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2018年上半年，全聚德新开2家品牌直营店，新开特许加盟店3家。据2018年半年报数据，全聚德目前已开业的门店共计119家，其中直营店45家，加盟店74家。全聚德明确社区店和商务店的分类，新增近200项标准，并按照门店不同定位进行菜品研发和菜单分类设计等；与音乐公司合作，为门店添设背景音乐等。
5月份，全聚德在全国各直营门店实施电子会员卡方案，上线一周共有1376名会员激活电子会员卡。6月份，全聚德启动与抖音的合作创意策划，瞄准年轻消费者。
但从财报数据看，全聚德的这些措施暂时没能有太多的成效。半年报显示，在全聚德净利润影响达10%以上的34家子公司中，竟有16家子公司为亏损状态，其中全聚德沈阳店亏损最大达252万元。
此外，“北京烤鸭”本身有着区域性标志，全聚德在外地也遭遇“水土不服”。包括青岛店、郑州店和沈阳店等开了多年的老店，长期处于亏损状态。
朱丹蓬向时代财经指出：“旅行团在北京旅游，去全聚德吃一顿烤鸭，已经成为了旅游的标配。对于其他地区而言，根本没有这方面的刚需。”
财报数据证明了以上观点。全聚德半年报中绝大部分的营收仍来自北京地区，其余22个覆盖城市营收贡献占比均不超过10%。
衰落纷纷
全聚德过去曾是“北京烤鸭”的代名词，凭借品牌优势稳坐龙头老大。然而，随着烤鸭行业竞争加剧，大董、四季民福等新兴烤鸭品牌追赶，全聚德老字号的这块“金字招牌”逐渐失效。
朱丹蓬告诉时代财经：“老字号现在面对的最大一个问题就是品牌老化、产品老化，无法满足新生代主流消费群体的核心需求跟诉求。坦白讲，就是进入不了新生代消费者的‘购物车’名单。”
事实上，老字号的品牌影响力逐渐下降，全聚德仅仅是一个缩影，其他老字号面临相同的困境。
以西安饭庄等“中华老字号”品牌为代表的西安饮食为例，据其2018年半年报数据，营收2.54亿人民币，涨幅仅为1.08%，净利润为负值，亏损为130万人民币。
广州酒家也囿于地域，难以走出广东。2017年年报显示，该公司于2014年在省外设立的两家公司，其中一家正在申请注销，另一家仅盈利44万元。
据相关数据统计，新中国成立初期，全国至少有16000家老字号，但时至今日，不少老字号纷纷破产。目前，全国经商务部认定的“中华老字号”仅剩1129家。而在这1129家老字号中，发展比较好的企业占比只有20%-30%，多数“老字号”经营情况欠佳。
高认知度的品牌形象是这些餐饮老字号的最大优势，但思维老化，进而导致在营销、规模、菜品、人才等方面与时代脱节，却是它们的痛点。
有观点认为，老字号的衰落，原因在于忽视品牌资产的培育和延伸，习惯于强调自身的“金漆招牌”，固守“酒香不怕巷子深”的思想，其落后的品牌理念和运营模式，难以迎合年轻一代消费者的喜好。
老字号代表着传统与历史的沉淀，却集体陷入困境，政府也不得不出手保护。日前，北京市商务委、市财政局等六部门共同出台并联合印发了《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》，意在保护老字号餐饮的技艺传承。
目前，已经走过百年历史的全聚德正面临着“老年危机”，今年再次创新发力，究竟下半年能否突破业绩牢笼，值得期待。
作者: 品途商业评论-陈远枝 来源: 新芽 共2页 上一页 [1] [2] 154岁的鸭子走不动了：全聚德净利6年未涨 外卖赔到关 全聚德转型难：外卖系统鸭哥科技要凉了 半年亏了5万 全聚德毛利率下滑：北京地区降1.44% 多家子公司亏损 以北京烤鸭闻名的全聚德业绩增长停滞 IDG持续减仓 高端餐饮失去魔力，金字招牌的全聚德也未能幸免 搜索更多: 全聚德 |
