5月，呷哺旗下定位中高端，以“火锅＋茶饮”的模式走红的湊湊，被爆2017年亏损2490万元。年报显示，2017年湊湊餐厅对呷哺总收入贡献仅占3.2%。
9月，呷哺遭遇食品安全危机，有市民投诉在火锅里吃出死老鼠。
同月，呷哺公布了年中报，今年上半年，呷哺总收入为21.29亿元人民币（去年同期为15.76亿元），同比增长35.1%（2017年上半年同比增长24.8%）。
虽然诸事不顺，但如果用业绩来说话，呷哺还是叱咤火锅界的“老大哥”。
“由快变慢”的转型不仅为其拉升了客单价，也为将来下午茶和晚间时段预留环境，未来或进一步提升坪效和利润率。
旗下湊湊今年上半年营收达到1.9亿元，相比去年增加497.3%。湊湊成熟期的单店营收约为呷哺门店的5~8倍，如果完成120家的开店，就相当于再造了目前的呷哺体量。
现在，湊湊被商业地产看重，正在迅速扩店（上半年新开7间，至今36家）。所以，未来湊湊的业绩可期。
喜茶“蜕变”
很多人还认为新茶饮在玩噱头，其实新茶饮已经用两年时间，完成了餐饮行业5年的蜕变，而且正在超车，喜茶就是典型代表。
起源于2012年的喜茶，作为新茶饮运动的开创者，始终引领着这个行业的走向。
首先，它颠覆传统奶茶业，倒逼供应链“定制研发”。传统奶茶最常用的是供应方提供配方，加盟门店负责销售；喜茶反向操作：洞察消费者需求，自主研发新产品。
其王牌产品——芝士茶，风靡全行业，也掀起了“新茶饮”的热潮。当入局者越来越多，喜茶在研发上发力，出了水果茶、季节限定系列等，带动行业创新。
当很多人认定“喜茶很善于做营销”，事实上他们并没有营销部，而是在运营上死磕。
善于抓住消费需求的喜茶，敏锐地捕捉到90后、95后个性审美，开始用第三空间进行文化输出。
比如深圳福田的 LAB 店，以“禅”为中心，营造一种“慢下来喝茶”的宁静空间；比如“白日梦计划”系列门店，让年轻人频频发朋友圈；还有热麦店、PINK店等 ，都受到粉丝热捧。
最近，喜茶在成都又开出最高规格的“黑金实验室店”，打造新茶饮界的“烘焙工坊”，或许这又将掀起茶饮新一波潮流。
眉州东坡腾飞
早在2001年，当眉州东坡连续开出几家大店后，一些矛盾凸显出来。顾客越来越多，后厨出餐效率始终跟不上。
对厨师的高度依赖性，产生了许多不可控的风险。一旦有核心厨师出走，一个门店的运转就会陷入瘫痪。
这种局面如何破？眉州东坡董事长王刚有了“大饭店、小厨师”的想法，在北京东南四环外的西直河建了占地十几亩的中央厨房，统一采购、加工和配送。
2008年，随着店面越开越多，原来建造的中央厨房已经不能够满足需求。眉州东坡开始筹建食品公司。
与大多数人认为“供应链就是建立一个集中采购、节省成本的渠道”的认知不同，王刚觉得，中国的餐饮一定会朝着标准化、产业化、国际化的方向发展，而这需要最新的科技去完成。
就拿招牌香肠说起，从制定口味工艺到研发成功，前后五年，耗资达2亿元。现在，一款新品从研发到批量生产，3-5个月就可以完成。
在整个供应链成熟之后，眉州东坡开始了餐饮零售化的探索，如今15%的营业额由餐饮“新零售”贡献，年销售额达到3个亿。
王刚对一句话深以为然：“餐饮企业不仅是科技企业，更是高科技企业。”
美团变身超级独角兽
6月25日，港交所网站上挂出了美团点评递交的招股书。
9月20日，美团点评正式登录港交所上市。
8岁的美团早已经不是很多人印象中的“团购网站”，而成长为一个互联网超级独角兽。定位生活服务电子商务平台，提供餐饮外卖、到店、酒店及旅游，以及新业务。
它的成长速度惊人：营业收入2015年至2017年分别实现40亿元、130亿元、339亿元，同比分别增长223.2%、161.2%，三年收入增长超过七倍。
根据艾瑞报告，按交易笔数计，它已经成为全球最大的即时餐饮外卖服务提供商。
创始人王兴也迎来他人生的高光时刻。创业15载，经历了从校内网到饭否的遗憾，外界评论王兴“屡战屡败，屡败屡战”。
是什么让他接二连三站上创业风口？他身上有哪些闪闪发光的特质，指引着美团一路发展壮大？
内参君发现，他很偏执，外界评价他是产品的“偏执狂”。在他眼中，“企业家精神是疯子一般对机会的追求”。
他对创业公司的建议是——不要停，“很多问题当你长大十倍、百倍后，自然而然会消失”。而且他也有超出常人的耐心，他说“成功的路上并不拥挤，因为能坚持的人真的不多”。
与此同时，要把自己变成一台深度学习的机器。一旦机会来了，就要勇于投入，而不是缩手缩脚。
（来源：餐饮老板内参 王艳艳）
共2页 上一页 [1] [2]
餐饮跨界游戏圈？肯德基成立“KFC Gaming”部门
张勇：餐饮神话易 资本神话难？
餐饮外卖行业的5000亿市场留白 还有12年的长路要走
海底捞市值一度破千亿 最贵餐饮股翻台率含风险？
新餐饮服务落地丨第2期“全新100训练营”干货速递
搜索更多: 餐饮
