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E.什么阶段到底干什么事
每个品牌都有自己的主营业时段，我们可以称之为“本职”，而延伸出来的新营业时段可以称之为“兼职”。
当“本职工作”还没做扎实的情况下，就开始着急做“兼职”，脱离原有的模式去创新；或者在模式尚未成熟、规模尚未建立、产品尚未精细的情况下，一味贪多求快，最终往往得不偿失。
所以全时段经营到底要不要做，要看你处于什么阶段，这个阶段的关键矛盾是什么，不可舍本逐末。
全时段营业的依据是什么？
回到最初的问题，为什么要做全时段？鹿鹿认为，并非为主观需求驱动，而是被客观的餐饮消费行为改变所驱动。
1，就餐时间界限愈发模糊
生活方式转变，带来的就餐方式改变。
以前我们对每一餐的用餐时段，划分非常清晰，生活具有规律性。但现在，你可以把从早上6:00到中午11:00都划分为早餐时间，或者干脆吃个早午餐。这就给餐厅提前或延长单一营业时间段，提供了基础。
2，碎片化的餐饮消费
小餐顶替大餐，带来碎片化的餐饮消费。
越来越多的年轻群体，改变了原有的“吃饭套路”，TA们将一整天的就餐行为，分散在各个时间段。我们联想一下：早上吃个包子，午饭前吃点酸奶，中午吃个沙拉，午休后啃点鸭脖，晚饭吃碗粉，刷剧吃着水果，宵夜来个火锅……这种碎片化的需求，也就需要餐饮的更长时间覆盖。
3，反时段产品被接受
不是应时而食，而是应心情而食。
传统饮食精神中包含着，不时不食的饮食习惯，不止是应季而食，也包括应时而食。比如早餐——豆浆稀饭，正餐——粉面饭，宵夜——点心糖水，大概每顿吃什么心里会有个数。但是现在对每餐吃什么并没有刻意讲究，反时段产品——比如深夜吃肠粉豆浆，一天三顿喝粥，都成为可选项。这使一些产品突破了营业时间的限制，变成了多时段产品。
4，场景转化的背后是需求变化
餐厅想的是经营时间，顾客想的是消费目的。
上周鹿鹿去海底捞吃饭，跟服务员聊天，我问：后半夜谁还来吃火锅？服务小哥狡黠地笑了笑说：10点以前来的客人，都是来吃饭的；10点以后的客人，很多是来喝酒的。想想也是，三五好友喝着啤酒神侃、几个大学生围坐打排位，火锅、空调、西瓜、wifi、小吃还有不错的服务，也挺惬意。全时段、好环境、好服务、平价不贵……这后半夜的经营，并不靠海底捞的策划，而是对应了城市人的某些需求。
参某说
最后，全时段经营这件事，大家的探讨其实从挺久前就开始了。最近一夕火热，心动者众，但还是需要回归理性，先多理解、思考，做出适合自己的选择，才是最好的。
（来源：鹿鹿餐饮大白话 王鹿鹿） 共2页 上一页 [1] [2] 90%的餐饮老板都忽略了，企业能否干大取决于3大效率 雀巢71.5亿美元获得星巴克零售和餐饮产品永久性许可 高达10.26亿！今年最吸金的餐饮品类是什么？ 网红餐饮品牌关门越来越快，网红是诅咒？ 餐饮赋能赛道 未来行情会怎么演绎? 搜索更多: 餐饮 |
