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而当抖音吸取了大量流量时，海底捞自然也没落下，抓住流量红利期，乘势而上。抖音上出现了一系列海底捞网红新吃法，同期一些门店及时上线网红吃法参考指南。DIY鸡蛋牛肉虾滑面筋、DIY锅底……更大程度上满足年轻消费者多样性的个性化需求，。
新技术应用方面，招股说明书举例如虚拟现实，沉浸式就餐技术，定制化口味技术等。毕竟品类、口味、服务、场景体验，新消费时代的消费者并不是好“糊弄”的。
产业链布局，应对多方面
真正的玩家，看的不是即期，而是为长远筹谋行动。
招股书显示，海底捞与第三方服务供应商的关系-公司创始人陆续成立了从事相关业务的独立专业化公司，如颐海集团、蜀海集团，蜀韵东方及微海咨询等。
上游：原料生产基地，标准化生产，规模化采购，现代化配送。为保证食品安全和供应，不少餐饮连锁企业建立自己的养殖基地，比如北京海底捞蔬菜基地、小肥羊养殖基地。但现实情况是，自建养殖基地的供应远不能满足快速扩张的门店和市场需求。笔者亦在招标网上看到四川海底捞2017年的一则招募自有蔬菜基地供应商信息。
中游：火锅调味料与火锅料制品。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。一些火锅连锁品牌开始推出自主研发并生产火锅底料，如海底捞，小肥羊，呷哺呷哺、德庄等，甚至是推出独家秘方。 海底捞的火锅调味料与火锅料制品分别来自关连公司 颐海集团和安井。颐海国际以底料蘸料为主业，拓宽业务至中式复合调味料等；安井以火锅制品为主业，拓宽至汤圆、点心等。
下游：火锅门店与外卖。与海底捞关连的是，蜀韵东方提供门店装修、微海咨询向门店输送专业人员。不同于呷哺呷哺门店一人食和多人食的双模式，海底捞的外卖弥补了这一点，可以选择外卖一人食或多人食。外卖生鲜配送，自然关联到仓储、运输、配送体系的稳定与否。
纵观海底捞打通的这条产业链，不仅仅是从原料生产基地、调料、火锅店的打通，还有更多的延伸，包括对于供应链、物流的把控。而每个环节点的企业由原来产业延伸更多，拓扑式结构发展：颐海国际、安井产品结构丰富化，蜀海国际和微海资讯面向更多餐饮、零售相关领域的客户群体。
起于一点，发散开来。
这些点将海底捞布局的火锅产业链的纵向发展往前推进。 调料和火锅料制品冷冻生鲜类到达C端用户，供应链面向更多B端，获得一定的渠道和成本优势。于此，海底捞也逐渐建立起自己的护城河。
餐饮业进入门槛不高，但形成壁垒，且能够持续盈利的却不多。回首此前那些曾经的网红：赵小姐不等位、很高兴遇见你、黄太吉、小确幸……凭借明星名气，打造单品爆款的也不少，但持续发展的并不多。
《2017年中国餐饮报告》显示，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结，高淘汰率成为餐饮行业的常态。
餐饮行业存在结构性过剩，此外餐饮属于劳动密集型行业。对海底捞来说，虽然有微海咨询提供人员培训，人员成本的上涨和工作时长强度带来的人员流失依然无法避免。技术迭代是否能尽快地减少人力，缓解“餐饮界富士康”人员压力，扩张的规模性需求与服务的非标与否能够平衡，依然是个问题。行业洗牌加速的当下，服务、卫生、品牌溢价也更值得关注。
那些能够敏锐观察并提供贴心服务的海底捞员工，背后的集团能否敏锐地观察并满足国内、国外的变化着多样性的市场需求，成为老字号，令人期待。
吃是门艺术，但玩好并不简单。
作者: 丁頁 来源: i黑马 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞用人之道：谈钱 是对员工最好的尊重 海底捞张勇用人之道：谈钱是对员工最好的尊重 海底捞“涮出”两对亿万富豪夫妇 海底捞上市了 全聚德、广州酒家、呷哺呷哺等如今怎样了？ 海底捞为何选择此时IPO？上市后还有哪些担忧？ 搜索更多: 海底捞 |
