味千拉面潘慰：一碗骨汤拉面也能成就百年品牌

　　餐饮老板内参：现在有一个趋势，关注国民消费升级。味千拉面如何进行产品升级？

　　潘慰：消费者将更关注食材、食品、口味，因为只有好的食材才能研发出更好的骨汤，做到品质的升级，这非常关键。

　　未来，味千拉面将基于现在50年的运作，更好更专注地，把品质从服务到品牌进行整体提升。不单中国的消费者能吃到这碗拉面，更应该走向全球，让世界上喜欢吃拉面的人，都能够吃到这款大骨熬汤拉面。

　　餐饮老板内参：竞争压力倒逼餐饮业用创新获得新的优势。味千拉面如何进行创新？

　　潘慰：餐饮看着好做，其实很难。不管是新进入的品牌，还是网红店，最后都要比拼专业。

　　专业是什么？专业是在现有基础上进行创新优化。如何创新优化？首先要抓住食材，这很关键。

　　比如我们20年前引进了一些好食材，来自14个国家。唯有好的食材，才能做出更好的产品，口味提升和品质提升是必然的。然后才是管理等其他各方面的提升。

　　餐饮老板内参：在产品组合上，比如最近推出来的单品，有哪些不错？消费点单率比较高的？

　　潘慰：我们的明星产品是猪软骨拉面，还有饺子等其它产品。这些明星产品，销量特别高。

　　餐饮老板内参：但是，做单品也会有巨大的压力，总是害怕消费者会喜新厌旧？

　　潘慰：做产品不要盲目跟在别人后面，人云亦云，没有自己的特色，而且也不一定经得起考验。

　　味千不一样，大骨熬汤50年，不断迭代、精选材料、口味升级，还是要专注于自身，优化升级。

　　餐饮老板内参：但如果你不跟别人比，别人跟你比呢？抄袭在餐饮行业层出不穷，味千把拉面带到中国，然后中国市场现在有多个拉面品牌？这怎么看？

　　潘慰：一个品牌也好，一个店也好，要经营好，哪有那么容易。它就像一个大楼起地基、盖大楼，是踏踏实实一层层上来的。品牌建设也好，产品各方面，还是会持续迭代。餐饮的专业和系统，决定了经营不是一蹴而就的事情。

　　餐饮老板内参：外卖扣点已经到百分之十几，小店到百分之二十三。几乎做外卖已经不挣钱了？

　　潘慰：未来发展趋势，外卖还是会有的，需要思考的是线上线下的整合，更好地为顾客提供产品、服务和品牌体验。我相信消费者还是相信品牌力的，可能他想吃拉面时就会想到味千。所以说品牌力非常重要。

　　餐饮老板内参：购物中心的红利期已经过了吗？

　　潘慰：的确，购物中心如雨后春笋般冒出来，同一个商圈，原来可能只有两个商场，现在，除了购物中心，每一个小区都有一个中心。而且在中心的旁边又有一些商业圈。

　　餐饮老板内参：机场呢？把店开到机场会是重点方向吗？

　　潘慰：我们味千大骨熬汤50年，产品的口味、健康，是有白领跟家庭的消费群体基础的，非常适合在一些人流大的地方，比如高铁机场开一些店。

　　餐饮老板内参：是不是可以总结一下，未来店铺选址购物中心会有一部分，街边店是重点发展，机场是最新增长点？

　　潘慰：在整个公司规划里面，机场也好、高铁也好、购物中心也好，还有其他的新兴商业体，味千肯定都有布局。

　　餐饮老板内参：最后一个问题，未来提升消费者信心，还是要通过标准化生产提高效率，保证品质？

　　潘慰：我们还是专注在自己的这碗大骨熬汤的拉面上，做到精益求精。刚才讲的食材、工艺、口味、研发都要提升。

　　除此之外还有门店，门店形象、服务员、消费者在店里的体验、舒适度等，各方面都是需要提升的。

　　还有一方面，我觉得应该拥抱互联网，了解消费者的需求，为消费者精准提供他们需要的口味，这也是我们努力的方向。

　　对于餐饮业，潘慰还有哪些精彩独到的观点？

　　（来源：餐饮老板内参王新磊）

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