|
概念店：千店千面，用潮牌思维做餐饮
空间格局正在成为占领用户心智的新战场，而“千店千面”则是门店店型的新打法。
澳洲有一个化妆品品牌，叫“伊索Aesop”，号称护肤界的“装修大师”，不请明星大腕代言，也不做任何电视、平面广告，品牌最佳的代言人却是自己的空间设计。
每开一家新店，Aesop都非常强调品牌与城市文化的结合，委托有名的建筑师或设计师精心设计，构建出吸引眼球、独一无二的艺术空间，甚至屡屡获设计大奖。
这种通过空间设计来塑造品牌和创造价值的路径，虽然不完全符合商业逻辑，但Aesop却通过自身的成功证明了这并不失为一条成功的捷径，并赢得了一大批死忠粉。
而这种方式也被餐饮行业所吸收借鉴。餐饮品牌通过艺术、文学与设计等专业领域的结合，塑造品牌的全新风貌，给消费者传递一种蕴涵文化创意的生活态度和生活方式。
像这两年动作频繁的喜茶，从黑金店、PINK店、DP店、白日梦计划店，再到最新的黑金实验室，几度成为业内关注的焦点。喜茶创始人Neo认为 ，年轻人的疲倦感来得越来越快了，想要保持新鲜感，唯有千店多面。
素有甜品界爱马仕之称的“客从何处来”和其副牌“青山研究所”，老板Anko不惜重金邀请顶尖设计团队打造每一家新店，不管是日式小清新，还是冰冷的实验室风格，他要求每一家门店的风格都一定要与众不同。
网红餐厅“春丽吃饭公司”，近期相继推出新品牌“春丽咖啡公司”和“春丽吃饭公司三里屯高级店”，每一家店迭代更新，都给人不同的感觉，老板直言，“每一家春丽，都会是一个新的体验。”
还有频频推出爆款单品的乐乐茶，几乎每个季度都会推出一个主题店，从粉色草莓主题店、集合店、脏店，再到制茶工厂店，不断探索新茶饮的可能性。
在王鹿鹿看来，这种做法并非完全从餐饮的角度出发，而是学习了国际上的一些潮牌做法。而潮牌，其实就是能够把流行文化更先一步的带给年轻消费者，并且引导流行的东西。
快闪店：即用即走 新鲜刺激
短期性、爆发性、刺激性，快闪店其实是一场高性价比的营销。
睿意德的报告指出，购物中心中普通品牌租期3年左右，主力店租期可达8到10年。而65%的快闪店租赁周期在10天以内，86%处于一个月以内。品牌快速的流动更换，不仅成为消费者逛商场的动力，更成为品牌尝试刺激消费者的绝佳手段。
像Costa推出的鬼吹灯之黄皮子坟咖啡主题快闪店、蜜雪冰城推出的“粉色泡泡湾”快闪店……一定期限的快闪店，就像微信小程序一样“即用即走”，也不用担心后期门店的维持运营难度。餐饮行业最擅长打造快闪店的品牌当属比萨品牌“乐凯撒”，金色榴莲主题店和绿色牛油果主题店……不断地制造热点，刺激消费者，保持新鲜性。
而这种玩法所带来的好处不仅如此，正如乐凯撒创始人陈宁所说的这样：“做快闪店，也有利于我们不停尝试，突破边界。
乐凯撒最初以“榴梿比萨开创者”的身份在消费者心中建立起品牌认知，然后通过后期不断扩张品类，朝着比萨品类领导者转变。而快闪店的玩法则十分有利于进行新品类的尝试测验，陈宁说：“越限量越有稀缺性，大家会觉得很稀奇，都想去尝试。”如果新产品的市场反馈不错，也将快速应用于下一次的产品迭代，反之也将有利于及时止损，随着快闪活动结束而结束。
3
小结
面对“免疫力”极强的年轻消费群体，“在吃言吃”的营销路子早已不再适用，只有通过多领域互相补充，刻画更加精细的消费者画像，才能让营销团队找到更精确的突破口，从而指导更具针对性的产品设计和推广方案。
（来源：餐饮老板内参 杨守玲） 共2页 上一页 [1] [2] 喜茶第五家DP店落地天津 今年将开店100家 越来越会玩 喜茶联手百雀羚推出快闪店“芝芝巴士” 喜茶、奈雪の茶、鲍师傅等网红店迅速窜红的15个套路 餐饮2018大事件总结 海底捞、西贝、喜茶透露了什么？ 喜茶推新品使用五粮液 对方表示不知情 搜索更多: 喜茶 |
