12月3日，由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店正式宣布闭店，黄粱一孟终究成了“黄粱一梦”。
这两年，明星开餐厅的现象层出不穷，共性是都有一个成功的IP，这对快速建立品牌知名度和影响力起着关键作用，也能成功转化粉丝为消费者，解决前期的获客问题。
但明星开餐厅的问题也是层出不穷：不合理的价格、食品的安全问题、经营不善……一次次的曝光也换来了消费者不断的失望。
韩寒的“很高兴预见你”，武汉分店因卫生问题被关闭，其余门店如今食客稀少，人气下降得很厉害；
张嘉佳的卷福龙虾，因经营不善而倒闭；
孟非面馆被曝光30元一碗的高价青菜面，目前只剩一家经营。
正如成功从来是系统的成功一样，失败也不可能是单点的失败。
IP、营销成功解决获客的背后，无法覆盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节问题。
在一个低门槛、高死亡率的行业，餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节，往往比营销更加决定一家餐厅的生死。
如果只是简单的“冠名”“玩票”就很容易导致餐厅出现运营和管理漏洞。因此明星名人开餐厅纯属用“情怀烧钱”，不了了之的案例非常多。
明星开餐厅从服务粉丝转换成了收割粉丝，为什么明星开餐厅总是失败呢？明星开餐厅这一热潮，是否已经有消退的趋势了呢？
带着疑问，小巴采访了几位大头，来听听关于明星餐厅，他们是怎么想的。
刘国华
上海外国语大学国际工商管理学院副教授
《新零售时代》《新商业思维》等畅销书作者
利用明星IP进行商业变现
要确保产品的运营能力
明星利用自己IP进行创业，有着多方面的优势。比如他们往往本身的资金存量较大，融资起来也方便，在信息传播、渠道上相对一般创业者也具有天然优势。另外，明星的每个粉丝都是“自带干粮”的卖力传播者，这种像链条一样的传播结构是非常强大的。
明星在选择创业行业的时候，一般选择涉及大众消费类的行业：比如服装、餐饮等。如果涉及高价值或者高技术的行业，就不太适合。
原因一方面是因为明星本身的IP不足以支撑高技术和或者高价值给人的印象；另一方面是明星粉丝群体比较偏感性和文艺，且女性粉丝偏多，她们自然也会沿着这个方向去消费与明星相关的产品。从这点上来说，明星餐厅不失为一种好的创业方向。
但是为什么很多明星餐厅往往还是速生速死呢？我认为这里一个是心态问题，一个是运营问题。
心态问题是指，一部分明星及其团队并不是抱着真正为大众提供好的产品或者服务而去的。他们的心态更多的不是“服务”粉丝，而是“收割”粉丝。这样带来的结果，自然是没有生命力，只是走了一回粉丝流量。
当然，很多明星也是的确很想认真创业的，他们不成功的问题往往出在运营上。一旦明星利用自己的影响力把店开起来，接下来就不能完全只是情怀和掌声了，要开始进入真刀真枪、实打实的运营阶段了。
这个时候考验的不是明星的IP影响力，甚至不是营销能力，而是对连锁餐饮的运营能力。这其中包括食材供应链管理、菜品研发、质量控制、成本结构等等一系列至关重要的事情。
但这件事情对于明星而言，是一个难题。他们可以是一个美食家，但是对餐饮的运营严重缺乏经验的，对其中的水深是不清楚的，也没有时间和精力投入进来。这导致在实际运营过程中，往往会出现明星、营销团队与运营团队之间的各种矛盾。
另外，一些明星利用自己的IP进行创业往往忽略了创业项目与IP的匹配性，比如之前张嘉佳做“卷福”小龙虾店的事情。
张嘉佳本身是偏文艺型的IP，其粉丝群体可能更爱好的是咖啡、红酒，而不是小龙虾。当一群人卷起衣袖，用手拿着龙虾在啃的时候，商家所期待塑造品牌的优雅性其实是不存在的，价格和口味成为顾客愿意坐下来的核心理由。
最后再强调一点，很多明星创业的项目往往是营销人发起的。这些人往往更重市场传播效果，在整个团队中也占有绝对强势地位。
这带来的一个被忽略的结果是，运营团队和产品团队的空间被挤压得空间较小，显得很弱势，这也为创业项目失败埋下了伏笔。
所以你发现这几年由很多营销人、广告人发起的明星商业项目，一开始都搞得轰轰烈烈，但结局都不太好，原因大致都是如此。
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