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我想大家都有一个焦虑，在过去这一年多来大家应该都充满焦虑。整个市场的竞争如此激烈，消费者也在变化，所以我们到底怎么办?
我们共同面临的困惑其实不外乎3个。第一，竞争实在太激烈了。今天我们不像麦当劳、肯德基这样的国际大牌，我们面临更多的是区域的竞争、国内整体市场的竞争，甚至还有跨界竞争。偏偏又碰到我们的消费者有太多选择，导致他们的忠诚度太低。
所以很多餐饮从业者都在讨论品牌，把这个当作是出路。但是中国的餐饮业有品牌吗？我们更多的只是商标，只是个招牌。消费者心目中的品牌不是只是商标，而是像宗教一样的信仰。但是他们究竟要什么，我们也不理解。同时我们还要面对着所有成本都在推升，你没法抗拒成本的提高，又不敢在激烈的竞争中涨价。
怎么办，你的商机在哪里?选的品类对不对？从哪些消费者那里赚钱？假如你只是想在一个城市开几家店，你会什么做什么就可以，就把产品做好、服务做好、团队带好，做好你的本职工作就好了。对于想要做更多的人，其实找到商机也没那么复杂，餐饮业也没那么复杂。
顺应时势？你应当先坚持餐饮的本质
90后必定成为未来的消费主体。有些餐饮老板就很焦虑，感觉他们不缺口味，老是要一些营销、包装、品牌、666，好像我们不会这些就不能跟 90 后沟通。
其实也不尽然。应该说你要学会把你的东西和特点，用他们喜欢的语境、用他们喜欢的说话方式和他们沟通，但是说话的内容还是要传递一些你核心的东西。对餐饮业来说，把东西做好吃就好像上拳击台，把拳击裤和拳击套都穿好一样。穿好上台，你就赢了吗?没有，那些只是让你有上台比赛的资格，但是没有这些你就不能比赛。所以一定要坚持餐饮的核心，然后再去探寻其他的东西。
餐饮的核心首先是一种生活方式，要带来一种生活体验。外卖早期的时候，大家都说外卖即将摧毁堂食。但是今天看有摧毁吗?只是让有些好牌子赚了更多的钱。因为它没有摧毁吃的生活方式，而是建立了一种新的生活形态。不想出门的时候点外卖来吃，但是它绝不可能取代你和朋友聚会。
餐饮本质的另一个属性还要包含社交的功能。我们常说你这个做烧鹅的不适合做外卖，因为温度一低就不好吃了。但是甜品适合做外卖吗?它也不靠温度。但它更多是女孩子在吃，是女孩子想要在一个空间里有一种幸福的感觉。这个心情，这份感动，是外卖小哥送餐能满足的吗?所以说，外卖能不能做要看你提供的是心理价值还是物质价值。并不是说时势使然，而是你坚持本质的时候考虑，这是不是符合本质需要的。
满足消费者对于这一品类的核心需求
商业价值绝对不是多伟大的品类才有商业价值。其实越是你生活中根深蒂固你忽视的东西，它却蕴含着巨大的价值。比如有人说麻辣烫不健康不卫生，可能快出局了。很多麻辣烫就开始强调新鲜，提供很多清淡甚至滋补的汤头给你。但是回过头来想想，我们为什么吃麻辣烫?不就是吃方便和便宜嘛，这就是麻辣烫自带的品类属性和价值。如果你要开麻辣烫，就应该回应这些基本的价值，而不要被其他东西迷惑了。
我们看到雀巢咖啡和星巴克教育了中国消费者喝咖啡这件事。最近瑞幸咖啡也特别火，它告诉你它是更好的咖啡，甚至你可以通过网上的软件快速下单快速送达。可是我们为什么要喝咖啡?咖啡里夹带了西方文化的一种体验感，一杯咖啡在手，就像拥有了某一种生活品味或者状态：听到不一样的音乐、闻到咖啡豆的香味，在那个气氛里转头还能看到一个气质美女。如果这些是咖啡的核心价值，那么消费者需要的是不是更快送达呢?
品牌，就是它的名字已经代表了某种文化的意义。今天我拿一杯星巴克跟拿一杯瑞幸，你心里有没有一点些微的不同?如果有，那就代表星巴克还握有一些强大的品牌魅力。它反而应该想想，消费者需要咖啡，到底是要的那种速度、口味，还是相当于一个奢侈品的概念?就像一个热风的包和 GUCCI 的包，带给你老婆的笑容是不一样的。
所以你必须去挖掘每个品类它最后核心本质的价值，那个东西才是应该被打磨的东西。而且这个东西跟 666、跟年轻人一点关系都没有，是跟这个品类的核心价值有关系的。消费者来买这个品类的东西，究竟是要满足什么样的需要?你满足了它的需要，自然就是一个无限的商机。 共2页 [1] [2] 下一页 餐饮业：智慧门店改造过程中如何避免踩雷？ 萃华楼试水“小菜馆” 老字号餐饮年轻化求变 500度黄土火炉烤制 诚膳餐饮正客披萨提醒您警惕骗子骗局 餐饮成高危行业 死亡率比其它行业高35％ 黄金周零售和餐饮企业实现销售额约1.4万亿 同比增9.5% 搜索更多: 餐饮 |
