从广东一个叫江边里的小巷，一路开到潮人聚集的北京三里屯，从社交平台上晒图打卡到现象级排队，从一杯茶饮演变成年轻人的一种生活态度，“喜茶”代表的一类新文化方式，正在快速蔓延。
在稍纵即逝的网红浪潮中，创业六年，如何占领制高点？
许多人都试图在这位年仅27岁、颇为低调的90后喜茶创始人身上找到答案。
喜茶创始人兼CEO 聂云宸
2011年，聂云宸决心要开自己的茶饮店。
当人们习惯使用粉末制作奶盖时，他首创芝士奶盖茶；为讲究口感，选择高成本原茶；放弃迅速扩张的加盟方式，坚持直营开店。
聂云宸的“固执”和自带处女座的完美主义情节，使喜茶的发展显得比同行更“慢”，也更稳。
2016年，喜茶获得由IDG资本和投资人何伯权的1亿元融资；今年4月，再次完成4亿元B轮融资。截止目前，喜茶在全国开业门店超过110家。
聂云宸想要的远远不止于此，“我每天都感到很焦虑，因为要走的路还很远。”
以下为聂云宸接受专访口述，经整理。
首创芝士奶盖茶，“创业时运气很差”
第一杯芝士茶在2011年12月调制出来，那时候还没有开店，我在家里研究产品。
最初尝试过台湾的奶盖茶，感觉很不错。当时行业中的奶盖多数用粉末打成，这是行业绕不过去的事情。站在消费者的立场来看，这必然是不好的，需要寻找新的突破点。
在翻阅微博的过程中，我发现当时最容易被转发的有两种食材：一种是芒果，一种是芝士，很多芝士鸡排和芒果碗很受追捧。
将芒果做成奶盖，口味不错，但与茶底不搭，这违背做茶饮的初衷。芝士效果比预想中更好，芝士本身没有奶盖那么腻，自带些发酵的酸味，更能突出茶的清香。芝士奶盖茶诞生后，至今依然是喜茶很重要的茶饮系列。
这也有局限性。芝士、奶盖其实可以放大茶本身的优缺点，这意味着当茶不好的时候会更加突出，就希望底下用好茶去做。
在还没有能力去定制茶底的初期，我们只能花钱去买市面上的好茶，早期用茶成本就过高。
2012年在江门开出第一家“皇茶”（喜茶前身）。开业前三天推出促销活动，吸引很多人，接下来第四天却几乎无人光顾，当天仅卖出几杯饮品，一共一百多块的营业额，非常惨淡。后来是漫长的产品改善。
多数年轻人不喜欢茶的苦涩味，喜欢茶的口感，而冷泡技术可以降低原茶本身的苦涩。在芝士之外，水果也有烘托茶底的特点。在口感上不断优化，在口味上交由消费者选择，包括糖度等。
调整半年多，终于生意又逐渐好起来。
没有钱做营销，我们把希望更多寄托在产品身上，希望这个产品可自带味觉记忆点，最好再自带营销属性。
成功做出市场上第一杯芝士茶，并不等于与品牌画上等号。我内心清楚，我们不是要做一家芝士茶专营店，而是希望让年轻人更好的接触茶。推广中国茶文化，让它年轻化、国际化和科技化，才是未来想要做的事情，我们很早就把这当做目标。
创业初期，并不顺利，甚至觉得自己的运气比较差。如同墨菲定律，能想到的最坏的事情都会发生。
第一个是，大众创业，偏偏我们被山寨，最后更名。对很多创业者并不注重的品牌注册，我们从起初就非常重视并提交商标申请。可惜历时四年，最终被驳回，理由是：这是个通用名词。
一个品牌的核心就是名字，无论对于苹果或星巴克而言，都是如此。更名意味着四年多的积累都要从头再来，影响非常大。
除此之外，在创业初期，我遇到很多自己不擅长处理的问题，它们甚至超越我的认知，例如被供应商换货、别人打着喜茶创始人的名号在外面收培训费和加盟费等。
挺过来后，随着排队增多，困惑再次出现：为什么看似生意很好，每个月挣的钱却越来越少？
后来发现，前期由于缺乏财务概念，直接采用零售思路参与定价，即在原材料的成本上加上一点利润空间。这个逻辑是错误的，因为一家门店，你为此付出的还有杯子、打包袋、租金以及人力成本等等，因此在价格上重新调整。
我相信创业就是一个不断补短板的过程。如今有些创业者，在启动之初就搭建一个完美团队，我们称之为“豪华型”创业，很可能导致失败。第一是由于太齐全，没有重点；第二是创业人力成本过高。我们不需要在第一步就创造好200步之后才需要的条件。
因此与多数人相反，创业于我而言，越到后来越容易。一方面是认知和经验的丰富，一方面是规模的变大，可以更好地去定制供应链，这也是我们的关键点——尽可能用上当时所能找到的最好的材料来做产品。
从皇茶到喜茶，有些朋友笑称，某一段时间是不是换了研发或者设计师？
其实这也是个升级的过程。一直以来，产品研发和设计都由我主导，只是因为我自身也在不断成长，有些想法会更深，例如以前会在意色调，而现在更在意质感。但是，核心的理念依然是一脉相承的。
因此，创业初期的难度在于，无论境况有多么糟糕，依然要坚守本源，才有可能突破瓶颈。如果非要说有一天会因为什么栽跟头，那很有可能是我们背离自己的原则和文化。
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