四大国民小吃里，只有麻辣烫有头牌品牌。杨国福用5500多家店，开到了大江南北。
麻辣烫也是新晋品牌最多、升级最早、竞争最激烈的，出现了福客、喻记南派等融资千万元的品牌，几次刷新我们对这一品类的认知。
麻辣烫的“升级”和“亲民”同时存在，除了追求性价比最优化，消费者也在追求更好、更美味的食物和体验。“老大哥”杨国福麻辣烫会如何应对？
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小吃的大供应链一个工厂服务20000家门店
《中国餐饮报告2018》数据显示，小吃快餐仍是餐饮行业最大的赛道，易标准化、供应链稳定、产品属性丰富的麻辣烫，是众多小吃快餐经营者们最看好的品类。
这个品类里，老大杨国福最近发生了一个大变化。9月6日，在成都郫都区安德镇川菜产业园，四川杨国福工厂开业。
这座工厂占地48亩，包括办公楼、研发实验室、生产车间等，主要生产火锅底料和粉料包等产品。从2003年一家小店起步，到如今5500多家门店（截至2018年9月下旬），杨国福麻辣烫曾以每年1000家店的速度扩张，相当于每天新开2.7家！
品牌的飞速扩张下，合作供应商已经无法满足需求，杨国福决定自建工厂。
杨国福告诉内参君，新工厂可满足20000家门店的原料配给，在如今和未来的品牌规模扩张中，既是一大优势，也能进一步减轻成本。
“后续生产的火锅底料还将通过线下门店和线上渠道，同时向B端、C端销售。”杨国福告诉内参君。
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麦当劳都送餐到桌了简快餐也要提升服务
杨国福麻辣烫发展到如今的规模，原有标准早已不能满足市场和消费者需求。
全国在线门店数TOP20品牌，杨国福麻辣烫榜上有名；但“全国口味、环境、服务”排名榜单，却无一麻辣烫品牌入局。
2017年9月，杨国福麻辣烫在上海建立商学院，从店面运营、卫生安全、消防安全，到如何提升店面营业额，都做了整体规划。
“如今商学院主要在做两方面的工作，一是高端人才的吸收，二是专业讲师的配备和培训课程的制定。”杨国福介绍。
在杨国福麻辣烫门店员工的晋升通道中，员工可以通过业务能力和效率的表现逐步晋升为总部培训师。
除了内部员工的晋升，杨国福还在招募专业出身的培训师，为门店营运制定服务标准，向加盟商和店长输出概念性培训。怎样打理菜品、爱护员工、服务客户，都是杨国福麻辣烫商学院要培训的内容。
此外，品牌战略合作伙伴“联合利华”，与杨国福在餐饮、行业、服务等方面达成共识，也为商学院派出专家、教授共同完成培训项目。
“比照麦肯的西式快餐服务，麦当劳都送餐到桌了，麻辣烫的服务也不能落后。”杨国福说。
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本土小吃的国际化2020年要开1000家海外店
成都工厂的建成、上海商学院的开设和高端人才引进，都是在为品牌发展、国际化布局做准备。
目前杨国福麻辣烫在海外有两家店，澳洲和加拿大各一家。杨国福表示：“今年的主要精力放在了成都工厂和上海办公总部，没有增加海外门店，到2019年、2020年会加快海外门店的布局”。
据了解，到2020年末，杨国福麻辣烫计划在国际市场开1000家店。
海外门店现在虽然只有2家，但对品牌出海的考验能力并不小。通过这两家海外店的运营，对海外餐饮市场、产品标准化、远距离的门店运营管控等都有了经验。
杨国福表示，成都工厂的建成，除了提升加盟店的标准化程度外，还将为杨国福麻辣烫全国战略乃至全球战略的实施奠定了坚实基础。
所以，成都工厂建设标准很高，采购了很多德国、日本等国的先进设备，很多生产步骤实现了无人化作业。
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