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根据美团外卖信息显示，一品三笑甘露园店的金牌卤肉饭一份仅为19.5元，月售433份，一份配饮套餐的价格在50元左右，但是月售仅为2、3份，同时该店的外卖平台还在进行举行满30减8元、满50减18元的活动，并有6元无门槛的红包可以领取。
一位不愿具名的餐饮业内人士告诉北京商报记者，目前很多快餐品牌都在积极发力外卖业务，因为快餐是最适合做外卖的餐饮品类，且很多快餐品牌外卖业务的营收占比逼近整体营收的50%，其中有些地处社区周边的门店这一数字甚至会更高，其实这就意味着外卖平台对于这些快餐门店已经形成“绑架”。在此情况下，外卖平台补贴一旦停止，加之对企业抽成不断上涨，这些过于依赖外卖业务的快餐门店的外卖成本便会陡然上涨。与此同时，在消费者端，随着消费者外卖消费逐渐回归理性加之品牌商户不断涌入外卖平台，严重稀释了这些原本以补贴见长的品牌的流量，加之外卖平台为提升品质定位不断将优势资源向大品牌商户倾斜，势必会导致这些快餐门店难以为继。
快餐进入高速洗牌期
外卖成本上涨已经让很多餐饮商户叫苦不迭。北京商报此前曾调查了解到，外卖平台对于商家的抽成有所上调，据一位拥有众多老字号餐饮品牌企业的负责人介绍，旗下部分品牌与外卖平台的合同到期，在续签合同的过程中，外卖平台相继提出要将抽成从之前的15%提升到18%，企业成本陡升，外卖业务几乎无利可图。
另一面，除了快餐外，外卖在许多餐企营收中所占比重越来越多，据北京华天饮食集团公司相关负责人介绍，2017年护国寺小吃的外卖的营收占比还不足2%，而在2018年增长至将近12%，其中，北京广安门外分店的外卖占比甚至高达21%。
上述不愿具名的餐饮业内人士表示，餐饮行业的竞争越来越激烈是必然趋势，但在快餐业态尤为严重。“其实从消费端而言，在快餐领域所有品类的快餐品牌都是竞争关系，因为消费者对于快餐的需求更加简单就是快速、卫生、方便、性价比高，对于快餐品牌主打的品类的关注度反而较弱，这就意味着一品三笑所面临的竞争对手不只是和合谷、吉野家这类快餐品牌，还有肯德基、麦当劳这类超大型餐饮品牌”。
中国食品产业评论员朱丹蓬在表示，肯德基、麦当劳在换成中国团队后最先做的就是升级和加大本土化力度，它们具有非常强有力的规模优势及品牌认知度，它们的改变对本土快餐品牌会造成非常大的冲击。因为它们背靠强势的资方以及优势的资源。与此同时，国内餐饮行业的升级周期正在缩短，这对于企业而言是非常大的挑战，“曾经可能一家店开了十年才翻新一次，现在可能三年就得换，不仅如此对于快餐品牌而言，还须不断强化自身的数字化及后台供应链建设才能支撑起快餐门店规模化复制的需求，但这需要企业具备非常雄厚的人力、物力、财力，如果跟不上升级的不乏，将会有很多快餐品牌面临被市场淘汰的风险”。
（来源：北京商报 郭诗卉 于桂桂） 共2页 上一页 [1] [2] 德墨菜系快餐连锁塔可钟的核心理念：“保持谦逊” 一边野蛮生长，一边残酷淘汰 快餐还有哪些机会？ 汉堡王上线“饿了么”专属汉堡，美国快餐巨头有哪些“外卖经”？ 时代变了，快餐店即将被消亡 金百万的共享厨房之殇：知名快餐品牌已悉数退场 搜索更多: 快餐 |
