上市之际海底捞又搞事情正在筹建一家秘密餐厅

　　之前海底捞上市前在香港召开全球发售新闻发布会的时候，海底捞的首席战略官周兆呈在记者会上表示，今年年底将会推出智慧餐厅。

　　而现在，智慧餐厅就快上线了。

　　在位于北京市朝阳区的一家还未开业的门店中，海底捞正在对新的智能设备进行内测。根据我们得到的消息，这是海底捞联合松下做出的，与以往的海底捞完全不同，由机械臂、送餐机器人组成的全自动门店。从备餐到传菜，都会是机器人来完成。

▲这是传菜的机器人

　　海底捞寻求转型已经有一段时间了，这家以亲切服务作为突破口的企业，正在慢慢地从一个“大家庭”转型成一家“大企业”。

　　这或许是没办法中的办法，备菜、传菜这样机械系的工作越来越难招到合适稳定的人选，这为餐饮行业带来了巨大困扰，也让海底捞面临着无法稳定输出海底捞企业文化的局面。当这样的服务模式成为餐饮业发展的阻力时，寻找替代人力的方式可能是扩张的必经之路。

　　过去几年，人工智能技术的发展为整个线下产业带来了一股“无人化”风潮。通过机器人代劳带来效率的提升，并减少对人力需求的需求。从便利店到餐饮店，大家都在尝试各类不同的智慧门店。

　　人工智能技术的发展为零售的场景变革带了一股“无人化”浪潮，诸如无人便利店、无人货架等，一时成为新零售的风口。同时，AI 在餐饮领域蔓延，自然也衍生出了打“无人化”或“智能化”概念的餐厅。

　　相比阿里、腾讯或者京东这样的“搅局者”，或者是机器人公司开出的“试点”智慧餐厅来说，海底捞的这一步棋对于行业来说有更加代表意义。毕竟这是一家扎根于餐饮行业，并且是中国营业额最高的餐饮公司之一。

　　当这个行业巨头都开始重视智慧餐厅，我们可能要重新审视一下这件事。

　　餐饮行业：从数字化到智能化

　　从手写+算盘时代开始算起，餐饮业已经经历了数次变化。

　　第一个阶段是全面引进IT系统的时刻：IBM、NEC 等 IT 系统服务商以及他们的中国学徒们，于 21 世纪初期将中国餐饮行业全面带进效率时代。接下的浏览器/服务器模式，则使门店的数据能够汇总到总部，实现了连锁化。而近期的两个变化是接连发生的：SaaS 的出现，让储存进“云”中的数据能够真正驱动餐饮品牌的改变，而线上生活平台的出现，打通了线上与线下，让餐厅能够实时在线。

▲这是比较早期的收银系统

　　而在这股从数字化到智能化的朝里中，海底捞一直是一家深藏不露的技术驱动型企业：2010 年，海底捞就开启了外卖服务；Pad 点餐则是从 2011 年开始的。海底捞的全资子公司上海海悦投资和科大讯飞旗下子公司共同投资了讯飞至悦。在之前的招股书中，海底捞透露了正在与讯飞至悦磋商定制智能订餐系统的初步发展计划。招股书中提到，这项应用可以提高顾客体验与经营效率。

　　对智慧餐厅的尝试，实际上从 2015 年就开始了。彼时，海底捞在北京上地开出了一家互联网线下体验店。在那里，海底捞尝试了一把传统餐饮与移动互联网的结合。接下来，北京、广州、上海等城市，都开出了某种程度上的智慧门店。

　　而这次的新店，则可以看做是以往智慧门店的升级——一家前厅后厨都通过机器人实现完全自动化的智慧餐厅。海底捞还在餐厅旁边的联合办公 Funwork 租下了十几个工位，让工作人员能够更方便地对餐厅状态进行监控。

　　在海底捞创始人张勇看来，餐饮行业最大的问题应该是技术，他曾经说：“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆，应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”