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如今，祖母的厨房已积累了一批稳定的消费者，他们以海归、现代都市人群、家庭消费人群为主。这类群体大多在意生活质量，在意就餐氛围，注重不同文化、艺术的融合感觉。对他们来说，就餐不仅仅是为了吃，而是享受吃饭的过程。
“市场永远是不进则退！基于消费人群画像，祖母的厨房开展了一系列与生活相关的跨界品牌联合活动”。明思亮表示，餐厅给每个客群至少做了三个不同的标签，再根据客群感兴趣的话题，至少每季度举办一次跨界活动，让顾客在就餐的过程中，享受美食与氛围带来的双重感觉。
观点：
小而美餐饮是刚需，网红餐饮脱离“吃”不可取
餐饮行业观察人士刘然表示，如今商业体正大力从外地引进一些有号召力的品牌。他们之间的合作，是各取所需。
那么，哪些品类受到时下商业体欢迎？
上游新闻?重庆商报记者梳理发现，曾经受商场欢迎的快消品牌如汉堡王等，已进化为休闲餐饮。
但并不是说，商场餐饮只有休闲餐饮这一条道可以走。
刘然表示，商场对餐饮商家自有一套招商逻辑。比如需要业态组合，需要早餐、午餐、晚餐各种业态。
从品类讲，日料也比较受欢迎。传统餐饮，如中餐、火锅等品牌在商场的份额正在缩水，只有富有特色、品质感强的餐饮，才能在未来餐饮竞争中占据一席之地。
那么对于小品牌、小餐饮而言，在商业体内就没活路了？
刘然表示，恰恰相反，小而美的餐饮，是商业体的刚需。一些逛街的零嘴，一些既能当正餐、又能当小吃的品牌，正受到消费者青睐。
比如，煎饼道、锅贴、海鲜焖面等看上去的小品牌，营业额不菲。
这类餐饮满足消费者多时段用餐的需求，且销售单品的风格，更利于标准化，降低成本。同时，相对于路边摊，锅贴类作为商场连锁品牌，给人信任感。最终，让这小而美品类脱颖而出。
另外，刘然还提醒，对于商场网红餐饮，喜欢围绕着概念和环境做文章，脱离了吃本身。这是不可取的，餐饮是一个需要复购盈利的行业，一时的火爆可能带来是断崖式下滑。
注重吃本身，才是品牌长盛不衰的关键。
（来源：重庆商报-上游财经 侯佳） 共2页 上一页 [1] [2] 传领展74亿港元洽购深圳中心城商场 为内地第4个持有项目 成都远洋太古里总经理伍玉珊：成都人需要怎么样的商场？ 今年年底上海还有18个商场要开业！5个大牌商场在建 台湾的百货商场，餐饮比重创新高 宁波多家商场出现“共享童车” 搜索更多: 商场 |
