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茶和咖啡，两大非酒精类饮品，已经成功占领中国人外出消费的主流饮品。又同为消费市场创业热门赛道，商业故事也免不了有很多相似之处，相互借鉴学习也早已是公开的秘密。
喜茶的产品定价策略，就受到星巴克的启发。此外诸如costa、太平洋咖啡等连锁咖啡品牌，也纷纷试水将两者融合来做大业务。
不过，模式移植和产品创新的结果，并非总是尽如人意，成本及难度也要区别看待。今天我们就看一看，今年在饮品连锁店流行的“工厂店”模式，作为模式创新同时又富有争议性的典型代表，究竟有哪些相同和不同的经营方式。
从咖啡到茶，工厂店成为新故事
工厂店是一个内涵覆盖较广的实体店概念，主要指的是那些提供原材料加工、制作与售卖全流程的类工厂门店模式。其核心在于尽可能地将产品制作流程“打包”封装到店，取代原本常见的“中央厨房+门店”或者“工厂+门店”二元结构，在减少冗长中间流通环节的同时，进一步丰富门店内涵。
拥抱工厂店的茶和咖啡品牌有很多，不同品牌调性延伸出来的终端门店有所差异。比较有代表性的店型，如星巴克臻选上海烘焙工坊、喜茶成都黑金实验室店、奈雪の茶北京西直门凯德店以及乐乐茶制茶工厂上海环球港店。
无需赘言，星巴克开在上海静安区的烘焙工坊店，无疑是目前行业最具影响力的门店创新。可能即使往后再推五到十年，它的“咖啡朝圣首选地”地位都不会动摇。“真的很像是一间咖啡博物馆”，大众点评用户miette3232在偶然走进之后曾如此评价。
作为全球最大的咖啡连锁品牌，星巴克的上海工坊店，代表了眼下咖啡围绕工厂店型所探索的终极答案——如果这个答案确实存在的话。而在新式茶饮里，关于工厂店的探索并未清晰到如此地步。不过我们仍可以从一些品牌的试验中，找到一些共性之处。
喜茶其实并没有工厂店的概念，大部分店型改造看起来也更像是一场换装秀。在喜茶所有店型里，最高级别的店型是LAB概念店，也最接近我们前述所提到的“工厂店”模型。
国庆节前，喜茶开在成都的西南地区的首家LAB概念店——黑金实验室店，便模块化地整合制茶及茶文化、烘焙、艺术、周边商品等不同方向的新式茶饮产品及场景元素。
成都店承担着喜茶门店转型实验的重任，其中一项课题便是如何在新式茶饮上复制星巴克烘焙工坊的模式。这并非完全没有可能，尽管二者体量上仍有巨大差距。
奈雪の茶关于“工厂店”的探索同样动机明确。奈雪の茶方面此前曾告诉《零售老板内参》，奈雪除深圳以外的门店，其他新开拓的城市均采用“前店后厂”经营模式，面包在店里现做现售。
“面包+茶”的商业化探索，似乎是一件自然而然的事，不过在喜茶、奈雪之前便已经有玩家开始尝试。
早前曾带火“脏脏包”的乐乐茶自我定位为烘焙茶饮品牌，门店均为“烘焙工厂+茶饮”模式，这种更加丰富的产品组合，赋予门店经营更高的灵活度。一个典型的案例是，根据季节不同，茶和软欧包销量占比可以呈现明显互补效应。这在四季分明的北方市场尤为明显。乐乐茶提供的一份数据显示，冬季软欧包销量占比约七成，夏季茶饮占比约六成。
在新式茶饮之前，台式奶茶是茶饮圈竞相追逐的另一大赛道，区别在于前者仅是近两年受追捧的宠儿，而后者则在国内市场雄踞已久。不过从一点点、coco都可等台式奶茶头部玩家情况来看，加盟模式仍是绝对主力。这种低成本、小店型的打法，极大提升了市场占有率，不过这也很大程度限制了门店和品牌价值张力。
乐乐茶合伙人宋欢平告诉《零售老板内参》，茶饮品牌的加盟店模式，价值主要集中在工厂端，而类似乐乐茶的新店型，价值则体现在门店里。
茶饮品牌的工厂店模式探索并非一蹴而就，而是一个循序渐进的过程。在茶饮产品价值充分挖掘之外，门店规模扩张必然面临“千店一面”同质化严重的窘境。这一方面会让消费者审美疲劳，也不利于与加盟茶饮品牌差异化的品牌定位。
而周边产品市场容量十分有限，且预期营收与品牌成熟度直接挂钩。综合看来，开辟类似烘焙品的新业务，无疑能为门店的营收带来本质性提升。
仍需注意的是，茶饮品牌“烘焙+”意味着直接与原有的烘焙市场宣战。不过不比喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等普遍的“排队”现象，后者目前市场集中度很低，消费者对于烘焙品牌的认知力并不强。此前常见的“中央厨房+门店”模式，则为区域烘焙连锁品牌的快速复制，提供了充足的产品供应。 共2页 [1] [2] 下一页 天津同仁堂也跨界，联合创办茶饮品牌“彦悦山” 喜茶第一家旗舰店落地成都，首次推出含酒精茶饮 喜茶开始卖“麻婆豆腐包” 茶饮要和餐厅抢生意了？ 千亿市场空间 新式茶饮如何抢占流量C位？ 餐饮小白，茶饮加盟到底有多少个坑在等着你跳！ 搜索更多: 茶饮 |
