大家乐的模式与创新
好了，麦当劳先告一段落，我们再来谈谈大家乐。
本人在快餐、茶餐、简餐领域浸淫多年，深知每个业态有其特有的规律与规则，交易模式不同，产品结构不同，客源定位不同，供应链的关联度不同，可当这一切面对大家乐时，就显得界限不清，变得非常的模糊了......
大家乐以人均40多元的客单，极其宽频的品类布局，可快可慢、上下通吃的经营能力，早餐、午餐、晚餐、非饭市的全时段运营水平，遥遥领先于同行。
我们可以看到，尤其是在广东一带，大家乐在营业收入、人均客单、时段消费等方面已经全面的领先于麦当劳，成为整个行业令人羡慕和学习的标杆。
大家乐到底是属于什么业态？是快餐吗？还是茶餐？还是休闲简餐？？
大家乐进入中国几十年不温不火，怎么这几年突然爆发？是之前抢跑了吗？
大家乐的核心竞争力到底在哪？
大家乐模式是否代表着中式快餐的主流方向？
带着这些问题，我请教了大家乐行政总裁杨斌先生，杨总针对我的提问做出如下回答：
1、大家乐是定位于“快速休闲”业态
快速休闲业态意味着，该哪个时段出哪张牌。在大家乐，没有明显的饭市空挡和以及由此而引发的资源虚耗，各个时段都有它对应的产品与服务，全时段运营模式是大家乐最显著的特征。
连海底捞都想做全时段的生意
此话听起来容易，做起来难。这是标准的快餐打法，出品高效，多次翻台，而且还能卖出人均40多元的简餐价来。
到了休闲时段时，摇身一变，成为休闲餐厅，成为休闲聚会的场所。而想实现这一理想的状态绝非易事。
2、大家乐有今天绝非不作为或者提前抢跑，不断地创新、迭代与交学费是必须的
大家乐经过几十年的积淀，在发展中不断地摸索、磨合与完善。今天的大家乐是夯实基础与模式创新的产物。而它也为创新与发展付出了很多的学费和代价。
其中包括了前段时间对华东市场的叫停，不同的地域有不同的水土，也要对应于不同的打法。我们有理由相信，今天的叫停是为了更好地反思与完善，同时也是为了即将回归铺平道路。
3、大家乐的核心竞争力是模式，模式全浓缩在这张餐牌里。
面对这张餐牌，首先是看懂，然后是做到。所有的品牌最核心的竞争力全隐藏在这张餐牌里了。
我尝试着来剖析一下。
首先，我们先来反思一下中式快餐的痛点在哪里？看看能不能在大家乐的餐牌里找到答案：
1、饭市不均衡，全时段运营成为最大的难点；
2、品类、品种单一，很难长久的留住顾客；
3、成本费用高，客单价、利润偏低；
4、工业化导致的工厂味十足，口味、品质失去竞争力；
我们再来对照着看大家乐餐牌，会发现两个特点：
1、品类丰富、品种精炼；
品类丰富，品类的覆盖跨度宽泛。有烧腊系列，咖喱系列，西餐扒类，焗饭系列，中式系列、东南亚系列、饮品系列，粉面系列等，可以说，基本上把西餐厅覆盖了、快餐店收编了、甜品店也融入了进来。
但是，奥妙在于，每个品类当中的品种并不多，只是点到为止，除了烧腊系列所顺延的品种外。
我们可以看出，品类、品种所对应的是客户需求，是多元化选择，更是不同时段手上应该准备出的王牌，而这一点，大家乐有！而且，还有不少，这是底气，更是稳定、良性发展的支撑。
2、中西贯通，快慢兼容；
大家乐的餐牌中，有中餐，有西餐，有东南亚风味，看似简单，假如你照猫画虎的来模仿，也真不是件容易的事。
这当中，有历史的传承，有对产品、味型的深层次理解，以及对不同时段、不同人群消费动机的洞察，更有对连锁经营、供应链、门店二次加工的支撑和管控能力的系统把握。
没有这些看似不经意的东西作为基础，你自己试试看，想搞那么宽的品类得请多少大厨，得备多少料，得准备多大的空间，得增加多少管理环节和难度？
问问自己，你想快就快？想慢就慢？一会快餐店，一会西餐厅，顾客认账吗？
参某说
大家乐不是从天上掉下来的，麦当劳也不是一天形成的。每个企业的基因不同，定位不同，打法也千差万别。正所谓是“”鸡有鸡道，狗有狗道，条条大道通罗马“，但是，我们面对的大势走向是相同的，商业思维是可以相通的。
我不认同简单的抄袭或者跟随，有些无形的东西你也抄不到，你也跟不住，但大势走向必须要清晰。
我认同一句话：有时候，我们不是被对手所击倒，而是被趋势所淘汰！
（来源：餐饮界 孙旭）
共2页 上一页 [1] [2]
创始人孟凯回归 湘鄂情赌大众餐饮 破局艰难
2017最新餐饮行业资讯,“西式快餐”成为大众餐饮领域尖兵!
海鲜借大众餐饮咸鱼翻生 供应链仍是最大牵制
大众餐饮增长势头强劲 餐企逆境中创新发展思路
大众餐饮带火“舌尖经济” 年收入超三万亿元
搜索更多: 大众餐饮
