郭谨一认为，传统连锁咖啡品牌在中国市场并没有彻底解决中国咖啡消费性价比和便捷性的问题，瑞幸咖啡希望通过在相同品质下，以更优的性价比和便利性刺激中国咖啡消费的普及。关于补贴，他表示“目前没有结束的时间表，主要看市场反馈。市场还是需要教育的，（我们）就是让消费者知道什么是已被还不错的咖啡，什么样的是一个不错的轻食。”
据介绍，瑞幸咖啡的供应商“蓝色伙伴联盟”与大品牌供货商保持一致，希望通过价格的优势让更多消费者在早、午餐有更多选择。“这种教育市场的投入是值得的。”郭谨一称。
互联网式的补贴打法，使其快速获得亮眼成绩。极光大数据显示，瑞幸咖啡应用端的DAU数据在上线后立即迎来了快速增长，该势头一直持续到5月中旬，随后步入平稳期。从8月份开始，应用端的DAU数值再度表现出快速攀升趋势。截至8月31日的数据显示，瑞幸咖啡应用端的DAU数值已达到14.66万。
目前，瑞幸门店数量已达1300家，这相当于超过了星巴克在中国店面数量的1/3。其在5月公布的数据显示，试营业期间，瑞幸咖啡累计完成订单约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户超过130万。
李超判断，星巴克在2018年以前都保持了非常高速的门店增长速度，有非常成熟的盈利模式，相较而言，瑞幸咖啡现在还没有盈利点。“就像当年的滴滴，滴滴模式火了，就有各种打车的模式出现。等到钱烧完了，才能看到最终的状态。”
巨头笼罩下的新机会
据郭谨一观察，今年以来中国咖啡市场环境发生了非常大变化。“一方面，进入咖啡行业的玩家越来越多，同时整个资本市场也给予咖啡行业更多关注；另一方面，消费者对于咖啡的认知和对消费体验提升的需求更加突出。”尤其在更多品牌选择和更低廉价格的刺激下，越来越多的消费人群将咖啡归类为日常饮品。
中国咖啡消费量的数据显示，2014-2018年中国咖啡市场消费量稳定增长。2014年咖啡消费总量为2077.14万吨，同比增长34%；2017年消费总量为3480.95万吨，同比增长29%。
在巨大的潜在市场、资本的热切关注和新零售蓬勃发展的带动下，咖啡行业的新玩家已经逐渐探寻出一条可与巨头正面较量的突围通道。
更多样的社交打法，更低的运营成本，以及在新零售大环境下催生出更灵活的应用空间，这些相较于传统咖啡业的“新鲜血液”正在刺激着越来越多的咖啡品牌着重在线上玩出更多花样。
在目前市场上众多新零售咖啡品牌中，2014年成立的连咖啡算是入局较早的一个。在完成从代销国际连锁品牌星巴克、Costa的闭环服务验证，到逐渐过渡到自营品牌coffe box，连咖啡深谙互联网之道。相对于其他品牌，连咖啡将自身特色定位于“将人际关系和消费场景结合的更紧密”。
今年，已经成立四年的连咖啡把更多重心放在了搭建小程序等社交玩法上，显现出其对线上玩法吸引客流的重视程度。在这之前，连咖啡就已经推出过有福袋（裂变）和拼团的玩法，这两个玩法都有很强的拉新功能，上线拼团之后，连咖啡当时的销量冲到了每天10万杯以上（《深网》注：目前已达25万杯）。
连咖啡CMO张洪基告诉《深网》，这是一个全新的尝试，但核心不在于带量，而是将消费者对于连咖啡品牌、产品的理解向前推进一步。“我们认为这并不是一个短线营销，是长线的产品形式。”
在争夺线上流量的同时，各玩家也在通过不断开设线下门店打破咖啡消费的边界，以此作为线上补充。
与线上渠道相比，线下实体店必然要担负更高的人工成本和房租成本。为了尽可能优化这一部分开支，瑞幸咖啡通过线上获得的大数据不断优化用工方式。据瑞幸咖啡CMO郭谨一介绍，瑞幸咖啡打造了一个灵活的门店布局，通过外卖提升坪效，同时也依靠智慧运营方式提升门店效率、优化成本结构。
据透露，基于自身发展阶段，连咖啡正在筹备的展示型门店也将很快和大家见面。连咖啡还对《深网》透露，截至今年9月底，连咖啡已有的300多家Coffee Station实现整体盈利，并在原本的北上广深地区外新增杭州大区，月内即可批量开业。
张洪基认为，就目前整个市场和未来咖啡市场的应具备的规模来看，中国咖啡玩家目前都重新站在了新的起跑线上。“目前市场上有实力的选手，在现在以及未来很长一段时间都会面临很大的增长空间，在市场急剧扩张的前提下，大家都有很大机会。”
补贴显然已成为新玩家入局的有效手段。李超对《深网》透露，最近几年咖啡行业的物料成本增加很快，比如几年前牛奶行业就有一次整体价格上调。但是咖啡店一般都不太敢涨价，因为怕引发消费者反弹，所以咖啡店的利润实际是在下降的。像星巴克这样比较成熟的连锁店，比较老的产品都不会涨价，而是通过不断推出新品来获得利润。瑞幸目前还不在乎利润，所以也不在乎物料的上涨，主要还是靠价格战来冲击规模。
张洪基则认为虽然不是一个“最完美的手段”，但也没必要将其妖魔化。“补贴是互联网模式里一个重要的因素，它对于阶段性快速获取用户、扩张规模和影响力非常有效果，但它不是本质，本质在于产品和服务是否能够打动用户。”
在咖啡品牌巨头寻求变革、新玩家入场，以及资本加倍青睐、互联网巨头争夺新零售阵地的背景下，咖啡市场仍然面临重重变数，新玩家们能否站稳脚跟、凭借互联网打法抢滩登陆仍有待观察。
（来源：腾讯《深网》相欣 孙宏超）
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