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为什么？
首先，当下市场的消费者打通了。城市化进程、互联网传播让全国市场的用户画像越来越像，很多区域的壁垒在逐渐打破；
其次，现在全国的Shopping Mall已经全面打通，这也就意味着全国市场的渠道已经畅通无阻；
第三，集团军的供应链已经不可同日而语。其不仅覆盖了自有体系的生产供应，整个餐饮市场也开始全面被覆盖。
当这三层都打通之后，剩下的就是人力和资本问题了。而且，头部品牌发力之后，还有规模优势、品牌优势相助，其攻占任何市场都显得轻而易举。
美食之都却少见全国性品牌
区域品牌如何突围？
未来连锁餐饮最终会呈现出三种状态——并购他人、被人并购、没有价值。
不过，餐饮市场的好处就是品类很多，而且一个品类又可以有多种细分。广大的餐饮市场有着太多细分赛道。比如口味的分化、品类的分化、价格带的分化。如果，定位和海底捞不在一个价格带上，就有突出重围的可能。
当然，选择赛道是第一步，第二步就是做强品牌的壁垒。对于现阶段的区域企业来说，做强比做大重要。
从市场发展来看，摊大饼的方式实际上是不堪一击的。这从加盟品牌大起大落的发展中就能够看清楚。
现在，市场上很多品牌都在门头、菜单、产品等方面开始改变。这只是我们看到的表象，它的背后其实是创始人团队的品牌思维、用户思维、系统思维、组织思维的改变。就像军阀向正规军变革，变的是最高长官的意识形态。
比如，成都这个品类、产品最丰富的市场，为什么全国性品牌如此少？看一下成都满大街的门店招牌——宜宾燃面、串串、火锅，很多都采用人名或者地名+品类。
这是最原始的餐厅命名方式，但也是市场商业化进程中，品牌意识薄弱的表现。纵观市场，川渝好像就只出“老火锅”，以至于最后让一个河北人在火锅领域做出了最大的细分品类——巴奴毛肚火锅。
所以说，店面的门头里，藏着老板的初心和品牌的发展方向以及市场前景。
（来源：餐饮老板内参 王瑛） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞将于明日通过聆讯？官方称以公告为准 海底捞确认明日通过聆讯 9月27日港交所上市 海底捞否认近期要上市 食品安全问题或“埋雷” 许昌万达广场11月30日将开 星巴克、海底捞等首入 上市在即，沦为资本家的海底捞是如何跌落神坛的？ 搜索更多: 海底捞 |
