品……
当健康成为刚需，企业的转型升级便迫在眉睫。中国食品产业分析师朱丹蓬对北京商报记者表示，在消费端不断倒逼产业端创新和升级的趋势下，企业乃至产业端必须要去解决或者满足消费端的核心需求或诉求，才有可持续发展的空间和机会，因此不难看出在整个消费端崛起或者倒逼产业端的时候，产业端做出相应的创新升级及优化是必然的也是必须要走的一条路。
（来源：北京商报 陶凤 杨月涵）
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