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新茶饮和轻食频频拿融资，但跟风品牌正在加速淘汰，“强者愈强”的马太效应加剧。今天我们以拿到1.8亿融资的gaga鲜语为样本，研究风口下品牌持续盈利的秘诀！
饮品和轻食品类大火
但“1家赚、3家平、6家赔”？
2018年，饮品和轻食两大品类热度有增无减。
一系列动辄亿元级的融资和收购都跟它们有关，且频频爆出重磅。2018年至今，新茶饮、咖啡、果汁和轻食在内共有16个品牌获得融资，是获投资最多的大品类。
作为“鲜果茶＋轻食”双品类黑马，gaga鲜语近期完成1.8亿元A轮融资，由联想控股旗下独立的专业风险投资公司——君联资本领投。
而搜外卖平台，轻食在北京国贸有208个结果，客单价30~120元不等，“健身、低脂、高颜值”是关键词；7月新开的肯德基K-PRO朝阳大悦城店，氮气咖啡、小龙虾沙拉等轻食是主打；8月瑞幸咖啡也宣布进军轻食，至年底所有门店轻食一律五折优惠。
但这两个品类大热背后，多数跟风品牌却并不盈利。
多位业内人士表示：虽然头部喜茶们的单店日营收比肩星巴克，但其他品牌盈利的不到30%。
购物中心占比40%的餐饮里，茶饮和轻餐占到1/3，往往“1家赚钱，3家持平，6家赔钱”，A类购物中心里茶饮赚钱的也不足50%，好些茶饮店投资30万日流水却不足3000，轻食店在二三线存活期不到半年。
过去几年，崭露头角的新茶饮和轻食品牌，往往凭借现象级的创新产品“一战成名”。但有些黑马要维持“网红热度”，就得不断推更新奇的产品，仅以产品取胜，很容易被更新的黑马取代。
进入下半场，资本已经有了更多的理性思考。
超70%的新茶饮/轻食不盈利
可能是缺了这四项基本功
头部品牌，如何看待茶饮这个品类？
gaga鲜语创始人冯敏说：“茶饮是一个未来可期的千亿市场，高、中、底各价位阶层的品牌共同努力形成了完整的产业金字塔。”
而整个新茶饮市场，也呈现明显的金字塔模式——
gaga鲜语在深圳和上海开出21家店，购物中心店年均营业额平均过千万，果茶和轻食销售比为7:3，日均翻台超过7次。
单从门店扩张和融资速度看，gaga并不像其他新茶饮品牌“高速狂奔”，这取决于冯敏对新茶饮竞争格局和品牌发展路径的把握——gaga鲜语定位社交型轻餐饮品牌，打造全时段的精品轻食空间，呈现愉悦鲜活的生活方式，它着力抢占的是行业中高端位置。
主打“鲜果茶＋轻食＋社交”的gaga鲜语，今年首次主动接过资本抛出的1.8亿橄榄枝，内参君跟创始人冯敏团队两次交流，试图挖掘它8年持续盈利的秘诀。
时机点
看到红了就跟风，但往往卡不准机会点
投资人巴菲特有句名言：在别人恐惧时贪婪，在别人贪婪时恐惧。
当茶饮和轻食大火，很多人随之入场开店，但从考察市场到选产品、选址、装修，往往要6个多月，等开出来可能某一类茶饮热已经过去了。它们也只能在商场短暂“到此一游”，连种子用户都来不及培养。
而类似于gaga鲜语这样的头部品牌，抓住了崛起时机：8年前，中国休闲餐饮市场星巴克一家独大，又赶上习惯了“cafe＋轻餐”的第一批80后海归集中回国。活跃在深圳的这部分人对优质空间及茶饮品的需求，为gaga提供了早期优质的种子用户。
2013年就有资本想投gaga，但它今年才拿首笔融资。“我们一直到会员/ERP/管理系统和标准化运营打磨成熟了才拿融资。市场茶饮和轻食品牌很多，但高端市场一直空缺，更要找差异点打持久战。”冯敏说。
君联资本投资总监康毅也认为：新茶饮注定会跑出头部品牌，gaga鲜语在高端人群中粘性很高，而单店投资400万也让跟风门槛很高。
要占据消费链条的“金字塔顶端”，注定不会走短平快的网红路线。 共2页 [1] [2] 下一页 新式茶饮品牌纷纷试水工厂店：产品优先or体验优先？ 天津同仁堂也跨界，联合创办茶饮品牌“彦悦山” 喜茶第一家旗舰店落地成都，首次推出含酒精茶饮 喜茶开始卖“麻婆豆腐包” 茶饮要和餐厅抢生意了？ 千亿市场空间 新式茶饮如何抢占流量C位？ 搜索更多: 茶饮 |
