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△ 王品董事长陈正辉分享做美人锅的6个原因
因此，依托自身日料品类的门店运营管理经验、稳定供应链等扎实优势，“舞渔”用125元的客单价、居酒屋式的轻松定位，“瞄准”都市白领和新中产发力。
注意！在选定产品之后，王品还进行了两个聚焦：
首先，核心消费群锁定在女性消费者，并且25至35岁的都市白领为主要客源。
其次，核心产品聚焦到美人胶原锅，但是产品线丰富，仅招牌菜就多达17个。
最后，用亲民定价，提升消费频次，并实现规模发展。
在上海，日料客单价人均150—200元，300—500元都很普遍。而舞渔平均客单价125元人民币。
因此，舞渔虽然开在太平洋百货5楼男装区的边角位置，却在开业仅仅半月，就在大众点评上拿下了“5星好评”，当时还揽获了上海市日料口味排行榜第一名。
迄今为止，舞渔依然稳居上海徐汇区日料热门排行榜第一名。
在舞渔第一家店开出几个月后，又开出了第二家店。这在王品内部刷新了开店纪录。
03
稳住发展
用系统思维设计爆点
同样是网红餐饮，为什么你的沦为血红，而别人家的成为长红？
两者最大的不同，就是你是以单点制造亮点，人家是用系统思维设计无数爆点。也就是说，你是努力挤出一点优势，人家是把过往的优势累积为新的优势。
王品董事长陈正辉认为，一个品牌，要有三个维度的优势累加，才能实现持续盈利。
? 市场机会+自身能力=增长成功机会
? 爆品+亲民定价=增长来客数
? 十字战略+聚焦招牌产品=提升管理综合绩效
比如“鹅夫人”，王品在定位上十分谨慎，虽然大方向是粤菜餐厅，但以烧鹅为主题，把菜品集中在这个特定领域，切口小，成功率也更高，即使单点也会集中在烧鹅上，依然是精品路线，供应链依然容易控制。
和“鹅夫人”一样，“舞渔”也是如此。
除了聚焦招牌产品，王品还有一个“精算”，来提升管理综合绩效。
陈正辉分享说，开店前，他们会通过Retail Trade Zoon（来客商圈分析），分析新开店对最近商圈门店的影响，再通过财务试算的方法，决定门店数量甚至选址，将门店利润最大化。
另一方面，通过菜单优化、营运优化，让门店的面积缩小，来降低损益的两平点。
在王品的品牌矩阵中，之前的异国料理餐厅通过实行套餐制、现在大部分品牌实行单点菜单，用TOP10的菜单设计来引导消费者点特色餐点。在此基础上，优化营运，让营运综合效益提升。
这意味着，王品在一开始，就已经建立了持续盈利的模型。
当然，可能有人会认为王品太过谨慎。其实，慢就是快。
目前，在整个餐饮业，王品不仅是多品牌的代表，而且推新品牌的成功率堪称最高。
王品在大陆市场有7个品牌，6个都已经成为品类的代表品牌。
王品牛排、西堤牛排，是中高端牛排的头牌；鹅夫人成为烧鹅品类代表，并连续三次夺得三大届米其林一星；蜀三味，也入选了《2019上海米其林指南》成为“必比登”唯一一家川菜品牌。
新品牌“舞渔”一开出来，就迅速成为上海日料的网红品牌，且长红到现在。这样的战绩，在大陆餐饮市场，堪称独一无二。
（来源：餐饮老板内参 王新磊） 共2页 上一页 [1] [2] 王品中国赵广丰：餐饮品牌商机在于洞察消费者心理 新品从哪来？从海底捞、王品卧底出了几个套路 王品集团继续发力新品牌 今年拟新开超30家店 “王品”体质优化见效 缴出“双升”成绩单 王品不断在转型 但仍要回归消费者体验本质 搜索更多: 王品 |
