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餐饮业的自我进化
如果说餐饮业过去几次在技术上的更新，是 IT 公司销售努力的结果。那么做智慧餐厅这件事，则更多的是餐饮公司与技术公司的合作。
例如德克士与微信合作的总部园区的智慧餐厅。在顶新集团上海总部的这家德克士，没有服务员也没有收银员，点餐下单、支付、通知及自助取餐都是自助完成。
▲德克士智慧餐厅
五芳斋与阿里旗下的口碑合作的智慧餐厅也类似，通过自助服务取代服务员与收银员的职务，开业一个月的智慧门店，营业额同比增长超过 40%，笔单价增长了 14.5%。而根据五芳斋的透露，无人化改造能够帮助一家门店节省 7 个服务员，每年节省 32 万到 35 万的用工成本。
▲五芳斋无人餐厅
虽然前端没人，但无论是德克士还是五芳斋，后厨依然有人存在。不过它或许可以作为现在的智慧餐厅的示范，让很多从业者找到方向：餐厅无需再配置收银员、送餐员，使用手机就可以完成从点餐到付款的全自助流程。
但无论是阿里还是腾讯，对于智慧餐厅的理解都未能达到可以直接复制落地的地步。这也是为什么现在与餐饮品牌开启智能餐厅，都是一场“合作”。口碑之前甚至还宣布开放无人餐厅技术，为餐饮商家提供包括从点餐、付款到取餐在内的全流程解决方案。
盒马鲜生的无人餐厅，可以被视为一种更深入的尝试。它的机器人主题餐厅达到了后厨自动化，一道菜从厨房到桌子上，不会有人出现。
▲盒马鲜生的无人餐厅
但对于这些公司来说，它们需要的是更多数据。而最终的目的，则是建立将线上线下完全连接在一起的物联网，而不是开出一家无人餐厅这么简单。技术是在不断更新的，餐饮业不可能像这些公司一样拥有随时转身的能力。所以一个更实际的问题是：真的到做智慧餐厅的时候了吗？
聚焦效率与人性
智慧餐厅是否会成为未来的趋势？从行业巨头们的说法以及动作来看，可能性几乎是 100%。
整个餐饮行业饱受“三高一低”的经营压力，当智慧餐厅的设备运转改善成熟之后，能够省下很大的成本，并且变得更加有效率。人们迫不及待地要尝试智慧餐厅：在去年，它还是一个超前的概念，而从今年开始，越来越多的品牌就不停地开启智慧餐厅的试验。
是否应该让机器人参与到社会分工中这个议题一直被争论不休，但最大的问题不是来自技术，而是来自于体验：人们对于新奇事物的好奇心，是引领他们进入智能餐厅的原因，但是当他们坐下来的时候，还是希望能够得到优秀的体验。
美国最早提出无人餐厅概念的 Eatsa，已经关闭了超过一半的门店。必胜客之前在上海推出了“PH+”的概念餐厅，店内以机器人元素为卖点。但是目前，这家餐厅在大众点评上显示已经停业。
▲Eatsa是国内许多智慧餐厅的蓝本
做智慧餐厅，对于餐饮企业来说最大的优势可能是来自于效率与成本。Eatsa 问世的时候，价格低于附近的餐饮店，菜单也十分丰富。但是对于消费者来说，当过了对科技的蜜月期，就会觉得“不过如此”而放弃这家店。
餐饮是刚需，也是个性的体验。传统的餐饮模式里面，服务员会就口味问题与顾客进行交流，顾客也可以方便地提出个性化的需求。更进一步的说，像海底捞这样的企业，当它将店里微笑着问你要不要添加饮料，并为你单独就餐的人拿出一个玩偶的服务员换成机器的时候。它需要考虑的，可能是如何体现人性元素。
▲机器人会送上一只玩偶吗？
在好莱坞中，无人餐厅一般都会在反乌托邦式电影中出现的，它一般都是作为人与人之间疏离感与不信任感的衬托。而我们得智慧餐厅能否改变这一观念？只有时间才能给出答案。
（来源：勺子课堂 ROW） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞今天敲钟 10位员工揭秘“海系帝国”不为人知的一面 海底捞明年门店将达1000家，巴奴咋办？ 海底捞正准备进入加拿大市场，单品类是出海的发展机会 海底捞推自有品牌乳酸菌饮料 定位为“火锅伴饮” 最贵老鼠震摄餐饮股：呷哺市值蒸发15亿 海底捞胆寒 搜索更多: 海底捞 |
