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海底捞上市，在很多人看来，只是一个品牌的个体发展，但在未来食品类研究院创办人、门头战略开创者余奕宏看来，却预示着一个巨大信号：餐饮市场开始进入正规军、集团军全面收割地方市场的阶段。
那么留给区域品牌的机会点在哪？以品类和产品都很丰富的成都为例，品牌的发展方向到底是什么？
海底捞上市释放出信号集团军准备大规模攻城略地
很多人说，现如今餐饮市场进入了红海竞争阶段。这一时期，竞争激烈，生存与死亡很多时候仅一线之隔。
在做菜单规划的时候，我看到了很多餐厅的结构和数据。一家餐厅的运营是否顺畅，菜单是会说话的。但是，很多商家似乎还没有意识到由此折射出的运营问题。
最起码在当下，很多餐厅即便是粗放运营，也还过得下去，经营也还可以继续。因为餐厅毕竟是“现金流”支撑的实体，在没有充分掌握运营算法的时候，很多餐厅的危机感实际上并不强烈。
但其实，目前的市场状况下，群雄并起，各方品牌区域争霸。尤其最近，海底捞上市更释放出一个巨大的信号：餐饮巨头开始配备粮草，准备大规模攻城略地。
很多人看海底捞的上市，只是一个品牌的个体发展。但真相是，餐饮市场已经到了正规军、集团军全面收割地方市场，碾压区域品牌的时候了。这种碾压，就像当年格力和美的大规模开拓市场的时候，其品牌所到之处寸草不生。
我曾经接触过一个做水饺的朋友。过去也是一年100家左右的加盟店扩张市场。但最近一段时间，他发现市场上，只要喜家德开在小而散的加盟品牌的饺子店旁边，这家饺子店2-6个月之内就会倒闭。
这位朋友表示：当散兵游勇遇上严格管理的直营部队，其经营是完全没有竞争力的。
这也就意味着，随着品牌集中度越来越高，大品牌比如海底捞等向千家规模扩张时，小品牌的店面就在不断倒闭，届时数百品牌的消失也是顷刻间的事情。
红海市场真正的危机，是集团化发展的品牌开始全面崛起，留给地方品牌，留给散兵游勇的时间、机会越来越少了。
一年开100+店
集团军碾压地方市场有3个优势
以海底捞为例，现在有300+门店。据相关消息，未来海底捞在中国保守要开到一千家门店。
600+门店的扩张，在很多人看来是不可想象。但是对于已经有规模影响力的品牌，也就是两三年的事情。因为海底捞这样的体系，培养出一千个店长也只需三五年。
从具体的门店经营来看，海底捞只要每个店配1-2个副店长，两年就能成为具有成熟经验的店长。而这些店长在海底捞体系中进行店面发展和市场扩张，速度是非常快的。这样的扩张速度，从乡村基一年开100+直营店的发展中能够窥见一斑。
甚至于在口味很固执的成都市场，海底捞的生意也越来越好。其24小时门店已经达到家家排队超过2小时的状态。
我以前服务过很多品牌，涉及家电、洗化、日用等品类，其规模在十亿、数十亿、甚至上百亿。当他们进入到全国性对抗与扩张的时候，区域品牌和小散商家就失去了所有的抵抗力。
现如今，随着海底捞的上市，餐饮市场马上要进入集团军碾压式的发展阶段。 共2页 [1] [2] 下一页 海底捞将于明日通过聆讯？官方称以公告为准 海底捞确认明日通过聆讯 9月27日港交所上市 海底捞否认近期要上市 食品安全问题或“埋雷” 许昌万达广场11月30日将开 星巴克、海底捞等首入 上市在即，沦为资本家的海底捞是如何跌落神坛的？ 搜索更多: 海底捞 |
