海底捞的“产业互联网”:中央厨房切菜包装+机器臂拣菜+RFID 识别标签
在海底捞智慧餐厅,多个机械臂组成了一套自动化的拣菜流程。
其他海底捞的出菜流程是:顾客下单——后台切菜——人工送菜。而在智慧餐厅,出菜流程是:中央厨房把切好包装好的菜品送至餐厅库房——顾客下单——机械臂拣菜——人工拆卸包装并检验菜品质量——机器人送菜。
PingWest 品玩获知,智慧餐厅库房温度设置在 0-4 度,适合存储豆面制品、根茎与菌类、叶菜类、海鲜河鲜类、丸滑类,但不适合存储牛羊肉类,因此它们还是由后台工作人员通过羊肉机现切。
库房里菜品的分类和 iPad 点菜程序上的保持一致,每个机械臂对应一类菜。
机械臂把菜夹出来后,放置到托盘上。托盘顺着传送带移到下一个类菜品的位置,接送另一个机械臂夹出来的菜。“每个餐盘底部,都有一个 RFID 标签,系统能通过这个判断菜品是否还在保质期内。“海底捞一位工作人员告诉 PingWest 品玩。RFID 全称无线射频识别(Radio Frequency Identification),可通过无线电信号识别特定目标并读写相关数据。
意外惊喜:等位区的互动游戏
再来说说等位区的互动游戏,这部分虽然放在后面说,但却是智慧餐厅最大的惊喜。
海底捞等位区的职能是,尽可能降低顾客等候用餐过程中的无聊和烦闷。我们常见的海底捞等位区摆着许多圆形的小桌和凳子,有零食、茶水、水果或稀粥自取,有五子棋、做手工减钱等小娱乐项目,某些店面还会设置美甲和按摩椅服务。
智慧餐厅的等位区设计成互动游戏区,装修风格偏科幻,一进去便能看见一面大屏幕,屏幕对面是阶梯分布的座位区。座位区设计得很密集,单个座位面积小且挨得近。
但是,如果参与到互动游戏中,这些不舒服是很很容易忘掉的。参与游戏需要先下载一个海底捞 app,然后扫描屏幕上二维码,等候进去游戏。
PingWest 品玩体验了两个游戏,一个是 8 位玩家同时通过手机操控大屏幕上的抓臂去抓菜,排名靠前的玩家可以获得真正的菜品奖赏。
另一个是 15 位玩家通过手机操控大屏幕上的卡通熊猫,吃掉能变大的补给和其他熊猫,同时要躲避会变小的陷阱,以及其他熊猫来势汹汹的进攻。最终排名靠前的玩家可以获得菜品奖励。
PingWest 品玩参与了两个游戏,整体感觉互动性和趣味性很强,菜品奖励也是个好设置,能刺激等位的顾客持续参与到下一局。总的来说,这种游戏设计,让顾客之间有了互动和联系,特别适合一群人组团参与,比普通海底捞的等位区更能消磨掉等候的时间。
送菜机器人、环绕式投影、拣菜机械臂、等位区互动游戏,这些元素共同构成了海底捞第一家集大成的智慧餐厅。1 个亿的建造成本最终反映在菜单上,平均每道菜品比其他海底捞都要贵 15%-30% 左右,菜品也没有其他门店齐全。
智慧元素的加成,能不能覆盖掉价格上的增加,那真是见仁见智了。
(来源:PingWest品玩 Decode)
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