潮汕菜“明星”——家府潮汕菜
潮汕牛肉火锅风潮过后，受益的不仅仅是左庭右院，还有对潮汕菜这一细分品类的市场教育。
据某商场招商部透露，门店不多，目前仅在上海发展的家府潮汕菜，坪效与西贝不相上下。不动声色，稳扎稳打，成为各门店所在商圈大众点评拔草优选餐厅之一。
近期大家府潮汕菜还打出“8分食材2分功”的口号，重食材、轻加工，完美提炼了潮汕菜本身的价值点。
据了解，家府自身拥有着超强的供应链优势，是它能撑起“食材战略”的主要因素。
人均120元左右，小资、轻商务的品牌调性成为都市白领的青睐，而清淡健康的潮汕菜成为家庭聚餐的首选。人群覆盖广、复购率高，大概就是它坪效长期居高不下的原因。
越南菜“领航者”——美奈小馆
美奈小馆在广东区域，一直是消费者心中越南菜第一首选。目前其所有门店均位于深圳和广州的核心商圈，引领着越南料理风潮。
从菜品到环境，每一处都透漏着浓浓的越南文化气息，让消费者享受到的是一种越南高端料理体验。
西餐的方式做越南料理，成功征服了都市年轻消费群体。再加上选址一直坚持进驻高端商场，使越南菜这一小众品类逐渐成为消费者心中高品质健康越南饮食的代表。
4年期间出售菜品近300万份，服务近150万顾客，门店年均销售额达1600万，这是美奈小馆获得的骄人成绩。
面食界“黑马”——和府捞面
2017年10月，和府捞面第100家直营门店在上海开业。从第1家到第100家直营门店，和府捞面仅用了4年零2个月的时间。
把面与书房合二为一，主打“在书房里捞面”的品牌核心理念，让人身心得到放松的“慢文化”，吸引了都市中习惯了快节奏生活的消费群体。
“草本原汤”的概念，抓住了现在消费者对健康的需求，使和府从众多面食品类中脱颖而出。
已获得1.8亿元资本投资的和府，不仅获得资本市场的高度认可，也在消费市场站稳了脚跟。
小品类餐饮品牌如何“争宠”？
各商场间竞争比拼时主要的参考依据是单位面积的坪效，而坪效也是商场在进行招商时的对餐饮品牌的考量标准之一。
那么，靠小品类成长起来的餐饮品牌该如何通过提升自身的坪效，成为招商部眼中的“香饽饽”？
聚焦单品，爆款引流
在同质化竞争的餐饮市场，小品类餐饮品牌可以说是自带流量，本身的产品虽然算不上大众，但其优势也在于此。
小品类餐厅打造爆款单品的优势，就好比，乐凯撒和麦当劳同样都在卖榴莲披萨，但消费者提到榴莲披萨时，首先会想到乐凯撒，因为它的口号就是“榴莲披萨缔造者”，在消费者心中，品牌和单品能够划上等号。
打造特色单品，既顺应了差异化的消费趋势，也能迅速提高品牌辨识度，在消费者心中形成认知，带来引流。
聚焦品类，增加新零售
零售被称为餐饮坪效的救星，在既定的经营面积下，可根据品牌自身的特点以及产品线组合，增加新的盈收渠道，占地面积也不大。
比如：陈鹏鹏鹅肉饭店的外带档口，云海肴售卖云南特产，湊湊火锅门口的饮品档口等等。
而小品类餐饮品牌做零售，不妨利用好本身特色，既能提高单位面积营业额，也能有效塑造品牌的差异化，将其展现在消费者眼前。
优化服务，提高翻台率
翻台率也是制约餐厅营业额的重要因素之一。
商场经营时间有限，谁的翻台率高，也意味着能争取到更多客流。而翻台率的高低，很大程度上跟餐厅服务流程有关。
因此，要提高翻台率可从优化服务流程入手。
比如：调整产品线结构，优化菜单；顾客等位时就提供菜单提前点餐；设置电子菜单，鼓励手机点餐；优化厨房动线，缩短出餐时间等等。
结语
小品类作为特色餐饮，能填补市场的空白，市场需求和消费潜力大。
当然，餐饮人在入局小品类餐饮时，不能一味跟风，而要想方设法把自身做扎实，争取做好坪效。
（来源：众郝餐饮研究院）
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