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1、体验“由快变慢”，大店模式正发酵
因“八项规定”的影响，早些年风光无限的高端餐饮化为泡沫，消费转型为大众消费，餐饮进商超兴起。
西贝看准趋势进商超，把明档、小而美做到极致化，恰好吃到红利并高速扩张。
再看呷哺呷哺旗下品牌试水“火锅+茶憩”等等变化，正意味着时代在变，需求在变，餐饮品牌也必须要变。
当下最明显的变化是，随着消费习惯的改变，消费者更懂得花钱，消费的同时更注重消费体验。换句话来说消费体验的时代正在来临。
那么大品牌把门店开进社区，将门店变大，满足当下消费者对品质、时尚、体验的追求以外，体验本身也将成为企业的护城河。
其次，宴请、聚餐的需求是必然存在的。并且，从客群分析来看，除了商务宴请，朋友聚餐、家庭聚餐也在增多。
2、线上外卖成为竞争突破口
社会趋势的变化，间接影响餐饮行业的变化。
互联网的快速发展，“红黄蓝”快速圈地，线上零售取代线下零售，也代表外卖生意崛起。
外卖崛起是时代推动了下一种经济模式，但有果必有因，根本是消费趋势的改变。
大佬在外卖上发力，投入高额成本研究与开发，在线下与线上之间找突破口，预示着外卖市场未来将越来越规范化与品质化。
未来低端外卖将会被品牌外卖取代，中端外卖品牌将会品牌化。
大佬纷纷渠道下沉到社区店，背后是希望线上线下一把抓，只要社区人口还在，外卖的需求就不会减少。
而一线城市的人口衰退不会太过明显，北京、上海轻微下降，深圳广州还保持持续增长。
3、消费理念趋于改变，小吃赛道崛起
无印良品4年9次降价，中国同店销售额首次下滑；名创优品2017年营收120亿，3年开出1800家门店。
近期全家便利店收购日本连锁杂货商店堂吉诃德20%股权，该店在日本是“超级便宜”的化身，门店业绩增长“几乎算不清”。
人们开始采购便宜的东西，不意味着消费开始降级，而是人们懂得如何花钱，毕竟没有人会抗拒性价比。
西贝、九毛九伸向小吃领域，其实是看到小吃领域的机会。从北京上海的热门餐饮来看，小吃、点心的热度正追赶传统正餐。
价格不贵，自带宣传，满足社交的属性，小吃恰好满足其以上所有属性。
参某说
这些一线品牌的动作预示着未来趋势，但同时他们也在挑战趋势。
在作者看来，每一个成功企业，背后是企业家用五年后的角度来看今天的选择，判断未来的趋势在哪里，风口在哪里，敢于做一些尝试。
俗话说穷则变，变则通，通则久。成功是经过千锤百炼的，与其闭门造车，不如为企业找寻下一个突破口。
（来源：餐饮界 胡茵煐） 共2页 上一页 [1] [2] 多家餐饮企业宣布停用吸管 塑料吸管离出局还有多远？ 北京中骏世界城引入中高端餐饮 能否打破竞争瓶颈 双11餐饮借势营销曝光 从周黑鸭到呷哺 大数据能解传统餐饮之殇？ 逃离北上广，三四线城市将成为餐饮新的增长点！ 搜索更多: 餐饮 |
