这跟火锅的逻辑其实是一样的。椰子鸡、羊肉涮锅、鱼火锅、毛肚火锅……火锅根据消费者的需求细分了自己的形态，走向单品市场，这让它有了更多圈层以及受众。在过去的一段时间，烧烤也开始模仿着火锅的路线进行细分。烤羊肉串、烤海鲜、日式烧烤、韩式烧烤、铁板烧……各种各样形式的烧烤开始以更高级的形式出现在人们的生活中。
我随便举个例子
颠覆为烧烤这个品类带来了年轻人，让它突破了夜宵场景，还提升了客单价。对于火锅来说，与烧烤这个老兄弟、老对手的竞争，似乎又一次开始了。
自家人打自家人
火锅与烧烤，天生都是有局限性的，这让它们很难进入正餐时段。
通过预煮火锅、小火锅以及火锅套餐等形式，火锅进入了正餐时段。而方便火锅更让很多火锅品牌可以通过零售来扩大自己的场景。烧烤如何克服自己的品类局限呢？Kao！烤肉饭这样的形式，是日式烤肉里常见的手法，也是品类突围的手段之一：通过搭配烧烤、米饭、沙拉、汤形成“商务套餐”，提高午餐的适应性。而有的烧烤店则直接利用午餐打折这样的优惠，来吸引客人到店。
在日式烧烤店，这种商务套餐被称为“定食”
结果如何？赢商网大数据中心的统计结果是，2017 年购物中心烧烤专营店的开店品牌量高于关店品牌量 2 个百分点。
烧烤的再造将传统的“夜宵气氛”从某种意义上去除了。吃烧烤的人们开始分化：有人把它当正餐、有人把它当宵夜，有去烧烤店点上一份烤肉饭的上班族，也有去烧烤店里面一边吃肉一边喝精酿的时尚人群，而那些吃夜宵的人也依然在线。
而烧烤每一个细分的单品，都像是在和火锅抬杠：你有部队锅，我有韩式烤肉；你有涮羊肉，我有烤羊腿；你有椰子鸡，我有烤鸡手……就算是海底捞这种“大而全”的火锅品牌，也有类似定位的丰茂烤串、很久以前跟它进行对垒。
在全国正餐客单价格在 3、40 元的现在，全国烧烤人均消费价格接近了 60 元，在中国发达城市，则在 70 元左右。我们可以拿北京的烧烤与火锅进行对比：在大众点评上，海底捞的平均价格是 120 元，凑凑是 140 元，而丰茂烤串与很久以前，均价大约是 110 元。
现在再回头看海底捞做烧烤这件事，不管结果如何，它的担心都不是多余的：烧烤已经迎头赶上了。从历史性、社会性上来说，烧烤与火锅几乎是对等的。那么当有与海底捞定位一致的烧烤品牌摆在消费者面前，很有可能会分走海底捞的客源。
但未来是否就是针尖对麦芒的场面呢？实际上，在泰国有一种食物叫做 Mu Kratha，它是烤肉与火锅的结合体。相传是泰国人将来自韩国的烤肉与中式的火锅相结合，最终创造出来的一个新的餐饮方式。而在中国，火锅与烧烤也并不是绝对的对立：阿里巴巴上针对2B客户的“火锅烧烤一体锅”，排名前十的都是数万级的销量；而将火锅与烧烤相结合的餐饮品牌，业内也有不下十个。
我们无法确定未来会是什么样的结果，但是这场由两个历史悠久、影响力巨大的品类发起的战争，是打定了。
（来源：掌柜攻略 Row）
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