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曾经有戏言称，餐饮是商场的救命稻草。受电商冲击，商场以餐饮为杠杆，撬动商场流量。餐饮则享受商场稳定的客流量和优质的服务。
不过，商场迭代正发生，商场与餐饮的关系正发生微妙的变化，部分商场正下调餐饮占比份额，倒逼餐饮品牌升级。
重庆商场：迭代换新 餐饮占比份额下降
今年，PARK108国泰优活城市广场发布了新的品牌战略。
“此次重装升级亮相，不仅是整体环境更养眼，定位也发生了显著变化。从三年前的青春时尚，变更为青年生活方式街区。这意味着，商场运营本身也要发生一系列变化。”
城市广场市场经理汪文义表示，重庆商场众多，如果不快速迭代，抢占机会，很容易成为局外人。所以，能给商场带来可观流量的餐饮，必须小跑加速，跟上步伐。一些跟不上步伐的餐饮品牌，只能被淘汰出局。
“目前，商场里餐饮的份额已经从50%降至40%。这并不是说餐饮于商业体而言，重要性下降。”汪文义解释，之前开业，需要餐饮吸引更多人流，使得餐饮份额比重大。不过，随着运营经验的成熟，用一些优质的品牌替换掉迭代速度太慢的品牌，40%的餐饮份额能达到之前50%的效果。
本土商家：迎合需求 转型做“加法”
那么，商家对商业体的变化又作何感想？
最近，程少爷冰糖葫芦创始人程玉成正在翻新旗下6个门店，准备重新调整以饮品为核心的市场策略，将产品从山楂冰糖葫芦扩展到山楂饮品、汉堡、桑葚山楂条等各类型产品。
程玉成从事餐饮业多年，2年前，开始入驻包括龙湖时代天街、大融城、观音桥奥特莱斯等商场。
程玉成告诉上游新闻?重庆商报记者，5年前，重庆人只爱小面和火锅，其它品类到重庆都不好使。随着重庆经济发展，外来人口增多，且新兴的80后、90后 ，更容易接受新鲜事物。于是，越来越多的商业体开始引进有号召力或者网红品牌。
这势必会给市场带来一些新的变化，但另一方面，外来品牌频繁落子，肯定会对本土商家造成冲击，洗牌正在发生。
“之前经营的程少爷冰糖葫芦，以山楂品类为主，太小众，且有淡旺季之分。”程玉成称，如今竞争加剧，分流了原本的粉丝。品牌也需要出一点新改变。“而饮品类正当风口，希望这次大调整能收获更多消费者。”
外地餐企：站稳脚跟 撬动体验
“祖母的厨房也在调整思路，迎合时下新商场、新消费者。”
祖母的厨房总经理明思亮表示，之前，祖母的厨房作为一个外地品牌，在2015年时，也遭遇了外地餐饮入渝难的瓶颈。 共2页 [1] [2] 下一页 传领展74亿港元洽购深圳中心城商场 为内地第4个持有项目 成都远洋太古里总经理伍玉珊：成都人需要怎么样的商场？ 今年年底上海还有18个商场要开业！5个大牌商场在建 台湾的百货商场，餐饮比重创新高 宁波多家商场出现“共享童车” 搜索更多: 商场 |
