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谁才是新零售的代言人
无论是调性升级的奶茶店，还是自降逼格的互联网咖啡店，都披着新零售的闪亮外衣进行宣传，但到底谁更具备新零售的特性呢？
新零售的概念由阿里在2016年10月份云栖大会上提出，紧接着11月份政府出台了《国务院办公厅关于推动实体零售创新转型的意见》，可见无论商界还是官方都认为实体零售行业转型势在必行。对于新零售的看法，二者都提出了线上线下融合，结合物流和信息智能化等方向。
根据今年《阿里研究院新零售研究报告》的最新定义，新零售是指以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态。可见，数据驱动是新零售的核心，而大数据是未来方向也成各界共识。就这一核心而言，无疑互联网咖啡更具备优势。
奶茶行业的消费升级，虽然在消费体验上下了功夫，但依旧没有摆脱传统零售的路线，无论产品、服务还是环境场景，星巴克等连锁咖啡店都已经做到了极致。而唯一能建立数据库的会员系统，奶茶店也只能拿到线下的数据，线上普遍依托于外卖平台，无法通过线上系统抓取消费数据，并和用户产生互动。
说白了，大部分餐饮行业的线上外卖无非是给美团们做了嫁衣，丰富了人家的数据库。
餐饮行业是众所周知的竞争壁垒低，尤其是连锁品牌更依托于规模化的市场扩张，如果不依赖于加盟去赚加盟商的钱，想靠直营建立品牌占领市场，形成良性循环的生态系统，背后终究还是资本的角力。大家都在同一个赛道上竞争，注定是一场旷日持久的厮杀战。
互联网咖啡的介入方式，并非单纯的新模式新玩法，本质上是基因的革新；也并非只想在潜力庞大的咖啡市场分一杯羹，所图还在于占据未来市场竞争的制高点。其关键就在于绕开了外卖平台，自建线上点单入口，和三方物流建立独立合作关系。因此可以直接抓取用户消费数据，建立精准到个人的数据库，再通过数据挖掘和分析，围绕用户需求提供服务。
以瑞幸咖啡为例，一面大肆开线下门店，一面构建线上外卖系统，看似只是多了线上业务，补贴式的营销推广还丢失了传统咖啡店所具有的调性。那如果传统咖啡品牌及时跟上线上外卖，是否就能让它白忙一场呢？比品牌，比资金，比产品积累，比文化积淀，瑞幸丝毫不占优势。
就在8月2日，感受到危机的星巴克终于作出反应，牵手阿里，在上海宣布达成全面战略合作。星巴克将借助饿了么的配送体系，作为回馈也会奉送自己700万的会员信息。选择在这个时间点和阿里合作，高调宣传的背后，不免有迫于形势的无奈。
作为咖啡业头号种子的星巴克，99年进入国内，目前已开店超3400家，对中国咖啡市场的教育起到了巨大作用。但星巴克始终有两大坚持：一是定位中高端，走凡勃伦路线建立品牌和拓展市场，只在400万人口以上城市开店，从未设立子品牌进行下沉切入大众市场。二是专注线下消费场景，即便电商和外卖如火如荼，依旧以门店为主，不断做重做深。
有趣的是，星巴克一直没做的，恰恰就是互联网咖啡正在做的，某种意义上，互联网咖啡是踩在星巴克肩上入局，但又做了更具开拓意义的革新。星巴克一步一步打下的江山，没有被同类竞品威胁到，却遇上了门口的野蛮人，野蛮人还拿着新式武器。
现在星巴克也拿起了同样的武器，对战结局尚未可知。但针对于星巴克和阿里的牵手，瑞幸的反应却十分淡定，其联合创始人、高级副总裁郭谨一给出了如下回复：
所以瑞幸咖啡为什么直至今年7月份才启动A轮融资？在此之前都是团队自掏腰包烧掉10个亿，开了600家门店。其底气就来源于自身商业基因的自信，以及对于咖啡市场潜力的看好。数据采集和分析，也最有可能会成为餐饮行业真正的竞争壁垒。
至于新型奶茶店和互联网咖啡，到底谁更具有新零售的基因，现在应该一目了然了。
无论是奶茶的消费升级还是咖啡的消费降级，一个着眼于当下，一个看重于未来，都是自由市场的模式革新和边界扩张。对于消费者而言，激烈的市场竞争反倒提供了多元化的选择，喝奶茶还是喝咖啡，点外卖还是坐店喝，想怎么来就怎么来。
作者: 品途商业评论-互联网视阈 来源: 新芽 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮周报：星巴克阿里合作 瑞幸咖啡进军轻食市场 2000家！瑞幸野蛮开店会否加速星巴克“中年危机”？ 星巴克抱上阿里 瑞幸的咖啡店要打水漂了？ 星巴克、瑞幸、连咖啡在新零售三岔路口分道扬镳 “高性价比”抢市场？瑞幸咖啡宣布年内开店达2000家 搜索更多: 瑞幸 |
