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刘润
润米咨询董事长
公众号：刘润
产品的销量=流量*转化率*客单价*复购率
对餐饮这个行业来说，明星的价值是给餐厅带来一些流量，尤其是第一次使用的流量。
可是餐厅是一个长久经营的生意，比较重要的是要靠附近吃饭的人群，因为餐厅的地理位置，它所覆盖的人群总体是有限的，所以附近人群的复购率决定了一家餐厅的绩效。
所谓复购率就是他自己吃完第一次后，第二次、第三次还会来，以及他会不会因此推荐他的朋友来。这两件事显得特别重要。
短期的业绩是来自于名声带来的流量，长期的业绩是来自于转化率。明星的品牌价值可以带来流量，但是味道如何会带来复购率。所以短期它会突然之间火起来，但长期就会关门，通常是因为东西未必好吃，复购率不高。
这是第一个原因，第二个原因就是餐饮行业是一个竞争极其惨烈的行业。它的门槛是非常非常低的，进入充分竞争惨烈的情况之下，其实行业竞争的是经营的效率。
每一天买的菜，节省下来的纸巾，菜的食材是否充足，单价是否便宜，员工是否贪了一点“油水”，这一切都会影响到餐厅的利润来源。
如果用一个经理人来管理效率，他如果不上心，经营赚钱的难度就特别大。
所以除了一些大型的连锁餐厅，其他的就要靠老板自己的经营的话，如果老板不参与经营的时候，赚钱难度就特别大。
所以明星经营餐厅失去两个优势：第一个优势就是明星经营餐厅并非美食，所以明星只会带来初期流量，长期靠复购率时就会有很大的流失。
第二个优势是明星经营餐厅无法亲自进行采集，而经营餐厅的利润是来自省出的每一分钱，因为餐厅是门槛低的行业，如果没有非常好的产品，它也会遇到经营看起来不错，但结果赚不到钱的情况。
秦朝
餐饮老板内参创始人、CEO
明星效应对开餐厅是很好的加持
但未必是最好的选择
每个吃货心中都有一个餐馆梦，热爱生活的明星们也不例外。开一个属于自己的餐厅，在自己的地方招待朋友的同时，传递生活理念，“低成本”享受做东的体验，是很多人包括明星在内的情怀。
但做明星和做餐厅是两码事，明星效应对开餐厅是个很好的加持，但未必是最好的选择。
孟非黄磊的“黄粱一孟”，张嘉佳的“卷福”，韩寒的“很高兴遇到你”，我几乎都去过，基本探店一次之后就不会去了，除非产品和服务体验做得极好。
比如徐峥在上海有家奈良本寿司店，店里一共只有十几个座位，需提前预约，日本寿司专家亲自主理，顾客围坐一圈，可以一边欣赏操作台内师傅的手艺，一边享用最新鲜制作的寿司料理。
很多人把开餐厅看作是低门槛的行业，其实餐饮业的门槛在门内，也就是说入门容易，进门之后才发现真正做好，或者是活下去的门槛很高。从产品、选址、装修、供应链到后厨、前厅管理、服务等是一个系统工程。
而且餐饮是一个“勤”行，非常讲究现场管理，很多老板是从早到晚都在盯店，一年到头都在巡店。即便如此，很多餐厅还是往往因为一个漏洞就导致不盈利甚至关店，比如食品安全问题。
很多明星是甩手掌柜，同时又没有找到得力的店长，加之经营模式太传统，就导致很多明星开餐厅看起来像“玩票”，最后以失败告终。
《中国餐饮报告》里去年的数据是关店率91%，一边是洗牌相当激烈，一边是前赴后继，这就是这个行业目前的特点。
明星开餐厅也是如此，一波退去，总有一波又起，加上近年来很多餐饮主题的明星综艺节目，比如《中餐厅》，让很多明星对开餐厅依然抱有兴趣，也有很多专业级的明星选手做得很成功，比如最近吴尊、吴建豪做的汉堡和烘焙品牌就在做升级，林依轮的饭爷品牌也风生水起。
（来源：吴晓波频道 巴九灵） 共2页 上一页 [1] [2] 陈羽凡投资餐厅出问题 明星餐厅频现管理黑洞 韩寒餐厅遭员工起诉 明星餐厅为何又贵又难吃？ 明星餐厅纷纷倒闭 难逃明星网红店红不过三年魔咒？ 明星餐厅竞争也激烈 “粉丝经“要念好价格必须亲民 孟非的小面3年关店三分之一 明星餐厅为何后劲不足 搜索更多: 明星餐厅 |
