潘慰给我的印象，就是“温婉”。
第一次见她，大约是3年前的这个时间，在味千拉面上海总部。
记得当时，她坐在我的对面，语言一直很平静地讲她和味千拉面的故事。
她说，“最重要的原因是感受到了重光社长对产品的匠心。大骨熬汤是味千拉面的成熟工艺……我当时看到一个那么大的中央厨房，只有十几个人操作，在一个封闭的生产线上从猪骨的切块，到熬煮、分离、真空蒸发、杀菌到包装，然后再通过温度管理送到门店。”
“这样的一套一体化骨头熬汤先进工艺，让我很震撼。我当时就意识到这是未来一个巨大的商机。”
整个讲述中，潘慰声音轻柔。即使谈到创业之初的激情岁月，她也波澜不惊，就像讲述别人的故事。
2018年11月27日，味千拉面50周年品牌战略升级发布会，又看到她温婉的力量。
这样的日子，可以是一个振臂高呼的契机，可以是一个高调发愿的契机。而潘慰没有豪言壮语的愿景，只是强调传承专注的力量。
她温婉地说：
“在我经营味千拉面这二十多年里，一直秉承重光社长的匠心和专注。为了给消费者带来更加美味营养的大骨熬汤，直到现在我仍然非常关注店里的出品。”
“无论是骨汤口味的研发和升级、菜品的创新，还是门店装修升级及服务升级，我都一清二楚。”
“作为一个企业领导人，既要全局把握公司的方向，也要深入一线去了解产品，了解顾客。因为我相信只有投入百分之百的专注，才能够把这碗骨汤拉面做得更好，这也是我从创业以来一直坚信的理念。”
就连发布会的重头戏——发布味千拉面最新战略方向时，她也是谦逊、平和。
她说，借此机会感谢全球消费者对味千拉面的认可；另一方面，我们会在下一个50年，继续专注在大骨熬汤这碗拉面上，不断进行产品升级和创新，服务升级和品牌升级，把味千打造成一个百年品牌，为消费者带来健康美味的同时，提供更加舒适的就餐体验，将这一碗大骨熬汤的拉面，带给全球更多的消费者。
但是，潘慰的温婉背后，是味千拉面的强悍。
在餐饮业，潘慰号称“拉面女王”，也是餐饮界的女强人。其白手起家的传奇经历，更是在业内广为流传。
2007年，味千拉面赴港上市，是内地第一家在香港上市的餐饮连锁公司。
此后持续进入发展快轨道，无论是味千拉面还是潘慰本人，更是获奖无数，一时间头顶无数明星光环。
目前，味千拉面已经进入13个国家，全球突破800家门店。
在发布会上，中国烹饪协会会长姜俊贤说，“味千拉面通过一体化的生产模式，实现了骨汤熬制的标准化出品，从而保证了品质如一和口味一致。这种标准化、科技化的熬汤模式，在整个连锁餐饮行业都具有示范意义。”
20年来，味千拉面不仅成为日式拉面的第一品牌，还为中国餐饮业连锁化、品牌化提供了商业智慧，推动了行业发展。
-【对话】-
专业度是餐饮业真正的竞争力
餐饮老板内参 ：首先祝贺味千拉面50年。不过，依然有很多人惊奇，味千拉面竟然已经有50年的历史了。
潘慰：我把味千引进来已经20年，在这之前，味千在日本发展已有30年，我当时想投身做这件事，实际上是看到味千是使用中央大厨房熬汤，还有社长的专注精神。他研究大骨熬汤以及经营味千拉面已经30年了，这就是我一定要做原因。
餐饮老板内参：日本有那么多拉面，为什么当初要选味千拉面？
潘慰：一方面是他们先进的生产工艺。
整个封闭式一体化标准的大骨熬汤，出来的东西肯定在食品安全、品质各方面都不用担心。当时我在做食品贸易，看到中国只有汉堡之类，没有味千这种店，意识到它的商业机会非常大。
另外一方面，是我们社长三十年如一日做一件事情的精神，非常可贵，我很欣赏，也很契合我个人的价值观。做事专注，这是非常关键的。
餐饮老板内参：供应链是味千拉面的优势。但是，现在的品牌，拼个性、拼场景，拼产品创新。味千拉面如何应对这一轮的新变化？
潘慰：餐饮业这20年最大的变化，是受到互联网冲击。尤其是2012、2013年，商业体像雨后春笋一样，一座座起来，随后就带动餐饮业的变化。过去，商业体20%做餐饮，现在是35%-45%，甚至更多。
消费者被分流，餐饮门店在增多，经营难度也越来越高。过去是产品好，现在变成餐厅好、品牌好，现在的网红店越来越多。
但是，换个角度看，中国很大，有14亿人口，餐饮未来的发展空间很好。去年餐饮行业是3.9万亿，今年还有增长。
对味千拉面来说，品牌已有50年，而我们的消费人群都是白领家庭。从味千的选址就可以看出，去一线城市，最好的商圈，因为消费者是具有消费能力，对生活品质有追求，对食品安全、口味有最高要求的人。
恰好我们大骨熬汤也是符合了这样一群人的需求。
为了应对新变化，我们正在做的，一个是持续专注大骨熬汤，对接核心消费群体，第二个是不断优化运营管理。
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