场景打造成就新零售平台
在汇米巴便利店内，除摆放整齐的货架外，还有不少配套的餐桌椅可供消费者边吃、边喝、边休息。在Today绿地中心店内，鲜食产品摆满柜台。在入门口右侧，也设置了吧台座位可供消费者使用。
汇米巴相关人士介绍，店铺内销售即食食品，都是在“一日五餐”的消费场景中而增设的销售品类。布点大多集中在居民区附近的千惠超市，也开始在店内现场制作手抓饼，甚至提供为速食盒饭进行加热的功能。
消费者体验的变化，是随着他们的生活场景开始发生改变而带来的。这也同时对流通领域的小型零售商们提出了更高的要求。“将自己店铺的经营形式、服务水平尽量融入到消费者的日常生活场景中，或者是他们所期待的生活场景中，将成为未来竞争中取胜至关重要的一点。”一位零售操盘手说。
早从2013年开始，长沙市商务局便选取了家润多、步步高等本土零售巨头进行试点，开始了“5全便利店”的建设与推广。“5全”是对消费场景的一种探索：消费者5分钟可以到达，安全便利。
“不管加班到多晚，楼下的便利店依然灯火明亮地为我开着。”有人说，便利店是都市人寻求治愈的场所。这里不仅提供生活便利，更被赋予了一些生活元素，浓缩了一个城市的文化现象。
自“新零售”概念火爆以来，距离消费者最近的便利店被认为是其重要载体。同时，“小而精”便利店的崛起和爆发也是消费升级的必然。业内人士认为，随着便利店行业的“互联网特性”进一步完善提升，便利店这一形态可能会向新零售平台转型。
目前，便利店正在成为基于数字化、数据化、平台化、智能化，实现以消费者体验为中心的数据驱动的新零售业态。从2018年开始，Today便利店就组建起200人的核心技术团队，致力于完成从传统零售型企业向新零售科技公司的转变。汇米巴则着力于便利店配套与服务能力建设，搭建新一代社区便利店服务网络，建立大数据体系，为市民“量身定做”包括优惠券推送、特色商品推荐等各项服务。友阿微店小区店的商品选择是基于大数据、定位于居民高频次购买的日常商品，并精准到每个小区的差异需求。
在做好商品、服务的基础上，长沙市的新型便利店正重点打造便利性的零售特色，打造场景化的新优势。早餐的场景选择谁?办公室的需求场景选择谁?出行的场景可能选择谁?消费者会根据不同的需求场景选择零售店。便利店需要迎合消费者的这些新要求。
大数据让便利店“聪明”起来
这家便利店没有服务员，仅需扫码开门、挑选商品、扫码支付、校验出门四步就可完成购物，店里的商品都自带RFID标签，可追溯它的“前世今生”，不到10秒钟就可完成结账，长沙这样的无人智慧店已达到20家。这就是孚利购智慧店。
扫描门口的二维码后，进入孚利购长沙中电软件园智慧店。货架上的商品琳琅满目，以食品为主。“你别小瞧了这个RFID标签，里面有芯片，记载了商品的出产地、保质期、名称等信息，实现了商品的全程可溯源。”孚利购市场部总监说，孚利购已将RFID技术全面应用于零售和仓储管理中，且基于物联网技术的WMS、CRM和SRM等先进信息管理系统，真正实现了数据驱动。
孚利购负责人介绍，他们通过分析消费者的购买数据来决定商品的种类和数量，如：后台数据显示孚利购贺龙智慧店酒水的销售量特别大，他们就会相应增加该店酒水的供应。在2018互联网岳麓峰会上公司联合创始人受邀参加演讲，峰会上还设有特展区，孚利购2.0版门店全新亮相。作为岳麓峰会上首个新零售的代表，孚利购成了湖南移动互联网战略下的零售行业突围尖兵。
据湖南孚利购科技有限公司负责人预计，今年长沙市内将建成100家孚利购智慧店。未来5年，孚利购将依托智慧零售系统解决方案，以技术改造、加盟托管并行的方式完成10000+家无人值守智慧门店的落地运营。基于完善的战略供应链体系和“T+7”结算平台，全面赋能传统零售业，构建无界零售、全链深度智慧零售生态体系，满足消费者对美好生活的需要。
5全便利店成未来趋势
