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而新式茶饮们的核心在于茶而非烘焙，其高话题性以及品牌效应也主要体现在茶饮上，烘焙产品更多是作为业务的补充，而非品牌价值“重头戏”。也因为此，以“烘焙工厂+茶吧”的茶饮工厂店模式，实际上是现阶段关于门店“烘焙+”转型的最好选择。
门店价值回归，产品优先还是体验优先？
回到咖啡市场。事实上，星巴克烘焙工坊所代表的咖啡工厂店并非业内首创。在欧洲或者其他地区任意一个老牌的酿酒厂里，到访者都可以切身体验到啤酒酿造艺术所带来的视觉和感官双重冲击，酿酒的秘密，酿酒厂的渊源以及主酿酒的工作过程，这种独一无二的体验显然也为星巴克提供了不少启发和灵感。
但星巴克上海店引发的工厂店模式效应，着实形成了本地生活类实体店的一个风潮。与啤酒相似，咖啡的强工艺性，让工厂店的技术工艺展示有了更多表达的张力，有利于咖啡商品和品牌的加持效应。
工厂店的店内体验，为咖啡品牌带来的新式业态经营优势很强，是“1+4”的复合效应。1是工厂店，4是现制咖啡、咖啡豆零售品、咖啡文化（现场教学公开课）、咖啡周边品（咖啡杯、文化衫）的充分展示，形成咖啡爱好者的图腾符号，刷新全新门店价值。
这种强互动性的一个理念在于，一定要提供尽可能多的用户跟品牌“对话”的场景，店内结构设计跟零售卖场相似，不同模块的路线关系，路线差异，跟顾客人群和服务力有明细区别。并且适当降低店内座位占比，将门店场景进一步开发，而非单纯作为休憩空间而存在。
相比之下，茶饮的弱工艺、强配方技术特性，让工厂店的业态优势，直接向概念形式倾斜，或者说重在一种全新门店视觉的表达。茶饮的技术工艺要充分展示，但也要给用户带来“言有尽而意无穷”的触动，弱化过于阐述茶的原材料价值。
不妨用一句话来总结，咖啡工厂店揭示已知场景，而茶饮工厂店则发掘未知需求。
不过，仍需警惕的是，工厂店模式的重资产投入，也持续制约着这一模式的发展速度。门店选址能力、品牌号召力以及人才梯度的供应等，多种关键因素则直接将大多数品牌拒之门外。尤其在新式茶饮仍处于成长期的今天，手中的筹码普遍并不多，工厂店仍是一个需要仔细推敲的解决方案。
工厂店的“对立面”
以星巴克、喜茶、乐乐茶为代表的工厂店模型，是行业玩家们共同为探索茶饮与咖啡门店价值边界做出的一次小范围测试，强调产品和场景更加丰富内涵的表达。不过也有品牌选择走到另一个极端路线，将门店成本尽可能地压缩到最小。
瑞幸咖啡和连咖啡是新零售咖啡的典型代表，二者对于咖啡市场的理解和打法，有着本质区别。不过有一件事倒是有共通之处，也即均有相应极简店型/站点，来全面扶持线上订单。
外卖厨房店是瑞幸咖啡四大店型之一，另外三个分别为旗舰店、悠享店、快取店。外卖厨房店也是瑞幸成本最低的店型，仅为服务外卖订单而设。另一边以外卖起家的连咖啡，线下站点同样将房租、人员、装修、设备等成本降到最低，而是在微信服务号和小程序搭建主场景。
于他们而言，此类线下站点提供了足够多的试错空间，无需付出太多精力同时又能在同等成本下，辐射更大范围内的互联网消费用户。这是咖啡新零售品牌们讲述的新故事，除了线下存量市场挖掘，线上咖啡消费同样是一块金矿。如果说从品牌资产的角度来看，星巴克品牌资产在线下，而类似瑞幸、连咖啡的品牌资产在于线上。
区别于星巴克，咖啡新零售品牌们此番“迂回战术”，一定程度上反映出咖啡零售线上线下割裂的现状：熟稔互联网玩法的新品牌们很难拿到线下优质地段，议价权更低。而善于线下经营的传统咖啡品牌们，也面临市场份额不断被前者蚕食的严峻挑战。
如果说工厂店模式解决了品牌层次感的难题，“外卖店”模式实质上是一次对门店的价值重新审视的过程——如果无法在门店客流和品牌力上取得绝对竞争优势，那就干脆有选择性地绕开门店，转移消费者视线到其他相关的事物上去。
（来源：零售老板内参 杨亚飞） 共2页 上一页 [1] [2] 天津同仁堂也跨界，联合创办茶饮品牌“彦悦山” 喜茶第一家旗舰店落地成都，首次推出含酒精茶饮 喜茶开始卖“麻婆豆腐包” 茶饮要和餐厅抢生意了？ 千亿市场空间 新式茶饮如何抢占流量C位？ 餐饮小白，茶饮加盟到底有多少个坑在等着你跳！ 搜索更多: 茶饮 |
