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上海是国际之都，也是名副其实的美食之都，汤包、生煎、粢饭糕……各色小吃让早餐可以几个月都不重样，小龙虾、串串、米粉……各地美食让夜宵也变得选择困难。除了摩天大楼，古老而斑驳的石库门、富有情调的小洋楼之间，那些丰富多彩的食肆，其实孕育着另一番上海气质。
近日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合口碑发起了“上海餐饮气质研究”（点击阅读原文查看更多内容），探索这座古典又摩登的城市，正在如何经历着“舌尖上的消费升级”。CBNData基于口碑和饿了么数据，洞悉上海餐饮消费新动态，并总结了五大关键词：“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”。
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十几条地铁高效联通四方，浦江两岸灯火通明。上海走在世界级大都市前列的背后，是每一个个体都在高速又井然有序的运转。“每次飞机一降落到上海，我就觉得自己要跑起来了。”在沪生活十年，韩晓晓觉得无论是跟自己的东北老家相比，还是对照其他一线、准一线城市，上海的节奏都是最快的。
吃这件事，也不例外。吃饭不想排长队，点餐和结账不想喊半天不见服务员，最佳解决办法之一就是手机点单。上海人“舌尖上的消费升级”，首先就体现在以手机点单为代表的餐饮服务加速升级上。简而言之，就是“快食尚”。从口碑数据来看，上海的手机点餐用户数在北上广深四个一线城市中最多。
在静安寺、虹桥、徐家汇、陆家嘴等商业写字楼聚集商圈，对于韩晓晓这样的白领而言，手机点餐带来的高效已成为他们生活的一部分。其中，甲级写字楼众多的静安寺商圈白领对手机点餐的依赖度最高，这个商圈手机点餐的渗透率远远高于上海其它商圈。
分时段来看，静安寺的手机点单高峰从早晨开始，早8点至9点出现一个小高峰，中午12点达到点餐顶峰，下午5、6、7点钟的晚饭时间，也有一个持续的峰值。这与上海另一个白领甚至金领聚集地——陆家嘴有些区别，陆家嘴商圈没有明显的点餐早高峰，但在18点-21点的下班时间，订单量明显高于静安寺，几乎与该商圈午餐时段的订单量接近，可见相比静安寺，陆家嘴是晚间加班的“重灾区”，“金融狗”们只能就近解决晚饭。
忙碌的白领们为了在通勤日省出一点睡眠时间，还开始用起了手机点单的进阶版——手机预点单功能：具体来说，消费者通过口碑等APP提前点好餐，预约时间然后到店食用或取走，不需排队，一气呵成。既不耽误睡个“美容觉”，又不会落下早餐坏了肠胃。口碑数据显示，上海使用手机预点单的人数从今年6月开始持续增长，在世纪公园附近的上班族最追求效率，他们使用手机预点单的环比增速远高于其他主流商圈。
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“老克勒”是“老上海闲话”中常用到的一个词，多指那些见过世面的海归洋行职员、老一辈白领等。对比北京的“老炮儿”，上海“老克勒”总是带着一股子精致，吃得精致也是根植于上海饮食气质中。
从2016年开始，米其林已经连续三年发布上海米其林指南，截止到今年，共评出34家上星餐厅，除了美味，只能用一个“贵”字来形容。上星餐厅中，最高人均5000多元，最少也要三、四百元，不可不谓“高端”。
尽管价格不菲，但是“克勒精神”的驱动下，上海的食客们还是对这些高端餐厅趋之若鹜。CBNData研究显示，上海高端餐饮店整体订单数呈高速发展状态，尤其是2017年下半年，增长势头迅猛。
从人群来看，财力相对雄厚的80后、85后当仁不让，成为高端餐饮店消费的主力军，在2018年Q2上海高端餐饮店各代际的订单占比均为22%，90后紧随其后占比为16%。看来“小克勒”们已经将饮食的精致追求完美继承了。
90后自食其力赚钱时间尚短，因此人均消费相对较低，但值得注意的是，同比增长率达到了两位数，仅次于差了3个代沟的80后，消费潜力前景可期。
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从喜茶到Lady M再到被晒遍朋友圈的鹿角巷，上海的网红店如雨后春笋层出不穷。仔细研究一下还可以发现，这些当下被追捧的网红店多是甜点和奶茶品牌。上海是最早开埠的口岸，一直就有爱吃甜点的传统，再加上主力消费人群是爱拍照打卡又有着高新陈代谢的年轻人，给这些品牌带来巨大的市场也确实不足为奇。
从口碑数据可以看出，除了小吃快餐外，在年轻人相对较多的徐家汇、五角场和中山公园等商圈，奶茶甜点这两大品类均位于手机点单的TOP1，而且奶茶咖啡等休闲饮品消费量超过了所有正餐笔数的总和，可以说多数年轻人宁愿吃的简单，也不能缺少那一杯奶茶~
CBNData研究发现，85后和90后是上海网红甜品店的主力消费人群，但95后已经有日益赶超之势——相对其他年龄段，网红店订单占比较去年有明显提升。或许年轻人仰仗更快速的新陈代谢，吃吃喝喝也顾忌更少。 共2页 [1] [2] 下一页 离职高管爆料公司用变质猪肉配餐 网红店被判赔十倍 美团收银双11直播网红店秘笈 精细化服务成品牌特色 香飘飘告别绕地球 欲携网红店打造百亿奶茶市场 喜茶、奈雪の茶、鲍师傅等网红店迅速窜红的15个套路 成都又多一家网红店 甜品与买手店跨界有什么新亮点 搜索更多: 网红店 |
