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值得注意的是，60前的消费者们也做了一次时代的“弄潮儿”，2018年他们购买网红甜品的数量增速要远超其他人群，可见上海的“爷叔”“阿姨”们，还保有追赶时髦的心。
除了新潮的网红店，上海的老牌网红们也凭借精湛的工艺与品质，正在斩获年轻人的芳心。杏花楼的青团、国际饭店的蝴蝶酥、南翔馒头店的小笼包、凯司令的栗子蛋糕……每一个都是在口碑相传中，从以前红到现在。尤其吸引的是日渐成为消费中坚的90后吃货，人均消费同比增长超过了100%，为各个代际最高，看来质朴简单的老味道开始成为了他们的心头爱。
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除了吃得快、吃得贵、吃得服务要到位，健康正在成为当前餐饮消费的主流。口碑数据显示，截至8月底，以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期出现迅猛增长，涨幅接近20%。今年前8个月，各类契合健康概念的菜品销量同比增长70%。
上海的食客们自然也是走在健康饮食潮流的尖端，2017年上半年到2018年上半年，沙拉和素食为代表的轻食餐品订单量持续增长，尤其是素食餐品，人均消费增长达到25%。可以说将绿色、健康、可持续贯彻得非常到位了。
当然这也与上海人本身相对清淡的饮食偏好有关，虽然说上海本帮菜里有一些浓油赤酱的硬菜，但饮食习惯相对清淡。从整体菜系的热度来看，江浙菜、粤菜两大清淡菜系占据了上海餐饮的将近半壁江山，闽菜、海南菜也分列订单增速前两名。
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走一个人的路，听一个人的歌，看一个人的风景，过一个人的生活，这种看似孤独的状态正被新生代的消费者过出新滋味。CBNData此前联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》就指出，各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势，95后更为明显。随着物流配送以及线上线下融合商业模式的日臻完善，“一人食”变得更加简单。
CBNData研究援引饿了么数据显示，除了春节期间，上海最近一年多以来一人食订单环比增长保持两位数高速增长。在整体订单中和各个品类中，一人食订单占到了外卖订单的绝大部分。最受欢迎的一人食外卖是汉堡。
午餐与晚饭是一人食的订单最多的时段，其中中午11点是一人食的最高峰。此外工作一天回家休息后，再点一份夜宵刷一部网剧感受岁月静好，也成为日渐常态，因此一人食的外卖热度会持续到0点左右。
其实当外卖小哥已经成为生活中最离不开的人之一，“懒”已成为绝大多数消费者跨不过的一道坎，只不过在上海整体餐饮市场发达的背景下，吃货们也可以更肆无忌惮的享受慵懒的一人食时光了。
CBNData数据分析师吴厉麦认为，“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”这五大关键词，是大数据视角下上海餐饮消费升级的生动展现。背后反映出消费者追求餐饮品质与效率的均衡、健康意识与服务意识的提升，也标志着手机点餐等技术升级的落地应用，得到了市场的正向反馈，这些都值得上海餐饮消费商家和品牌密切关注。
（来源：第一财经商业数据中心 吴厉麦、迟腾） 共2页 上一页 [1] [2] 离职高管爆料公司用变质猪肉配餐 网红店被判赔十倍 美团收银双11直播网红店秘笈 精细化服务成品牌特色 香飘飘告别绕地球 欲携网红店打造百亿奶茶市场 喜茶、奈雪の茶、鲍师傅等网红店迅速窜红的15个套路 成都又多一家网红店 甜品与买手店跨界有什么新亮点 搜索更多: 网红店 |
