韩国烤肉作为韩式料理中的主角，是很多韩餐厅的主打菜品。但由于采用传统桌面碳烤的方式，虽然每张桌子上方设置有抽油烟的设备，但在用餐时段油烟味道仍较重。
吸烟设备一直是这类餐厅一直在改进的部分，但目前仍没有哪家能够很好地解决油烟。整体来说，一些中档的韩式餐厅占市场的大多数，也造成了整个韩餐消费环境差强人意的刻板印象。
还有一些店内采用的是石板烤肉，油烟较小，店内灯光明亮，但是现在烤肉过程中店内的温度较高，会有比较闷热的感觉。烤肉类餐厅的经营者应当根据产品的特点选择更容易打理的餐桌等硬件设施，避免因难于打理而出现设施显得陈旧的情况。
供应链基础薄弱，让这个品类势头日渐走低
韩国料理在消费者心中的印象基本上就是烤肉、泡菜、炸鸡、泡面，加上后来的芝士排骨、部队年糕锅，很少再出新。味型上，则基本离不开泡菜口味、韩式辣椒酱、大酱口味几种。
产品单一、口味单一的根本原因，还在于供应链基础薄弱，这都让这个品类势头日渐走低。
还是以占韩式料理半壁江山的韩式烤肉为例，烤物主要以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有个别的海鲜、生鱼片等。
大量的肉类食材，需要有稳定强大的供应链支撑，特别是开有分店、连锁店的品牌。但这都需要持续的投入和精细的管理。例如在潮汕一带的鲜牛肉火锅，当地就已经积累了成熟的鲜牛肉供应体系，来持续提供高品质的牛肉。
韩式餐厅虽然竞争激烈，在食材品控、供应链打造这方面的作为却并不多，大部分餐厅的供应链管理仍旧比较粗放，甚至一些连锁品牌也因为成本等原因投机取巧，最终导致品牌跌落、顾客流失。
极端的例子是2017年初，49元无限量吃的汉丽轩韩式自助烤肉被央视爆光使用假肉，牛肉及鲍鱼全造假的新闻一度震惊业内外。
产品供应链是考量连锁餐饮的重要标准，而韩式连锁品牌在产品供应上稍显薄弱，难以巩固产品自身壁垒。
从现阶段来看，食材的控制已经是行业门槛，而能够提供供应链服务的市场大环境也日渐优越，韩餐餐饮品牌要做的首先还是理清经营思路，重视供应链，全面提升产品品质。
比如自从中国与澳大利亚签订自由贸易协定后，澳洲牛肉的进口关税已经大大下降。类似于此，韩式餐饮需要在供应上充分挖掘适合自己的体系。
在筷玩思维看来，韩式餐饮从选材到制作调味本身并不复杂，对于人工、厨师的依赖并不是特别大，通过前期的规范化标准制定，结合稳定的供应链食材品质，才可以在未来实现高效的连锁化经营和商业模式上的创新。
产品与品牌堡垒的双重失守，让韩式餐饮整体面临溃败一泄的局面
上世纪90年代，韩流正式入侵中国内地，整个发展历程可以划分为三个阶段，第一是主打韩剧和韩国音乐的韩流1.0时代，然后是主打韩国明星的2.0时代，再到现如今主打韩国综艺的3.0时代。
韩流已经影响了中国观众整整20年，韩餐的发展也几乎是在同步进行着。而随着“反韩流”的出现、韩国近几年经济环境不如以前、萨德事件的影响以及国内“限韩令”的颁布，种种因素也都反制着这一餐饮品类，韩餐在国内餐饮市场不知不觉中从“春天”走向“凛秋”。
虽然因为看电影和电视剧被“带入”而选择去吃韩餐的人比以前少，但是外部环境的变化只是外因，韩餐长期都没有形成品牌很多还要归结于内因。
虽然在国内做韩国料理的门店不少，但其大多数只是作为一门生意在经营，品牌意识较弱。做韩式餐饮也多为跟风，跟随不同的流行电视剧，有的跟风做烤肉，有的跟风做炸鸡啤酒，有的跟风做芝士排骨，有的做部队火锅，总之是什么热门做什么，最终都不能长久。坚持下来的几家大连锁品牌也没有能够深挖产品，品牌也一直保持着早期的形象和辐射力，放在高速蜕变的餐饮业整体中则显得是在退步了。
还有一个值得留意的现象，曾经方方面面无不强调“韩风”的餐厅却在反复“洗白”和韩国的关系，反而让顾客无所适从，品牌处于极为尴尬的境地。
品牌受产品影响，优秀的产品才能铸就优秀的品牌。品牌又反过来刺激产品升级，用心维护打磨品牌，让产品不断优化、满足市场、引领市场。产品与品牌堡垒的双重失守，让韩式餐饮整体面临着溃败一泄的局面。
事实上，韩餐最初因为韩国地势、文化、口味与中国相近，而日料、西餐这样的异国饮食终究偏向高端消费，相对平价的韩式餐饮在中国其实具备长期发展的天然优势，但是前提是要在产品、供应链、环境、品牌几方面持续精进。
例如，在供应链上取得优势，提升韩式餐饮对肉等食材的要求。有一些韩式餐厅通过搭建自己的供应体系主要选择进口肉类食材，使用无腌制的鲜肉作为烤肉材料，推出产品主打“健康、高性价比”概念的烤肉。
研发针对性设备，改善用餐环境，提升用餐体验。比如考虑到吃室内烧烤前顾客总是担心吃完饭后“我的外套是不是要洗了？”，有的韩餐厅通过改造锅具，来做无油无烟、在烤制过程中不加一滴油的韩式烤肉，完全依靠烤肉自身溢出的油脂，“吃完身上没有油烟味”不再是空话。
提升整体精致化程度，换而言之对品牌运营管理、服务标准、体验打造等要求会更高。如肉类均不腌制，服务员全程帮烤，提供符合健康膳食标准的荤素搭配套餐和注重烤制顺序等等。最终通过产品、形象和服务等的升级打造差异化定位，不完全依赖潮流文化，而是扎根本地市场、深度挖掘异国饮食的文化属性，在新的本土化环境中占据发展主动权。
（来源：筷玩思维 周粥）
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