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“长不过几年，短甚至只有几个月、赔本赚吆喝，生存维艰”，每每与餐饮业的朋友聚会，听到的总是这样的哀叹。的确从现实来看，高闭店率和低利润率，正在成为当下餐饮业两大现实。
据《2017年中国餐饮报告》显示：近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天，2017年关店数是开店数的91.6%，北上广深四大一线城市每个月餐饮门店的倒闭率更是高达10%。同时据中国餐饮协会发布的数据显示：在利润率上，2016年全国餐饮百强企业利润率仅为4.07%。
双重困境下，餐饮商家离死只有五百天
如此种种，诚如餐饮业朋友自嘲所言：“原本是还想再活五百年，但现实却让你离死只有五百天”。
残酷的现实背后，则是人力成本高企与服务质量的参差不齐共同导致的餐饮行业投入与回报的不成正比。
对于餐饮行业而言，经营一个稍显规模的店面，一般都得配备两到四个灶头、一个收银员、几个服务员，而他们每月的工资成本其实已是商家不小的成本负担。
据国家统计局数据显示：2017年城镇非私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了45751元，私营单位餐饮行业就业人员年平均工资达到了36886元，若以此为基数，能发现支撑一个稍显规模的店面，一年仅人力这一项就需要付出超过20万成本，这还尚未计算店面月租、水电、设备、装修、原材料成本等费用。
成本高企只是其一，毕竟只要客流广进，其实也或可以过得很滋润，但现实的残酷在于：多数餐饮商家都面临成本高企和因服务质量参差不齐而导致客流稀少的双重压力。
相信多数人都曾遭遇过餐厅服务员在闲时和用餐高峰期，在服务质量上的差别对待。在闲时，可能服务员还能给你带来详细的菜品介绍、特色菜推荐、口味选择等等；但在用餐高峰期，则服务员多数时候是没有精力与你进行过多交流的，使得无论是点菜咨询、上菜速度，还是用餐中的加菜等等，都需要漫长等待。
在用餐高峰期，个人时常能遇到一个菜品需要多次催促还姗姗来迟，甚至用餐都快结束了都还未把菜品上齐。可能有的人会把这种等待视作是一件有仪式感的事情，但在我这里，我只能在等待中把这家餐厅默默的加入黑名单。
而一个个的黑名单，最终导致的则是这家餐厅在经营上终难获得回头客，但回头客对于餐饮业的重要性却是不言而喻，可以说很多餐厅之所以在亏损中还苦苦支撑，其实就是想以时间混脸熟，换得回头客，实现媳妇熬成婆。
手机点单这把钥匙
日益高企的人工成本和服务质量的时好时坏，正成为困扼餐饮商家发展的一把枷锁。
但对于当下餐饮行业从业者而言，幸运的是他们生在了移动互联网对行业深度改造、优化的年代，这为他们解除发展枷锁提供了一把钥匙——诸如可以通过正在像移动支付一样普及开来的手机点单，优化人力配置和服务质量，实现降本增效。
如我们所见，相对于传统的纸质点单而言，手机点单因其所具备的不用排队、自助便利、可预约等特点，使其不仅能在用餐高峰期“错峰出行”，实现对消费端和商家双向节省，更能为商家带来消费需求的数据化呈现，赋能商家对经营策略进行针对性调整。
在消费端和商家双向节省上，我们可以通过一个简单的对比，就能看出手机点单和传统纸质点单这两种模式的效率差异。
假设我们将用餐需求确定在中午十二点。通过手机点单，因其可以提前预约，事实上我们可以在十一点就下单，餐厅接单后就可着手菜品制作，待顾客到达，就能及时上菜，从而免除顾客等待时间，实现高效服务。
但若使用传统纸质菜单点餐，从流程来说，则是我们达到餐厅后才进行点餐操作，而后是厨师的菜品制作，这其中自然会发生等待时间，若不巧恰好遇到用餐高峰来临，那么必然会放慢上菜速度，乃至出现用餐都快结束了，但菜品还未上齐的尴尬。毕竟当下99%的餐厅厨师都不是提供一对一服务的私厨。
两种点单模式一对比，就能发现手机点单所带来的巨大效率提升，而效率提升带给商家的则是降本增效成果显著。 共2页 [1] [2] 下一页 广州餐饮业出新规：时令海鲜不得“漫天要价” 4万亿餐饮业的挑战： 餐厅平均寿命仅有508天 半月谈暗访走私冻肉:多数流向餐饮业 存食品安全隐患 北京出台全国首个餐饮业“厕所革命”导则 餐饮业大事件汇总：百胜开精品咖啡馆、网红茶饮山寨风波...... 搜索更多: 餐饮业 |
