去年的萨德事件后，抵制韩国风潮一度声势浩大，现在风波虽然已经过去，但在生活的很多方面，影响并没有完全褪尽。
国内赴韩旅游、韩国购物代购，甚至韩资超市遭到严重打击，至今没有回暖，而在中国已经发展普及了近20年的韩式餐饮在遭受重创后，也依然面临尴尬。
彼时，不仅真正的韩国人开设的韩餐厅，很多国人创立经营的韩式餐厅品牌多受到牵连，很多都不得已打出了“我们是中国的”条幅来与韩国划清关系。
但风波渐平后，仍然没能扭转韩餐的困局。反而是平价日式餐饮后来居上，以日式烧肉、烧烤和料理，占据了原本韩餐的消费市场。
同时，东南亚各国的异国风情餐饮纷纷进入，消费者的选择比以往多出许多，韩餐的停滞不前甚至老化，似乎正在慢慢被取代、被遗忘。
这个在中国已经深度普及的品类，能否在最好的餐饮时代重新站起身来？这就先要充分认识现存的危机和问题。
同质化严重，市场“假性”饱和
目前的韩餐市场上的几家知名连锁品牌，大多都是在2000年左右成立的。
如权金城烤肉成立于2000年，汉拿山烤肉2001年在北京开出第一家餐厅，斗满江韩式烤肉创立于2001年。
彼时韩流作为一种强势文化进入中国，韩国料理也突破了地域限制，从电视中的虚幻形象变成了食客们可以实实在在享用的美味。韩式烤肉、石锅拌饭、大酱汤等等传统饮食身上承载的是新鲜的异国文化，那时候年轻人去韩式餐厅吃饭是一种时髦。
韩国料理中具代表性的品类就是韩国烤肉，不论是小街铺还是购物中心，都少不了韩国烧烤的门店，这种风潮从一二线城市很快又下沉到三四线城市，让韩餐在全国生根。
然而，随着中国餐饮企业进入转型升级期，韩式餐饮在疯狂过后，则经历了一段时间的调整，已经在中国立足，从高档的韩国料理餐厅到中档的韩国烧烤，再到低消费的韩国小吃店，有了一定的市场规模，形成了看似无处不在的“饱和”局面。
但事实上，平价异国餐饮市场并未饱和，日式烧烤、日料、东南亚料理的出现挤掉了一部分韩餐的空隙，迅速将市场填补。
同样是东亚国家，深受儒家文化浸淫，饮食上也有共同之处的日、韩餐饮是中国消费者易于接受的异国饮食。不过，曾经红火的韩式餐饮如今却面临产品同质化、产品结构老化、品类创新少的困境。
韩餐目前在市场上普及度较高的两个品类是韩式烤肉和石锅拌饭。拿韩式烤肉来说，基本上都逃不脱这样的模式：一组开胃小菜和一份南瓜汤，然后上肉，自助烧烤或者服务员帮烤，搭配生菜或者紫苏叶，烤蔬菜，蘸料是传统的韩式烧烤酱，主食搭配石锅拌饭、大酱汤或者冷面。
这是从传统韩餐流传到国内后稍加改良而形成的一套用餐流程，而出于对“传统”的重视，这套流程从韩式烤肉出现到现在基本上没有太大变化，每个韩式烧烤餐厅的操作流程也基本上相同。
在筷玩思维看来，任何一种餐饮形式，多年一直不变都会引起审美疲劳，吸引力下降。而异国餐饮本就是调剂中餐的选择，需要足够的新鲜感，一旦失去新鲜，就会失去客流。
除了形式上的同质化，韩式餐饮产品本身的结构也比较单一，经过20年的发展，基本上没有出现新的细分品类。
而在消费升级和日式餐饮逐渐走强之下，这种影响更加明显。
例如，韩式烤肉的原料必须经过腌制来入味，所以使用的肉类食材要求相对不高，对比之下，日式烧肉则提倡吃食材本身的原味，选择鲜肉食材，用盐调味即可，对所用食材要求较高，更加符合年轻消费群体消费升级的潮流。
时下餐饮类型多如牛毛，喜欢尝鲜的年轻消费者，与众不同的味蕾刺激是其选择餐饮消费的一个关键因素。也就是说，现在的年轻人更能够接受多元化的口味，但是对于食物的体验要求更高，一成不变很难满足他们。
韩式烤肉除了产品同质化严重，产品结构也难有创新。
例如像权金城、汉拿山这些连锁，基本上都是采用了肉类单点，加上烤肉类拼盘的搭配，烤肉之外的主食副食也基本上就是那几种，菜品搭配和口味风格等差异不大，缺乏新鲜感，这也是目前韩式餐饮各个品类面临的最大难题。
这种情况恐怕一定程度归结于早年韩料火爆那段时期，加盟乱象让不同的品牌间赤裸裸地相互抄袭，市场上几乎所有韩式餐厅的菜品、菜单甚至服务都很类似，相同的模式充斥市场，造成了“假饱和”的错觉。
整体环境欠佳，消费场景单一
早期，韩式料理以烤肉为主角，衍生出石锅拌饭、紫菜包饭等快餐细分品类，店型上，早期的韩式料理餐厅，大部分以街边店的形式存在，消费者以年轻人和在华韩国人聚会为主。
随着模仿与市场竞争，这类型烤肉店装修陈旧、位置偏僻、排烟不佳等问题开始影响其效益。同时也走出一批环境较好的大店，如汉拿山、权金城就是这时期崛起的。从此韩餐开始从街边店走向商场店，整体呈现更加年轻时尚，主要是来满足喜欢韩国文化的年轻人聚餐、夜宵需求。
再之后，就是为数不多的仿韩风格的本土新创品牌，也是大多开在购物中心，从环境、产品与体验维度进行一体化打造，品类上则扩展到韩式火锅、炸鸡等新类型，代表品牌如二人锅、火炉火炭火烤肉等，这些新品牌的共同点：用餐空间风格强烈，产品与用料更精心考究，整体偏时尚精致。
相比之下，此时的老牌韩餐品牌则显得滞后，例如权金城，餐厅面积多在200平米以上，但却没有一个明确的风格，餐厅的桌椅等设施比较陈旧，并且显得十分油腻，地面卫生状况也欠佳。这些都会严重影响消费者的用餐体验，降低消费欲望。
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