|
产品观
爆品短期吸睛，但非单一品类更抗风险
2010年，旅居海外的冯敏将西班牙的sangria灵感融合中国茶，率先原创出1.0版水果茶。
借助微博的火爆成为深圳的明星水果茶，甚至带热了整个国茶品类，主打的杭菊黑枸杞、海盐芝士玫瑰清茶、桃子乌龙均成为爆品。最早盛装gaga水果茶的果茶杯成为行业的通用杯型，有些茶饮品牌创始人也出自gaga。而它的产品壁垒不仅在产品，更在整张菜单SKU的多元调性——菜单最大程度体现欧洲café文化与融合元素，提供沙拉、三文治、意粉和小吃，搭配了鲜果茶和咖啡，满足随时随刻的美味&营养需求。
非单一品类增强了抗风险能力，还能规避网红店只能靠“出新吸睛”的风险，把精力放到做高品质、稳定性的产品和日常的精细化运营上。
空间论
年轻人的社交空间，让人产生停留的欲望
90后和95后对体验感和美学的追求，正让空间变成品牌文化和人们逗留的新磁场。越来越多新茶饮品牌不断试验概念店、快闪店，“空间是生活美学最直观的展现，好的空间能让人产生停留的欲望，激发社交需求”，冯敏一语道破。
gaga鲜语是深圳第一家启用视觉造型师的餐饮品牌。它在空间设计上引入国际顶级的设计团队，深圳皇庭店更摘获了2017德国红点设计大奖。gaga鲜语已对空间定制开发了8年，用购物中心店、主题店、小栈和社区店4种店型占领不同社交场景——
购物中心店位于人流密集的商圈，大型主题店用来做个性化空间，小栈定位写字楼、机场、学校场景，社区店满足3公里生活半径的休闲餐饮需求，或是未来基数最大的形式。
而餐饮的空间还能给购物中心加分，有机会拿到好铺位。gaga鲜语就成为很多购物中心一层重点品牌，还能跟奢侈品品牌毗邻。
全时段≠伪命题
早10点到晚10点是“1/2生活圈”
当行业探讨全时段是不是伪命题时，gaga鲜语已经用8年验证了全时段精品社交的可行性。
冯敏把gaga全时段经营称为都市人“最美的二分之一生活圈”——从早上10点到晚上10点，从早午餐到晚餐，可以垫垫肚子，可以工作谈事，可以SHOPPING完跟闺蜜交流……除了轻食，下午有下午茶，晚间有轻酒饮。
“一缕阳光一杯茶，最美不过人看人”，轻模式能让人更放松也更有消费欲。gaga的高峰集中在商务午餐、下午茶和晚餐时段，从年初至今，营收一直在稳定增长。
小结
站稳茶饮市场，靠的是什么？
本轮融资，gaga鲜语将主要用于优先拓展全国市场，整合上游供应链、完善IT系统和配送。“我们做的是精品连锁，不会一味追求数量和快，做到第8年我们才第一次走出深圳进军上海。未来市场还以北上广深为主，杭州、南京等也会循序渐进”。
一个品牌能否在这个超级市场站稳，靠的是品牌的独特气质和认同价值观的忠实客群，百亿级品牌星巴克如此，gaga鲜语也如此。
正如冯敏所说，千亿级的茶饮市场，产品和门店都能被照搬，但有两样东西拿不走：品位、客群。
（来源：餐饮老板内参 李新洲） 共2页 上一页 [1] [2] 新式茶饮品牌纷纷试水工厂店：产品优先or体验优先？ 天津同仁堂也跨界，联合创办茶饮品牌“彦悦山” 喜茶第一家旗舰店落地成都，首次推出含酒精茶饮 喜茶开始卖“麻婆豆腐包” 茶饮要和餐厅抢生意了？ 千亿市场空间 新式茶饮如何抢占流量C位？ 搜索更多: 茶饮 |
