在年中业绩会上，周黑鸭对外坦诚，他们“在线下遭遇前所未有的挑战”。谁在抢周黑鸭的份额？卤味江湖正在发生什么？
少卖1200多吨！
周黑鸭全面下滑？
近日，周黑鸭在香港发布了中期业绩公告。从公告上来看，2018年上半年，周黑鸭经营成绩几乎是“全面下滑”——
与此同时，上半年周黑鸭新开设214间自营门店，关闭45间自营门店。自营门店总数达至1196间，覆盖中国16个省份及直辖市在内的78个城市。
门店增长并没有带来营收上的显著增长。和去年同期相比，无论是周黑鸭重点开发的华东市场、大本营华中市场，还是新晋开拓的华北市场，门店收入都在下滑。
周黑鸭在业内给人的印象一向是“会玩又会卖”，从去年到今年，他们先推出了小龙虾产品，并在北方市场进行尝试；又在深圳和微信合作开设无人智慧门店，引发业界和消费者关注。
这些新的玩法和市场开拓，为何没有在上半年带来营收上的增长？
在近日的中期业绩会上，周黑鸭把他们收益下降主要归因于线上线下销售及营销资源竞争的不断加剧。
周黑鸭集团面临门店老化的压力，某些区域及部分门店客流量有所流失。收益略微减少，且经营开支及成本的增长大于门店网络扩张。
他们同时表示，这是短期投入和长期投入的问题，“上半年销售下滑是我们预料当中的，从目前我们经营状况，我们现在已经到了一个往上走爬坡的阶段。”
谁在抢周黑鸭的份额
面对周黑鸭的业绩下滑，餐饮人除了要看到一个品牌的发展，更要看到一个品类的格局变化。
在年中业绩会上，周黑鸭对外坦诚，他们“在线下遭遇前所未有的挑战”。周黑鸭的挑战来自谁？卤味这个品类，正在发生什么样的竞争？
1
周黑鸭成本上涨背后
卤味大牌正在跑马圈地
周黑鸭的成本上涨，一部分来源于新开直营店。半年新开设214家，净增169家，这一拓店速度绝对算快。
但与此同时，绝味食品今年上半年同期新开了406家门店，营收同比上涨12.6%至20.85亿元，全国店面已经达到9459家。
煌上煌在最新披露的投资者关系活动记录表中表示，公司目前门店数量在近3000家，力争在2020年实现门店数量突破4000家。
有分析师认为，周黑鸭现阶段的确是输在了直营模式上。
从其零售属性上来说，加盟模式通常比直营模式发展更快。但从餐饮属性上来说，直营模式可以更好地把控产品品质、服务水平、品牌调性等。因为目前行业的竞争重点是跑马圈地，所以当前阶段，周黑鸭做直营是吃亏的。
此外，产品线相对单一的周黑鸭，已经不能满足消费群体的尝鲜欲望。相比之下，绝味就把SKU做得更丰富，已经有近200个品种的产品组合。
2
资本提前入场
多个新品牌拿到投资
对于市场的动向，资本的嗅觉总是敏锐。据内参君不完全统计，从去年下半年至今，卤味品牌获得融资的案例共计5起。
其中“狮头牌卤味研究所”，店面模式包括小吃、堂食、外卖，不到半年时间便完成两轮融资。
创立之初，曾经58平米的门店单日最高营业额6万+、100多人次排队，月流水高达200万元。
官方公众号显示，他们已在广州地区开店15家、筹备2家，深圳地区也有1家正在筹备中，计划2018年开店 50 家。
外卖起家的物只卤鹅，也囊括小吃和快餐；王小卤、鲜卤家、卤人甲店面模式，则更类似周黑鸭。盈利模式更偏向于零售的卤味，显然更容易受资本青睐。
对于周黑鸭所代表的大牌卤味来说，这些新兴品牌的入局，还不能动摇他们的“江湖地位”，但消费者的选择多了，市场竞争形势必定会发生改变。
3
良品铺子、三只松鼠、五芳斋
全品类休闲品牌都在发力卤味单品
对卤味市场“虎视眈眈”的竞争对手，不仅来自线下，也来自线上，特别是互联网全品类休闲品牌对卤制品领域的加码。
良品铺子、三只松鼠、百草味、盐津铺子、善味阁等休闲食品品牌，近几年在核心品类基础上，不约而同地增加了卤味单品的研发。
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