便利店已成为2017年以来全国零售行业的增长亮点。《2017年中国连锁百强报告》显示，2017年，全国连锁百强企业销售规模达到2.2万亿，同比增长8.0%，百强连锁门店总数10.98万家，同比增长9.1%。其中，百强便利店企业在2017年的销售增长率高达16.9%，门店数量增长18.1%，均为行业增长率的2倍左右，成为实体零售企业中增长最快的业态。
此外，从各业态单店销售增长情况看，平均增长率较高的仍为便利店门店，为6.0%。而余下社区超市、百货店和购物中心等业态的单店平均销售增长则分别为3.8%、4.5%和3.4%，大型综合超市单店平均销售则减少了2.3%。
《2017年中国便利店行业发展趋势及市场规模预测》中指出，按照国际上便利店的发展惯例，当国家的人均GDP达 2000至3000 美元时，为便利店业态的导入期，而当人均 GDP 达 1 万美元时，则进入行业激烈竞争期。数据显示，2017年，长沙人均GDP为137806元。
业内人士透露，2018年，Today位于长沙的门店鲜食占比目标高达40%，此前，该品牌在长沙的鲜食比例约为30%左右;步步高为增强便利店配套与服务能力建设，正在努力搭建新一代社区便利店服务网络，打造智慧社区新型入口。这之中，他们已建立了独有自主的鲜食工厂，并匹配了高效、安全的三温配送系统，确保食品安全的配送。
值得关注的是，在消费场景的打造上，“人”又成为了便利店不可或缺的一个必谈话题。无论是千惠的手抓饼、珊珊的免费热水，还是Today的米粉面条、汇米巴的关东煮，这些能够支撑起便利店与传统小店竞争的鲜食增长点中，人以及人带来的服务所发挥的作用不可忽视。
“不同品种鲜食的流行，是不同品牌便利店在场景打造上寻找的突破口的不同，但显然大家都已经意识到了这部分服务的重要性，由店员完成的相关服务的递送的最后一步。”这位业内人士认为，虽然无人便利店成为了新一轮资本热点，但是在日常的经营过程中，让消费者感受到服务的细致、温度，依然十分重要，“这也是品牌在接下来的拓展过程中尤为需要注意的部分。”
这些其实也是长沙市“5全便利店”探索出来的场景过程。长沙市相继倡导推出“5全便利店”和“5健大药房”两个特色项目，获得了中国社区商业工作委员会授予的“2014年中国社区商业十大创新成果”称号，形成全国可推广、可复制的社区商业经营理论和服务模式。“5全便利店”以便民惠民服务为着力点，是长沙市现代服务业综合试点项目的重要内容，是创新多功能、可推广的终端消费工程项目，是社区居民和城市百姓实现一站式消费的重要载体，其中心内容是紧扣“人”之主题，做足“安全、便利”文章：当市民走进“5全便利店”，有10大类和18项服务功能在等着——通过银联多媒体POS机体验交水费、电费、燃气费、有线电视费、信用卡还款等;还有家政服务、家电回收、订单服务、邮政服务等。在这里，既能满足消费者购物的需求和生活服务的便利，更有星级服务的标准和感受。长沙市商务局有关负责人介绍，全市“5全便利店”由品牌企业实施，不是一般意义的夫妻店等小店，对经营品种、品质、服务的要求都很规范。长沙市所有“5全便利店”统一设计，统一标识，并对“5全便利店”的标识进行了商标注册保护：绿色温馨小屋下边写着“5”，小屋既是店的感觉更是家的感觉，小屋内有金融服务、公共缴费、便民缴费、邮件收寄转投、报刊征订、家政服务、再生资源回收、旅游资讯服务、公益宣传等十大类十八项服务。“5健大药房”增加了免费检测、健康管理、药品回收等9项健康服务，真正成了“消费者的好帮手、老百姓的贴心人”。目前，已经建成的数百家“5全”“5健”店通过选址在小区内，节约了社区居民和消费者的出行成本，通过商品购买功能和服务功能的集成，方便了老百姓的日常生活，节约了消费者的时间，实实在在的体现了长沙两型社会“资源节约、环境友好”的发展要求。
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