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海底捞的两种死法
张勇一直很焦虑。
2011年《海底捞你学不会》出版，将海底捞从一家小有名气的火锅店，推向“神坛”时，一时间火遍大江南北，张勇却用“盛名之下其实难副”来形容。
“我们有什么成功的？只是没垮而已。”几年后有再提及此书，张勇哈哈大笑：“我一直考虑怎么活下去，有些人总是考虑怎么做大，反而没活下去，结果就剩下我。”
张勇把海底捞的死法想得很清楚：
“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。”
这段话被置于海底捞微信公众号“食品安全”栏的首页，在这里，海底捞每月公布自查公告。7月的检查中，发现无锡四店一袋黑米已过期，张家港一店洗杯间一人员穿拖鞋进入等，该丢的丢、该罚的罚，门店经理均被记分。
去年7月，海底捞曝出后厨“老鼠门”，一时舆论喧哗。尽管海底捞通过及时道歉、诚心整改，挽回公众的信心，但也从侧面反映出，张勇的担心并非空穴来风。
危机感催着海底捞前进。2006年，才十几家店时，海底捞就开始筹备一个现代化的物流中心。为保证食品安全，还在这一年开了自己的底料厂，2007年就用上来自意大利的洗菜机，并且拥有自己的屠宰场。到2013年，海底捞的后台供应链已实现全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理。
海底捞董事苟轶群曾这样形容张勇：一个非常睿智的人，一个非常好学的人，很想做好的人。“这三点合在一起，他会自然不断地（改）变。”
技校毕业的张勇先后修完长江商学院MBA、DBA，还把好几个高管送到北大光华读EMBA。这些高管基本都是初中毕业或中专毕业，从服务员一路干到管理层。
现在海底捞的很多东西就是向国际经验“借鉴”来的。例如，计件工资制是欧美的小费制与中国国情的产物，而将底料加工、供应链等职能部门分出来做成第三方服务公司的做法，则隐隐现出京瓷创始人稻盛和夫“阿米巴经营”的影子。
机器代人
早在2015年，面对互联网浪潮，张勇就列出互联网排名前20的企业，让高管一一拜访。他笑言：“听说马云没有开免费火锅店的计划，我就放心了。”
2010年，海底捞开始送外卖。张勇希望外卖的服务体验能和堂食一样令人印象深刻，因此所有的配送都由自己的员工完成。配送员不仅送货，还在到达后为顾客准备餐桌，每份外卖订单免费提供小吃，以及含有口香糖、发带的包袋。
据招股说明书，目前，海底捞已在中国40个城市经营外卖服务。2017年，外卖销售额达到2.19亿元，占比达2.1%，比2016年提升了0.2个百分点。
按照张勇的说法：餐饮行业是一个劳动密集型行业，客单价低、低附加值、碎片化，根本无法支撑起一个现代化的管理体系。因此，多年来海底捞不断进行组织结构变革，就是“让员工付出的劳动量与收入达到正比”，激发员工积极性。
但接下来，围绕着“人”想了20多年的张勇不得不承认，人是会犯错的，并且，不是每个员工都能做到他想象中的努力程度。于是，他把目光投向技术。
张勇透露，海底捞正在打造一个智慧餐厅，将尽可能在后厨处理、食材加工方面实现自动化，比如自动出菜、自动配锅等。
不久前的云栖大会?重庆峰会上，阿里云总裁胡晓明透露，将与海底捞合作打造一个超级APP，活化海底捞的2000多万会员。
海底捞也在上市前公布了正在与阿里云合作开发人工智能平台，以更高效地完成餐厅选址，与第三方合作研发的中央存货管理系统、员工数据平台也正在路上。
（来源：天下网商 王诗琪） 共2页 上一页 [1] [2] 上市之际海底捞又搞事情 正在筹建一家秘密餐厅 海底捞今天敲钟 10位员工揭秘“海系帝国”不为人知的一面 海底捞明年门店将达1000家，巴奴咋办？ 海底捞正准备进入加拿大市场，单品类是出海的发展机会 海底捞推自有品牌乳酸菌饮料 定位为“火锅伴饮” 搜索更多: 海底捞 |
