被歪曲的价格营销
其实价格营销在商业上是一种很普遍、并且能够在短时间内起到效果的营销方式。
但由于餐饮市场竞争的日趋计划，不少餐饮企业为了在竞争中占据有利地位，开始在价格营销上“走火入魔”。
低价营销并不是万能的，在周星驰主演的喜剧《食神》中，就有低价牛丸反而不受消费者待见的情节。
不少商家在面对激烈的市场竞争时首先想到的，不是提高产品质量，也不是完善消费者的就餐体验。
而是一味地打“价格战”。
这样虽然可能会在短时间内获得大量顾客，却根本不适合长期发展。一旦活动力度降下来了，占惯了便宜的消费者自然不会再来。
这种自杀式的低价营销往往是创造了虚假繁荣，忽略了长远利益。为了营销而营销，最后损害的只有自身利益。
而且价格战也不利于整个行业的良性发展，往往容易出现劣币驱逐良币的现象。
一位业内人士认为：恶性低价竞争往往是导致食品安全的罪魁祸首，售价那么低，不想亏本就只能在成本上做手脚。
低价营销真的是必死局？也不一定
1、互补性组合定价策略
所谓互补产品，是指只有相互配套才能被消费的商品。
在互补品中，价值大且使用寿命长的商品为主件，价值小寿命短且需要经常购买的商品为次件。
互补品最典型的定价策略，是将主件定以低价，以大大增加产品的竞争能力；而对次件定以高价，以弥补主件低价所损失的利润，并使整个产品组合获得更大的经济效益。
比如博士伦眼镜为了推广隐形眼镜，便故意将隐形镜片的定价放的很低，并多次降价。
消费者为了贪便宜购买了隐形眼镜，但随之也必须购买一系列的消毒液、清洁剂、贮存液等，而这些主件消费的补充品被定以了高价。
小米手机也是如此，雷军曾经在发布会上说，小米手机的硬件利润不到5％。
虽然小米手机硬件不赚钱，但以此构建起来的小米生态链却是一笔不错的买卖。
同样的道理在许多餐饮品牌中也有出现。
比如快时尚餐饮品牌绿茶餐厅在做外卖时，就故意将招牌菜“面包诱惑”降低价格。
消费者为了凑齐起送价，自然就会点一些其他的菜。
正所谓舍得舍得，有舍有得，才是人生赢家。
2、换一种呈现方式
同样是做促销，但肯德基、麦当劳这样品牌往往不会直白地降价，而是采用优惠券的形式。
因为比起简单粗暴的直接降价，优惠券更容易让消费者在心理上形成应激机制。
再加上现如今不少餐饮品牌都有自己独立的线上平台，比如微信公众号之类的。
这样的社交媒体是消费者生活中不可或缺的一环，每当他们看到名目众多的优惠券和app时，就会产生一种“有便宜不占白不占”的感觉。
每看一次和再看一次的过程，都会无形中加强这种的消费倾向和品牌感知。
这是单纯的降价做不到的一点。
▲麦当劳优惠券
还有就是，优惠券能让消费者在实际支付中造成价格失敏，持续刺激消费者。
我们不难发现，麦当劳等快餐的优惠政策常常会结合自身的销售情况进行更新。
比如一份麦乐鸡套餐门店18元，优惠券可能这周会把价格设为14.9元下周又设为15.9元，或者搭配饮品、小食等副餐。
如此变来变去，消费者对优惠券上的价格猜不透，干脆就不去猜，只用坚持一点——使用优惠券会比门店便宜，就行了。
3、千万不要超出底线
最近由拼多多引发的，消费者对低价产品的讨论非常火，甚至催生出了一系列对消费降级的深度思考。
但事实上，在消费升级的大背景下，消费者已经不能容忍低廉且劣质的产品了。
大家还是秉承着“贵的东西除了贵，其他的什么都好；而便宜的东西除了便宜，其他什么都不好。”的原则在看待事物。
中消协也针对这种现象发文称：低价营销不能突破产品质量安全和拒绝售假两条底线。
对餐饮经营者来说，价格营销只能作为一种手段，但绝不能成为维持餐厅经营的唯一策略，这样做，最终不过是害人害己的“自爆”式发展。
（来源：玥老板 胡茵煐）
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