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在虎嗅联合口碑举办的「餐饮新零售—手机点单大爆发」沙龙活动中，口碑CTO李杨东给出的五芳斋案例数据显示：通过手机点单改造带来的效率提升，五芳斋杭州一家们店从原来有7个服务员，降低到2-3个服务员，使得一个门店一年仅在人力成本上就省了30多万。
而另一方面，通过手机点单也大大的缩短了双方需要消耗的时间，基本上每一桌可以节省7分钟。这多出来的7分钟，对于消费者而言则是我们可自由支配的时间，而对于餐厅来说，累积起来的时间则又可以多服务一轮顾客，创造更多收益。
双向节省之下，带来的则是降本增效的成果显著，这事实上为商家解除发展枷锁提供了一把钥匙。也或正因如此，手机点单在当下也正像移动支付一样快速普及开来。
在艾瑞咨询的报告中我们看到，目前全国已经有18%的商家接入了手机点餐，渗透率每季度增长3.2%；在国内最大的手机点单平台口碑APP上，今年一季度对比去年二季度，支持手机点单的门店数同比增长高达44%。
事实上，手机点单所能带来的能效远不止于此，诚如李杨东所言：手机点单至少能给商家带来“引流、降低成本，提升效率、为行业提供数据化赋能，带给商家洞悉消费者需求的机会，促进整体消费变革”这样多重功效。
的确，诸如在洞悉消费需求上，通过手机点单的数据化呈现，事实上商家就可以掌握消费者的菜品需求、口味偏好等用户餐饮大数据，实现顾客需求画像的数字化。那么接下来商家就可以以其所掌握的精准用户画像，实现对各种原材料未来供应需求的精准预判，对菜品的改进和研发、有针对性取舍等等。
经营数据化或是传统餐饮的一剂良药
而对于餐饮行业来说，实现经营全程数据化，事实上也或是餐饮行业“活不过500天”困局的一剂良药。
今天通过手机点单我们能够优化流程，提升效率实现人力成本节省和服务质量提升。但从餐饮业全链条来说，点单、服务员，其实只不过是餐饮全流程的其中一环，往上还有用户评价、客户导流、连锁选址、广告推介、行业数据对比等，而往下则还有后端的菜品供应链升级等等。
如此种种，展现出的是餐饮行业数据化改造的巨大潜力、迫切需要以及餐饮行业数据化后的极大想象空间。
李杨东认为，在整个经营数据化后，商家可以获得CRM系统能力、行业数据报表能力、流量投放平台乃至是金融服务和供应链服务等等，而若这些都能进入餐饮行业的，那么其将为传统餐饮行业带来新的活力。
诸如行业数据报表，让餐饮商家明晰行业平均翻桌时间分布，使得管理者对于管理门店有章可循，通过行业平均水平比较，从而知己知彼，实现针对性的提升改进；再如在供应链升级改造上，有了供应大数据之后，那么供应链就能知道不同商家的货物需求，从而精准备货，乃至可以帮助打造更为优质的供应链基础来源，提升餐饮商家的菜品质量。而这些对于许多大型餐饮集团或者说想做成大型餐饮品牌的餐饮商家而言，尤为重要。
写在最后
虽然传统餐饮行业正面临高闭店率和低利润率两大病症，但随着以手机点单为代表的数据化赋能、改造下，我们也看到了传统餐饮行业所蕴含的老树换新颜的巨大可能。这在已有的实践中已得到了证明。而随着数据化改造对餐饮行业的日益深入，我们在此也可预期：大步迈进全数据化时代的传统餐饮行业或将在未来几年焕然一新。
（来源：虎嗅网 钱德虎） 共2页 上一页 [1] [2] 广州餐饮业出新规：时令海鲜不得“漫天要价” 4万亿餐饮业的挑战： 餐厅平均寿命仅有508天 半月谈暗访走私冻肉:多数流向餐饮业 存食品安全隐患 北京出台全国首个餐饮业“厕所革命”导则 餐饮业大事件汇总：百胜开精品咖啡馆、网红茶饮山寨风波...... 搜索更多: 餐饮业 |
