打破发展局限，多家餐饮品牌持续打造多品牌矩阵格局，一个品牌“吃遍天下”的时代已经过去。
今年上半年，几家餐饮品牌都推出了新品牌，像黄记煌推出外卖品牌“三分饱烩烧饭”，奈雪的茶推出休闲场景的“梨山”，西少爷推出海外品牌“Bingz”，这些品牌背后的多品牌战略逻辑究竟是怎样的？
案例1
黄记煌：以产品为导向
单独打造外卖品牌
全球600+家,黄记煌的分店足迹遍布澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚及香港、台湾等多个国家和地区。
今年上半年，黄记煌正式推出新品牌“三分饱烩烧饭”，盯准外卖市场，这也实现了创始人黄耕好几年前的想法。
在中国餐饮创新大会2018夏季峰会上，黄耕接受内参君专访时表示：“这几年，我一直在寻找一种模式，尝试去做一些突破，比如中餐在快餐外卖、定制化餐饮方面能不能打破传统快餐，快餐能不能保持一定的口感和锅气。”
所以新品牌的初衷是，“第一，要符合快餐的属性和基因，出品一定要快；第二，要解决标准化操作的问题；第三，改变传统中餐对烹饪技法的理解。”
三分饱烩烧饭直接用铝箔锅烹饪，现场食材、现场制作，将荤素食材在一分钟内用油水汆烫半熟，再配上主食和酱汁，用两分钟焖至全熟，保持最好的出品品相和温度控制，而这也是“三分饱”名字的由来。
黄记煌从最早的单一品牌，到现在的许留山、三分饱烩烧饭，以及个别地区推出的耕田烩，还有线上的调味酱，这一系列的品牌扩充举动，和王品、眉州东坡、小南国等品牌十分相似，走上了“多品牌、小规模、集团化”的发展之路。
案例2
奈雪的茶
4个品牌并驾齐驱，相互竞争
《中国餐饮报告2018》显示，2017年，中国茶饮市场规模达到了680亿元。尽管市场规模巨大，但消费者喜欢尝试新鲜事物仍是大势所趋。
今年年初，“奈雪的茶”获天图资本A+轮投资，估值达60亿元。当时创始人彭心便透露，2018年除了继续增设“奈雪的茶”的门店数量之外，在扩大市场占有率之余，还将推出全新品牌“梨山”。
事实上，”梨山”已经是品道餐饮推出的第4个直营茶饮品牌，其他3个品牌分别是奈雪の茶、台盖、27fruits甘草水果（品道2017年收购的品牌）。
差异化之处主要表现在客群分类和需求上。比如奈雪的茶针对的是25-30岁的客群，女性比例更高，营造“一杯好茶，一口软欧包”的消费场景；梨山则专注于中国传统名优茶和新鲜水果搭配，主打“吃吃水果喝喝茶”的休闲场景；台盖面对的是15-20岁的客群，客单价也相应较低。
彭心认为，中国茶在年轻化的进程中，有很多可能性值得探索，也有很多演绎方式值得尝试。4个品牌之间，既相互竞争，又相互启迪。
而且在彭心看来，这些能力也是考验一家“网红店”是否可以持续红下去的分界点。
案例3
西少爷：
为海外布局量身定制新品牌
今年3月，西少爷正式发布全新品牌“Bingz”，用于开拓海外市场。
“西少爷”是一个中国味儿浓厚的名字，英文语境下的发音十分困难，全球品牌“Bingz”的诞生则克服了这一难题。
除了“Bingz”的名字更符合西方的语言习惯，西少爷还将肉夹馍重新定义为“crispy burger”，拉近了和西方用户的距离。
肉夹馍和汉堡，从本质上来看，都是面饼中间夹肉，基于这个共同特征，西少爷的国际化也变得更加容易。据美国媒体最近的一项调查显示，肉夹馍已经成为当地最受欢迎的中国美食之一。
创始人孟兵谙知任何一款产品想要拿到其他国家去发展，一定需要经过本地化处理。
但是，本地化不是要变得和当地的食物一样。孟兵曾对内参君表示：“事实上，人们接受一个外来物品，往往不是因为其相同，而是因为其不同。我们要把握好本地化的深度，将差异控制在当地文化可接受的范围。”
餐饮企业
如何打造多品牌矩阵？
2012年，“国八条”禁令一公布，高端餐企受到重创，许多餐饮大牌纷纷推出平价“小字号”副牌以应对政策变化。
如今，外卖市场的持续增长、第4次出海浪潮的掀起，消费者追求新鲜好玩……一个品牌“吃遍天下”的时代已经过去，餐饮企业的多品牌逻辑也在顺应这些新餐饮消费趋势。
餐饮界的多品牌战略一般分为两种：
? 一品多牌：有的企业选择在同一品类下深耕细作，对品类进行二次细分，通过不同的新品牌抢占单一品类的赛道。
? 多品多牌：在足够的实力前提之下，企业也可以在多个品类下进行全面布局，打造多品类多品牌矩阵。
而在多品牌构建的方法上，也有自建品牌和并购品牌两种途径。
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